طرز تهیه پاستا با سس گوجه به روش اصیل ایتالیایی
اگر تا به حال فکر می‌کردید طرز تهیه پاستا با سس گوجه به روش اصیل ایتالیایی به یک لیست بلندبالا از مواد اولیه نیاز دارد، این رسپی نظرتان را عوض می‌کند. آشپزهای ایتالیایی برای این سس ساده فقط از گوجه فرنگی باکیفیت، روغن زیتون، سیر و ریحان تازه استفاده می‌کنند؛ نه پیاز، نه هویج، نه شکر. راز خوشمزه شدن این غذا، در انتخاب مواد اولیه درست و رعایت چند نکته فنی کوچک است که اغلب دستورهای خانگی از آن‌ها غافل می‌مانند.
در این مطلب قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید که سس گوجه فرنگی اصیل ایتالیایی را چگونه بپزید، پاستا را به روش رستورانی با آن ترکیب کنید و از تکنیک بهره‌گیری از آب نشاسته پاستا برای رسیدن به سسی براق و چسبنده استفاده کنید. مشکلات رایجی مثل شل شدن یا تلخ شدن سس را هم به همراه راه‌حل آن‌ها بررسی می‌کنیم تا نتیجه کار همیشه یک پاستا با سس گوجه بی‌نقص باشد، درست مثل چیزی که در یک رستوران ایتالیایی واقعی سرو می‌شود.
جدول محتوا
مواد لازم برای پاستا با سس گوجه اصیل ایتالیایی
- پاستا اسپاگتی یا پنه۴۰۰گرم
- آب۴لیتر
- نمک برای آب پاستا۲۰گرم
- پنیر پارمزان رنده‌شده برای سروبه میزان دلخواه
مواد لازم برای سس گوجه
- گوجه فرنگی کنسروی۸۰۰گرم
- روغن زیتون فرابکر۴قاشق غذاخوری
- سیر۲ تا ۳حبه
- ریحان تازه۱مشت
- نمکبه میزان لازم
- فلفل قرمز چیلییک چهارمقاشق چایخوری
طرز تهیه پاستا با سس گوجه؛ آموزش قدم‌به‌قدم
برای اینکه یک پاستا با سس گوجه اصیل ایتالیایی داشته باشید لازم است سه مرحله‌ای که در ادامه شرح داده شده‌اند را با دقت تمام دنبال کنید.
مرحله اول: پخت پاستا
یک قابلمه بزرگ را تا سه‌چهارم با آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. بر اساس اصول رایج در پخت صحیح پاستا، به ازای هر ۴ لیتر آب حدود ۲۰ گرم نمک اضافه کنید؛ این مقدار نمک طعم را تا عمق پاستا نفوذ می‌دهد.
پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان نوشته‌شده روی بسته بپزید تا به حالت آل‌دنته (کمی سفت زیر دندان) برسد. ما برای این رسپی از پاستای پنه بزرگ مانا استفاده کرده‌ایم؛ قبل از آبکش کردن پاستا، حتماً یک تا دو فنجان از آب پخت پاستا را کنار بگذارید. این آب نشاسته‌دار در مرحله بعد به کارتان می‌آید. هرگز پاستا را زیر آب سرد نشویید، تا بعداً سس به خوبی به خورد آن برود و طعم‌دار شود.
مرحله دوم: پخت سس گوجه اصیل ایتالیایی
هم‌زمان با پختن پاستا، روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید. سیر را اضافه کنید و فقط تا زمانی تفت دهید که رایحه‌اش بلند شود، نه بیشتر؛ سوختن سیر تلخی بسیار ناخوشایندی را به سس گوجه می‌دهد.
گوجه‌های کنسروشده را همراه آب داخلشان اضافه کنید و با پشت قاشق چوبی خرد کنید. اجازه دهید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سس با درپوش نیمه‌باز به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا غلیظ شود.
در چند دقیقه پایانی، نمک و فلفل چیلی را اضافه کنید و برگ‌های ریحان تازه را داخل سس بریزید. ریحان را زود اضافه نکنید، چون رنگ و طعمش با حرارت طولانی از بین می‌رود.
مرحله سوم: ترکیب پاستا و سس با تکنیک آب نشاسته
این مرحله همان رازی است که پاستا با سس گوجه رستوران‌ها را از نسخه خانگی متمایز می‌کند. پاستای آبکش‌شده را مستقیم داخل تابه سس بریزید، نه برعکس.
