طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر – سریع و آسان

شب‌هایی که خسته به خانه می‌رسید و در یخچال فقط چند گوجه‌فرنگی و یک تکه پنیر پیدا می‌شود، طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر بهترین راه نجات است. این غذا کمتر از ۴۰ دقیقه وقت می‌گیرد و مواد اولیه‌اش در هر آشپزخانه‌ای در دسترس است.

در این مطلب دستور پخت پاستا با گوجه و پنیر را قدم‌به‌قدم با پاستا پنه مانا توضیح می‌دهیم؛ از پوست گرفتن گوجه و پختن سس تا لحظه‌ای که پنیر کش‌دار روی پاستا می‌نشیند.

پاستا با سس گوجه و پنیر ریشه در آشپزی ساده ایتالیایی دارد و خویشاوند نزدیک بسیاری از معروف‌ترین پاستاهای ایتالیایی است. امتیاز اصلی‌اش نیز این است که با کمترین مواد، طعمی کامل دارد و بسیار هم سیر کننده است.

اگر برای پاستا با سس گوجه و پنیر، گوجه تازه و رسیده ندارید، ۴۰۰ گرم گوجه کنسروی خردشده جایگزین خوبی است. پنیر پارمزان را هم می‌توانید با پنیر گودا جایگزین کنید هر چند که در نظر داشته باشید کمی طعم نهایی متفاوت خواهد بود.

آماده کردن گوجه فرنگی‌ها

در بیشتر روش‌های طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر، گوجه با پوست رنده یا خرد می‌شود و بعد تکه‌های پوست لوله‌شده وسط سس باقی می‌ماند. برای سسی یکدست، ته هر گوجه را با چاقو ضربدری کم‌عمق بزنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در آب جوش بیندازید.

گوجه‌ها را بلافاصله در کاسه آب سرد بریزید تا پوستشان از محل برش جدا شود. پوست را بکشید، گوجه‌ها را ریز خرد کنید و آبی را که روی تخته جمع می‌شود هم دور نریزید.

این کار پنج دقیقه بیشتر وقت نمی‌گیرد، ولی بافت نهایی پاستا گوجه و پنیر را از سسی تکه‌تکه به سسی مخملی تبدیل می‌کند.

قبل از آبکش کردن، یک لیوان از آب پخت پاستا را کنار بگذارید. نشاسته حل‌شده در این آب، روغن و آب سس را به هم پیوند می‌دهد و سس را براق و چسبنده می‌کند. پاستا را هرگز با آب سرد نشویید. لایه نشاسته روی سطح پنه‌ها همان چیزی است که سس را روی آن‌ها نگه می‌دارد.

تهیه سس گوجه برای پاستا با گوجه و پنیر

یک سس خوب و با کیفیت ستون اصلی طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر است. روغن زیتون را در یک تابه گود روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود، بعد سیر رنده‌شده را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن بلند شود.

رب گوجه را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگش کمی تیره‌تر شود و طعم خامی آن از بین برود. همین مرحله کوتاه باعث می‌شود سسی با طعم بسیار مطلوب‌تر داشته باشید.

گوجه‌های خردشده را همراه آبشان در تابه بریزید و نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی را اضافه کنید. اگر گوجه‌ها ترش بودند، نصف قاشق چای‌خوری شکر هم به این مخلوط اضافه کنید و سس را با حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر روی گاز

پاستای پنه آبکش‌شده را مستقیم داخل تابه سس بریزید و نصف لیوان از آب پاستا را اضافه کنید. یک تا دو دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا پخت نهایی پاستا انجام شده و سس هم به صورت کامل جذبش شود.

در این مرحله شعله را خاموش کنید. حساس‌ترین لحظه طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر همین‌جاست. پنیر در دمای بالا به‌جای اینکه به صورت یکدست ذوب شود، تبدیل به گلوله‌های کش‌دار و جدا از هم می‌شود و نشاسته آب پاستا می‌تواند تا حد بسیار زیادی جلوی این موضوع را بگیرد.

