طرز تهیه لازانیا در سرخ کن و بدون روغن – سالم و خوشمزه
اگر اسم «سرخ کن» شما را به فکر روغن داغ و قابلمه پر از چربی انداخته، باید یک نکته را از همان ابتدا روشن کنیم: منظور از سرخ کن در این دستور، همان ایرفرایر یا هواپز خانگی است. این دستگاه با چرخش هوای داغ در فضایی بسته غذا را میپزد و به همین دلیل طرز تهیه لازانیا در سرخ کن نهتنها نیازی به قطرهای روغن اضافه ندارد، بلکه در کمتر از یک ساعت به نتیجهای میرسد که از نظر بافت و طعم دستکمی از لازانیای فر ندارد.
دستوری که در ادامه توضیح داده شده است چند بار امتحان شده است تا اطمینان حاصل شود لایههای لازانیا کاملاً میپزند، پنیر رویه بهجای سوختن طلایی میشود و وسط لازانیا خام نمیماند. تجربه نشان داد بزرگترین اشتباه در پخت لازانیا با سرخ کن، نادیده گرفتن اندازه ظرف و دمای مناسب است؛ موضوعی که در این مطلب بهطور کامل به آن میپردازیم. اگر دنبال دستوری سریع، کمچرب و بدون دردسر تمیزکاری فر هستید، این مطلب از مجله مانا دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید.
فهرست مطالب این نوشته
- انتخاب ظرف مناسب سرخکن برای پخت لازانیا
- طرز تهیه سس گوشت و گوجه برای لازانیا
- چیدن لایههای لازانیا در ظرف مخصوص سرخکن
- زمان و دمای پخت لازانیا در سرخ کن
- ترفندهای حرفهای برای طرز تهیه لازانیا در سرخ کن
- مشکلات رایج و راهحلهای دستور پخت لازانیا در سرخ کن
- ارزش غذایی هر وعده لازانیای بدون روغن تهیه شده در سرخ کن
- سوالات متداول درباره دستور پخت لازانیا در سرخ کن و بدون روغن
انتخاب ظرف مناسب سرخکن برای پخت لازانیا
پیش از شروع پخت، خوب است بدانید همه ایرفرایرها یکجور نیستند و انتخاب ظرف مناسب برای هواپز شما تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد میکند.
- سرخکنهای سبدی (basket-style) برای غذاهایی مثل سیبزمینی سرخکرده عالی هستند اما برای لازانیا به یک ظرف مقاوم در برابر حرارت در داخل سبد این نوع از دستگاهها نیاز دارید.
- سرخکنهای فردار (oven-style) معمولاً فضای بیشتری دارند و چیدن ظرف لازانیا در آنها راحتتر است.
- معمولاً یک قالب کیک ۱۵ سانتیمتری یا ظرف پیرکس گرد که بهراحتی داخل سبد سرخکن جا شود، بهترین گزینه برای پخت غذاهایی مثل لازانیا در این وسیله است.
- حتماً بین لبه ظرف و دیواره سرخکن چند سانتیمتر فاصله بگذارید تا هوای داغ بتواند آزادانه دور ظرف بچرخد؛ در غیر این صورت روی لازانیا یکنواخت طلایی نمیشود.
- استفاده از فویل آلومینیومی برای پوشاندن نیمه اول پخت، جلوی سوختن زودهنگام پنیر رویی لازانیا را میگیرد.
مواد لازم برای طرز تهیه لازانیا در سرخ کن
- ورقه لازانیا سریع پخت مانا۷ورقه
- گوشت چرخکرده کمچرب۳۰۰گرم
- پیاز رندهشده متوسط۱عدد
- سیر لهشده۲حبه
- رب گوجهفرنگی۲قاشق غذاخوری
- سس گوجهفرنگی یا گوجه پورهشده۲پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و ادویه به میزان لازم
مواد لازم برای لایه پنیر رویی لازانیا در سرخ کن
- پنیر ریکوتا یا پنیر خامهای کمچرب۱پیمانه
- پنیر موزارلا رندهشده۱.۵پیمانه
- پنیر پارمزان رندهشده۳قاشق غذاخوری
- تخممرغ (اختیاری، برای سفتتر شدن لایه پنیر)۱عدد
طرز تهیه سس گوشت و گوجه برای لازانیا
ابتدا و پیش از هر چیز در ۴ مرحله ساده، سس گوشت و گوجه را آماده میکنیم. این سس نقش طعمدهنده اصلی به لازانیای ما را خواهد داشت.