نیم تا یک فنجان از آب نشاسته‌ای که کنار گذاشته بودید را کم‌کم اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید. نشاسته موجود در این آب با چربی روغن زیتون ترکیب می‌شود و سسی براق و چسبنده می‌سازد که به‌جای ته ظرف، دقیقاً روی پاستا می‌نشیند. یکی، دو دقیقه هم بزنید تا پاستا طعم سس را کامل جذب کند، سپس بلافاصله سرو کنید. در پایان برای رسیدن به نتیجه‌ای تمام عیار مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی پاستای خود بریزید و آن را با چند برگ ریحان یا چند عدد گوجه گیلاسی تزئین کنید.
راز اصالت یک سس گوجه ایتالیایی
سسی که در بیشتر رستوران‌های ایتالیا زیر عنوان «سوگو دی پومودورو» (Sugo di Pomodoro) سرو می‌شود، هیچ پیاز، هویج یا شکری در ترکیبش ندارد. به گفته آشپزهای ایتالیایی، اضافه کردن رب گوجه یا گوجه خشک به این سس فقط بافت و طعم آن را از بین می‌برد و آن را از سس پاستای گوجه سنتی دور می‌کند.
به همین دلیل، برای رسیدن به طعمی نزدیک به نسخه اصیل، فقط از گوجه فرنگی باکیفیت، روغن زیتون با کیفیت و ریحان تازه استفاده کنید و اجازه دهید طعم طبیعی گوجه خودش را نشان دهد. این دقیقاً همان تفاوتی است که یک پاستا با سس گوجه فرنگی خانگی معمولی را از نسخه اصیل ایتالیایی جدا می‌کند.
اگر این دستور پخت برای شما جالب بوده است، احتمالاً بخواهید رسپی‌هایی که در ادامه آورده شده‌اند را نیز امتحان کنید:
- طرز تهیه سس مارینارا ایتالیایی اصل برای پاستا و پیتزا
- طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی – خوشمزه و آسان
- طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه و رژیمی
- طرز تهیه پاستا با مرغ و شیر به سبک رستوران های ایتالیا
- طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ + تمام نکات
مشکلات رایج در پخت پاستا با سس گوجه و راه‌حل آن‌ها
- سس خیلی شل و آبکی شده است: معمولاً به‌خاطر گوجه فرنگی بی‌کیفیت یا کوتاه بودن زمان جوشیدن و به غلظت رسیدن آن است. درپوش تابه را بردارید و بگذارید سس روی حرارت ملایم چند دقیقه بیشتر بجوشد تا آب اضافه‌اش تبخیر شود.
- سس به پاستا نمی‌چسبد و ته ظرف جمع می‌شود: این یعنی نشاسته کافی در سس نیست. کمی بیشتر از آب پخت پاستا اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
- طعم سس تلخ شده: نشانه سوختن سیر است. دفعه بعد سیر را روی حرارت متوسط و کمتر از یک دقیقه تفت دهید، نه بیشتر.
- پاستا بعد از آبکشی به هم چسبید: نبود آب کافی هنگام پخت یا معطل ماندن پاستا بدون سس دلیل اصلی است. همیشه پاستا را بلافاصله بعد از آبکشی با سس ترکیب کنید، نه چند دقیقه بعد.
- سس طعم ندارد: احتمالاً روغن زیتون بی‌کیفیت یا گوجه فرنگی که طعم چندانی نداشته استفاده شده است. برای پاستا با سس گوجه فرنگی که طعمش شبیه رستوران باشد، روی کیفیت این دو ماده دقت به خرج دهید.
ارزش غذایی هر وعده پاستا با سس گوجه فرنگی
مقادیری که در جدول زیر ذکر شده‌اند تقریبی هستند و ممکن است بر حسب میزان روغن زیتون مصرفی شما و همینطور پنیری که استفاده می‌کنید، مقداری متفاوت باشند.
| ماده مغذی | مقدار در هر پرس |
| کالری | ۴۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۸.۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۶ گرم |
| چربی | ۲۰ گرم |
| فیبر | ۴.۳ گرم |
| سدیم | ۹۶۸ میلی‌گرم |
| قند | ۶.۸ گرم |
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا با سس گوجه اصیل ایتالیایی
بله، اما باید گوجه‌ها را پوست بگیرید و حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشانید تا به غلظت گوجه کنسروی برسند.
راز اصلی همان آب نشاسته پاستاست که چربی و آب سس را غنی می‌کند و درخشندگی خاصی به آن می‌دهد.
برای نسخه اصیل ایتالیایی بله؛ سس سنتی گوجه فقط با سیر، روغن زیتون و ریحان پخته می‌شود، آن‌هم بدون پیاز یا هویج.
بله، سس گوجه را می‌توان تا دو روز قبل پخت و در یخچال نگه داشت؛ فقط هنگام سرو آن را با کمی آب پاستا دوباره گرم کنید.
دیدگاه‌ها