طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ + تمام نکات

اگر به دنبال طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ می‌گردید، احتمالاً می‌دانید که نسخه اصیل ایتالیایی این پاستا اصلاً مرغ ندارد و با ژامبون‌هایی مانند «گوانچاله» یا «پروشوتو» درست می‌شود. اما در صورتیکه به هر دلیلی تمایل ندارید از یک ژامبون با درصد چربی بالا استفاده کنید، مرغ جایگزینی محبوب و بی‌نقص در این رسپی است که وقتی درست سرخ شود، طعمی عمیق را به سس کاربونارا می‌دهد.

تهیه پاستا کاربونارا با مرغ کمتر از ۴۰ دقیقه زمان می‌برد و نیازی به هیچ مواد اولیه غیرمعمولی ندارد. در ادامه هم دستور پخت گام‌به‌گام آمده و هم نکاتی که جلوی شل شدن یا پخته شدن بیش از حد تخم‌مرغ را می‌گیرند؛ مشکلی که در اغلب رسپی‌ها به آن اشاره نمی‌شود.

کاربونارای اصیل ایتالیایی با آنچه در رستوران‌های ایرانی سرو می‌شود چه تفاوتی دارد؟

کاربونارای اصیل ایتالیایی تنها با ۵ مواد اولیه ساده درست می‌شود: پاستا، ژامبون پرچرب با درصد گوشت بالا، زرده تخم‌مرغ، پنیر مخصوص و فلفل سیاه. برخلاف تصور بسیاری از افراد، در این غذا از خامه استفاده نمی‌شود؛ بلکه حالت کرمی و غلیظ سس، حاصل ترکیب شدن آب پاستا، چربی گوشت و زرده تخم‌مرغ است.

در طرز تهیه پاستا کاربونارا با مرغ که در ادامه توضیح داده شده است هم از همین روش استفاده می‌شود: مرغ را در روغن زیتون و کره سرخ می‌کنیم تا طعم‌دار شود و سپس از همان تابه برای درست کردن سس استفاده می‌کنیم تا طعم مرغ به خورد پاستا برود. اگر به دنبال سس غلیظ‌تر به سبک ایرانی هستید، در ادامه مقاله روش متفاوتی را نیز توضیح داده‌ایم.

لازم است به این نکته نیز اشاره کنیم که مرغ و گاهی ژامبون مرغ جایگزین‌های رایجی برای ژامبون گوشت پرچرب در این رسپی هستند. این جایگزینی چربی کمتری نسبت به نسخه اصلی دارد، برای همین در این دستور از کمی کره اضافه استفاده می‌کنیم تا غنای از دست‌رفته سس را جبران کرده باشیم. برای آشنایی با نسخه کاملاً سنتی و بدون مرغ این غذا، می‌توانید سراغ دستور پاستا کاربونارا کلاسیک مجله مانا هم بروید.

طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ، گام به گام

برای اینکه یک پاستای کاربونارا مرغ خوشمزه داشته باشید، کمی زمان نیاز دارید و باید ۶ مرحله‌ای که در ادامه توضیح داده شده‌اند را دنبال کنید.

مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ

مرغ را به تکه‌های نگینی یا نواری برش بزنید. با نمک، فلفل سیاه و کمی سیر رنده‌شده مزه‌دار کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. این مرحله از طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ را دست‌کم نگیرید؛ مرغ بی‌مزه، کل سس را هم بدون طعم می‌کند.

مرحله دوم: پختن پاستا به روش اصیل ایتالیایی

آب فراوان را در یک قابلمه مناسب جوش بیاورید و سپس به آن یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید؛ آب باید تقریباً شور باشد. اسپاگتی را در این آب ریخته و یک دقیقه کمتر از زمان روی بسته‌بندی بپزید تا بتوان کمی سفتی مغز آن را زیر دندان حس کرد. پیش از آبکش کردن، حتماً یک فنجان از آب پاستا را جدا کنید، نشاسته همین آب بعداً سس را براق و بسیار لطیف می‌کند.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

روغن زیتون را در یک تابه بزرگ داغ کنید و مرغ مزه‌دار شده که به صورت نگینی برش زدید را هم در آن بریزید. اجازه دهید هر طرف تکه‌های مرغ سه تا چهار دقیقه بدون هم زدن زیاد طلایی شود. مرغ را از تابه بیرون بیاورید و پنج دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت در آن حفظ شود.

مرحله چهارم: تهیه سس تخم‌مرغ و پنیر

در این مرحله بسیار مهم از طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ زرده‌ها، تخم‌مرغ کامل و پنیر رنده‌شده را در یک کاسه با فلفل سیاه زیاد ریخته و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود. این دقیقاً همان بخشی از دستور پخت پاستا کاربونارا مرغ است که اغلب افراد در آن اشتباه می‌کنند: اگر این مخلوط را مستقیم روی حرارت یا داخل تابه داغ بریزید، تخم‌مرغ می‌پزد و بافت آن دانه‌دانه می‌شود.

برای جلوگیری از این اتفاق، تابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید داغی‌اش کمی بیفتد. سپس دو تا سه قاشق غذاخوری از آب گرم پاستا را قطره‌قطره و در حالی که هم می‌زنید به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. این کار که در آشپزی ایتالیایی «تمپر کردن» نام دارد، دمای تخم‌مرغ را به‌ آرامی بالا می‌برد بدون آنکه باعث پخت سریع و اصطلاحاً بسته شدن تخم‌مرغ شود.

مرحله پنجم: ترکیب نهایی

حرارت زیر تابه باید در این مرحله خاموش یا در پایین‌ترین درجه ممکن باشد؛ این نکته برای نبستن سس تخم مرغ حیاتی است. مرغ استراحت داده شده را همراه پاستای آبکش شده به همان تابه برگردانید و با چربی باقیمانده در تابه هم بزنید تا هر دو کمی گرم شوند.

سپس مخلوط تخم مرغ و پنیر تمپر شده را روی پاستا بریزید و بلافاصله به صورت پیوسته هم بزنید. گرمای خود پاستا و تابه برای پخته شدن ملایم سس کافی است؛ اگر تابه روی حرارت مستقیم باشد، سس در چند ثانیه سس میبندد و دانه‌دانه می‌شود.

اگر سس هنوز غلیظ به نظر می‌رسد، کمی دیگر از آب گرم پاستا اضافه کنید و هم بزنید تا به قوام دلخواه برسد. در صورت نیاز به گرمای بیشتر، تابه را فقط چند ثانیه روی حرارت بسیار کم نگه دارید و همزمان بدون توقف هم بزنید.

مرحله ششم: سرو پاستای کاربونارا مرغ

پاستا کاربونارا مرغ را فوراً در بشقاب‌های گرم بکشید چون سس با سرد شدن سفت می‌شود. روی آن پنیر پارمزان بیشتر و فلفل سیاه درشت‌ آسیاب شده بپاشید و در صورت تمایل با کمی جعفری تازه تزیین کنید.

اگر به رسپی‌های طرز تهیه پاستا و اسپاگتی با مرغ علاقه‌ دارید، دستورهای پخت مجله مانا که در ادامه آورده شده‌اند نیز احتمالاً برای شما جذاب باشند.

• طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج همه پسند و خوشمزه
• طرز تهیه پاستا مرغ با سس بالزامیک
• طرز تهیه پاستا مرغ با سس خردل
• طرز تهیه پاستا مرغ با طعم دلنشین پاپریکا

نسخه خامه‌ای پاستا کاربونارا مرغ برای طرفداران سس غلیظ‌تر

اگر سسی غلیظ‌تر و مطمئن‌تر (بدون ریسک دانه‌دانه شدن) می‌خواهید، می‌توانید نیم فنجان خامه را همراه با آب پاستا به سس اضافه کنید. توجه داشته باشید که این نسخه دیگر کاربونارای اصیل ایتالیایی نیست، بلکه به سبک پاستاهای خامه‌ای مرغ‌دار نزدیک‌تر می‌شود.

اگر دنبال طعمی شبیه به این هستید، دستور پاستا آلفردو با مرغ و قارچ مجله مانا هم گزینه خوبی است. کسانی که به‌جای مرغ به گوشت‌ علاقه دارند، پاستا پنه با پانچتای ایتالیایی مجله مانا را هم بد نیست امتحان کنند.

نکات حرفه‌ای برای رسیدن به بهترین پاستا کاربونارا مرغ

• تابه را قبل از اضافه کردن مخلوط تخم‌مرغ حتماً از روی حرارت بردارید.
• پنیر را تازه رنده کنید؛ پنیرهای رنده شده بسته‌بندی به‌خوبی در سس ذوب نمی‌شوند.
• آب پاستا را هیچ‌وقت کامل دور نریزید، همیشه یک فنجان کنار بگذارید.
• مرغ را بعد از سرخ شدن استراحت دهید تا آبدار بماند.
• فلفل سیاه را در پایان و به مقدار زیاد اضافه کنید؛ فلفل سیاه بخشی جدایی‌ناپذیر از طعم کاربونارا است.

مشکلات رایج طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ و راه‌حل آن‌ها

• سس کاربونارا دانه‌دانه شد: تخم‌مرغ روی حرارت مستقیم یا در تابه خیلی داغ ریخته شده است.
  • راه‌حل: دفعه بعد تابه را کاملاً از روی حرارت بردارید و آب پاستا را قطره‌قطره اضافه کنید؛ اگر همین الان این اتفاق افتاده، کمی آب پاستای سرد اضافه کنید و به‌سرعت هم بزنید.
• سس کاربونارا خیلی شل است: آب پاستای زیادی یک‌جا اضافه شده.
  • راه‌حل: تابه را روی حرارت بسیار کم و برای چند ثانیه برگردانید و پیوسته هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
• مرغ خشک شد: حرارت زیاد بوده یا مرغ زیاد پخته شده است.
  • راه‌حل: دفعه بعد از حرارت متوسط رو به بالا استفاده کنید و مرغ را بلافاصله بعد از طلایی شدن از تابه خارج کنید.
• پاستا به هم چسبید: بعد از آبکش کردن زمان زیادی بدون سس مانده است.
  • راه‌حل: پاستا را تقریباً زمانی که آبکش کردید تا چند دقیقه بعد که هنوز گرم است باید با سس آماده شده ترکیب کنید. پاستای بسیار داغ سس را خراب می‌کند و پاستای سرد هم سس را عمل نمی‌آورد، باید حد میانه این دو را رعایت کنید.

ارزش غذایی یک پاستا کاربونارا مرغ

ارزش غذایی یک وعده پاستای کاربونارا مرغ به شرح زیر است:

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