پارمزان را روی پاستا بپاشید و هم بزنید، سپس موتزارلا را اضافه کنید. اگر سس سفت شد، کمی دیگر از آب پاستا بریزید تا دوباره بافت مناسبی پیدا کرده و براق شود.

در تابه را بگذارید و دو دقیقه صبر کنید تا حرارت باقی‌مانده موتزارلا را ذوب کند. پاستا گوجه و پنیر شما آماده است؛ می‌توانید آن را با برگ ریحان تازه و کمی فلفل سیاه سرو کنید.

اگر این مطلب برای شما مفید بوده است، مطالعه دستور‌های پخت مجله مانا که در ادامه آمده‌اند نیز پیشنهاد می‌شوند.

• طرز تهیه تالیاتلی با سس گوجه محبوب همه سلیقه‌ها
• اسپاگتی با سس گوجه‌فرنگی و نخود فرنگی
• طرز تهیه سس پومودورو با دستور اصلی برای پاستا

طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر در فر

اگر رویه طلایی و برشته دوست دارید، این نسخه از طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر برای شماست. فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، پاستا را بعد از مخلوط کردن با سس گوجه و پارمزان داخل ظرف پیرکس بریزید و تمام موتزارلا را روی آن پخش کنید.

در این روش پاستا را کمی کمتر بپزید و وقتی هنوز مقداری سفت است آبکش کنید، چون در فر هم مقداری از رطوبت سس را جذب می‌کند.

ظرف را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا پنیر حباب بزند و لبه‌هایش طلایی شود. برای رنگ بیشتر، دو دقیقه آخر گریل بالای فر را روشن کنید و حسابی مراقب باشید تا پنیر نسوزد.

نکات حرفه‌ای طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر

این چند نکته کوچک اما حرفه‌ای، پاستا گوجه و پنیر خانگی را به طعم رستورانی نزدیک‌تر می‌کند:

• پنیر را خودتان تازه رنده کنید تا نرم‌تر و یکدست‌تر ذوب شود.
• گوجه رسیده با رنگ قرمز تیره انتخاب کنید؛ گوجه نارس سس را ترش و کم‌رنگ می‌کند.
• برای نسخه‌ای پر فیبر‌تر از یک پاستای فرمی سبوس‌درا مانا استفاده کنید؛ درباره فواید آن در مطلب چرا پاستا سبوس‌دار مانا بخوریم بیشتر بخوانید.
• اگر می‌خواهید پاستای شما طعم خامه‌ای داشته باشد، دو قاشق پنیر خامه‌ای را در پایان به سس گوجه اضافه کنید یا دستور پاستا گوجه با خامه را امتحان کنید.
• ریحان را آخر کار اضافه کنید تا عطر و رنگ سبزش حفظ شود.

مشکلات رایج در دستور پخت پاستا با گوجه و پنیر

حتی در ساده‌ترین رسپی‌های پخت غذا از جمله پاستا با گوجه و پنیر هم ممکن است چیزی طبق برنامه پیش نرود. این‌ها رایج‌ترین مشکلاتی است که در حین پخت این غذا ممکن است با آن‌ها مواجه شوید و البته برای هر یک نیز راه‌حل مناسبی ارائه شده است:

• سس آبکی شد: درب تابه را بردارید و سس را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا آب اضافه بخار شود.
• پنیر گلوله شد و روغن انداخت: حرارت زیاد بوده است. شعله را خاموش کنید، دو قاشق آب پاستای نیمه‌گرم بریزید و سریع هم بزنید.
• سس ترش است: نصف قاشق چای‌خوری شکر یا یک تکه کوچک کره اضافه کنید.
• پاستا خشک شد: کمی آب پاستا یا شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید.
• پاستا وارفته شد: دفعه بعد پاستا را دو دقیقه کمتر از زمان روی بسته بپزید.

ارزش غذایی یک وعده پاستا با گوجه و پنیر

مقادیر جدول برای یک پرس از این طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر (یک‌چهارم کل دستور) و به‌صورت تقریبی محاسبه شده است. همچنین به شما پیشنهاد می‌کنیم در صورت تمایل مطلب هر پاستا چقدر کالری دارد را نیز مطالعه کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر