اگر تا امروز فکر می‌کردید طرز تهیه مانتی با ماکارونی شکل دار فقط یک ایده عجیب در اینستاگرام است، این مطلب نظرتان را عوض می‌کند. مانتی پیراشکی گوشتی بخارپزی که معمولاً با خمیر دست‌ساز درست می‌شود. به جای ساعت‌ها پهن کردن خمیر و برش زدن مربع‌های یک‌شکل، این‌بار از ماکارونی گوش ماهی بزرگ مانا پوسته آماده مانتی استفاده می‌کنیم.

نتیجه کار، مانتی‌هایی با طعم آشنا و شکلی یکدست است که پاره نمی‌شوند، در فر یا قابلمه به‌راحتی جا خوش می‌کنند و وقت آماده‌سازی را به نصف می‌رسانند.

در ادامه این مطلب از مجله مانا هم مواد لازم و مراحل گام‌به‌گام طرز تهیه مانتی با ماکارونی شکل دار را می‌آموزید و هم تمام ترفندهایی که باعث می‌شوند پوسته مانتی‌ها هنگام پخت باز نشوند، له نشوند و مایه از داخلشان بیرون نزند. اگر دوست دارید به صورت کلی تجربه‌ای متفاوت از پاستا و اسپاگتی داشته باشید، شاید خواندن مطلب دلمه پاستا هم برای شما خالی از لطف نباشد.

طرز تهیه مانتی با ماکارونی شکل دار

برای دستور پخت مانتی با ماکارونی شکل دار، باید ۳ مرحله اصلی را طی کنید. در ادامه سعی کرده‌ایم این ۳ مرحله را با جزئیات دقیق برای شما شرح دهیم.

مرحله اول: آماده‌سازی مایه گوشت مانتی

این مرحله شاید مهم‌ترین مرحله از طرز تهیه مانتی با ماکارونی شکل دار باشد، و طعم نهایی مانتی کاملاً به آن وابسته است. پیاز را باید خیلی ریز خرد یا رنده کنید تا موقع پخت داخل ماکارونی، آب بیندازد و مایه را نرم نگه دارد؛ پیاز درشت باعث می‌شود مایه خشک و خرده‌خرده از آب دربیاید. گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، فلفل تند خردشده، زیره، گشنیز، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه با دست ترکیب کنید تا مایه‌ای یکدست و کمی چسبنده به دست بیاید.

اگر می‌خواهید ادویه دقیق مایه را قبل از پر کردن ماکارونی امتحان کنید، یک قاشق کوچک از آن را در ماهیتابه سرخ کنید و بچشید؛ همین یک ترفند ساده جلوی بی‌مزه یا شور شدن کل مایه مانتی شما را می‌گیرد. مایه را حداقل ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا ادویه‌ها با گوشت یکی شوند.

مرحله دوم: نیم‌پز کردن ماکارونی شکل دار

یک قابلمه بزرگ آب را با یک قاشق غذاخوری نمک به جوش بیاورید. ماکارونی‌های گوش ماهی را داخل آب بریزید و دقیقاً ۴ تا ۵ دقیقه کمتر از زمان نوشته‌شده روی بسته‌بندی بپزید؛ پاستاهای گوش ماهی باید کمی سفت‌تر از حالت معمول بمانند، چون در مرحله پخت نهایی آن‌ها کامل می‌شود.

با کفگیر سوراخ‌دار از آب بیرون بیاورید، روی یک سینی صاف بچینید تا به هم نچسبند و اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند.

نکته مهم: ماکارونی‌ها را با آب سرد نشویید. نشاسته روی سطح آن‌ها کمک می‌کند لبه‌ها موقع پر شدن کمی چسبناک بمانند و مایه گوشت بهتر داخلشان بند شود.

مرحله سوم: پر کردن ماکارونی با مایه گوشت

با یک قاشق چای‌خوری کوچک یا قیف قنادی داخل هر پاستا را با مایه گوشت پر کنید. مایه را فقط تا سطح پاستا پر کنید و روی آن فشار ندهید؛ فشار زیاد باعث ترک خوردن پاستا می‌شود.

پخت مانتی ماکارونی در فر

فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید. کف یک ظرف نسوز را با کمی روغن زیتون و رب گوجه رقیق‌شده چرب کنید تا ماکارونی‌ها نچسبند. ماکارونی‌های پرشده را با فاصله کم در ظرف بچینید، کمی آب گوشت یا آب جوش (حدود نصف فنجان) کف ظرف بریزید تا خشک نشوند، سپس با فویل بپوشانید.

ظرف را ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. فویل را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بگذارید رویه‌ها کمی طلایی شود و سپس آن‌ها را از فر دربیاورید.

روش دوم: بخارپز کردن مانتی ماکارونی، به سبک سنتی‌تر

اگر بخارپز دارید، این روش نتیجه‌ای نزدیک‌تر به مانتی اصیل می‌دهد. کف بخارپز را کمی چرب کنید تا نچسبند، دامپلینگ‌های پرشده را با فاصله بچینید و درب بخارپز را ببندید. روی حرارت متوسط به مدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه بخارپز کنید. دقت داشته باشید که زمان بخارپز کوتاه‌تر از فر است.

سس‌های رایجی که به همراه مانتی سرو می‌شوند

بد نیست بدانید که مانتی معمولاً به همراه سس ماست و سیر یا سس گوجه و عدس سرو می‌شود، طرز تهیه هر دوی آن‌ها را در ادامه توضیح داده‌ایم.

سس ماست و سیر مانتی

ماست چکیده، سیر رنده‌شده و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و بگذارید حداقل ۱۰ دقیقه در یخچال بماند تا طعم سیر در ماست پخش شود. این سس سرد باید درست قبل از سرو روی مانتی‌های داغ ریخته شود تا کنتراست دما حفظ شود.

سس گوجه و عدس مانتی

پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید، رب گوجه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. عدس قرمز پخته و کمی آب اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. این سس گرم را روی مانتی‌ها بریزید. ترکیب این دو سس همان طعمی است که مانتی اصیل را متمایز می‌کند. دقت داشته باشید در برخی موارد سس‌ها را جداگانه سرو می‌کنند و در برخی موارد دیگر هر دو سس باهم روی مانتی داده می‌شود. این موضوع کاملاً سلیقه‌ای است.

اگر این دستور پخت برای شما جالب بوده است، ممکن است تمایل داشته باشید برخی از رسپی‌های مشابه مجله مانا که در ادامه آورده شده‌اند را نیز مطالعه کنید:

• طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی – مناسب مهمانی و دورهمی
• طرز تهیه لازانیا در سرخ کن و بدون روغن – سالم و خوشمزه
• طرز تهیه چیپس ماکارونی با و بدون فر + در سرخ کن و هواپز
• طرز تهیه ته دیگ ماکارونی با نان لواش – ترد و خوشمزه
• طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ + تمام نکات

مشکلات رایج در طرز تهیه مانتی با ماکارونی شکل دار و راه‌حل‌های آن‌ها

سه مشکل رایج این دامپلینگ ماکارونی‌ و راه‌حل هرکدام به شرح زیر هستند:

• پاستا حین پر کردن پاره می‌شود: معمولاً به این دلیل است که بیش از حد پخته شده. دفعه بعد ۱ تا ۲ دقیقه زودتر از آب بیرون بیاورید و اجازه دهید کاملاً خنک شود تا سفت‌تر و مقاوم‌تر باشد.
• مایه گوشت از پاستاها بیرون می‌زند: یا مایه بیش از حد پر شده یا آب‌دار بوده. پیاز رنده‌شده را کمی آبگیری کنید و مایه را فقط تا لبه هر پاستا پر کنید، نه بیشتر.
• بعد از پخت، ته ماکارونی‌ها به ظرف چسبیده: کف ظرف را قبل از چیدن ماکارونی‌ها حتماً چرب کنید و مقداری آب یا آب گوشت کف ظرف بریزید تا در طول پخت خشک نشود.

ارزش غذایی هر وعده مانتی با ماکارونی شکل دار

این اعداد بر اساس ۶ تا ۷ عدد مانتی ماکارونی به همراه سس ماست و سس گوجه-عدس محاسبه شده‌اند و بسته به نوع گوشت و میزان چربی ماست احتمال دارد کمی فرق کنند.

ماده مغذی	مقدار در هر وعده
کالری	۴۲۰ تا ۴۶۰ کیلوکالری
پروتئین	۲۴ تا ۲۸ گرم
کربوهیدرات	۴۰ تا ۴۵ گرم
چربی	۱۶ تا ۲۰ گرم

سوالات متداول درباره طرز تهیه مانتی با ماکارونی شکل دار