۱. تابهای غیرچسبان را روی حرارت متوسط بگذارید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود، بدون نیاز به روغن اضافه از رطوبت خود پیاز کمک بگیرید.
۲. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگش کاملاً تغییر کند و آب اضافه آن تبخیر شود.
۳. سیر، رب گوجهفرنگی، پوره گوجه، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود.
۴. سس باید نسبتاً غلیظ باشد، چون سرخکن برخلاف فر رطوبت را کندتر تبخیر میکند و سس رقیق باعث آبکی شدن لازانیا در سرخ کن میشود.
بد نیست در اینجا و پیش از رفتن به مرحله بعدی یادآور شویم که قبلاً در مجله مانا یکی از کلاسیکترین شیوههای پخت لازانیا یعنی طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخکرده و قارچ در فر و قابلمه نیز توضیح داده شده و اگر نمیخواهید از هواپز استفاده کنید حتماً این رسپی برای شما کاربردی خواهد بود.
چیدن لایههای لازانیا در ظرف مخصوص سرخکن
ابتدا باید یک ظرف مناسب ترجیحاً پیرکس یا سرامیکی که بتوانید در سبد هواپز خود جای دهید یا به خوبی در Over ایر فرایر شما جای بگیرد را انتخاب کنید.
سپس کف این ظرف پیرکس یا سرامیکی را با یک لایه نازک از سس گوشتی که درست کردید بپوشانید.
یک لایه ورقه لازانیا سریع پخت مانا را روی سس بچینید و در صورت نیاز آن را بشکنید تا اندازه ظرف شود.
روی ورقهها، سس گوشت و کمی از مخلوط پنیر ریکوتا بریزید.
این چینش را دو تا سه بار تکرار کنید و در لایه آخر، باقیمانده سس و پنیر موزارلا و پارمزان را روی هم بریزید.
در آخرین گام از طرز تهیه لازانیا در سرخ کن، ظرف را با فویل بپوشانید تا در مرحله اول پخت، رطوبت داخل حفظ شود.
زمان و دمای پخت لازانیا در سرخ کن
پیش از هر چیز در نظر داشته باشید که بهتر است بین ۵ الی ۶ دقیقه سرخکن خود را گرم کنید. در طرز تهیه لازانیا در سرخ کن، این غذا باید در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) و به مدت ۱۵ دقیقه با فویل روی ظرف پخته شود.
سپس فویل را بردارید، پنیر باقیمانده را روی رویه بریزید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بدون فویل ادامه دهید تا رویه طلایی و حبابدار شود.
دقت داشته باشید که اگر از سرخکن سبدی با ظرفیت کم استفاده میکنید، ممکن است به ۳ تا ۵ دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشید، چون گردش هوا در فضای کوچکتر محدودتر است.
پس از پخت، لازانیا را حتماً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در همان ظرف استراحت دهید تا لایهها جا بیفتند و هنگام برش نریزند.
در نهایت، اگر به دنبال طرز تهیه لازانیا به صورت رژیمی، بدون فر و یا یک دستور متنوع هستید، احتمالاً مطالب مجله مانا که در ادامه آمدهاند برای شما جذاب باشند.
- طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر
- فوت و فنهای پخت لازانیا
- ۱۰ راهکار برای داشتن لازانیا رژیمی
- طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
- طرز تهیه لازانیا با سویا با و بدون فر
ترفندهای حرفهای برای طرز تهیه لازانیا در سرخ کن
چند ترفندی که در ادامه شرح داده شدهاند به شما کمک میکنند تا لازانیایی به مراتب حرفهایتر و البته راحتتر را با سرخکن خود درست کنید.
- در دستور پخت لازانیا در سرخ کن، ظرف را بیش از سهچهارم پر نکنید؛ فضای خالی بالای ظرف به گردش هوا کمک میکند و از سرریز شدن سس جلوگیری میکند.
- برای بیرون آوردن راحتتر لازانیا، کف ظرف را با یک نوار کاغذ روغنی بپوشانید.
- اگر گوشت قرمز دوست ندارید، مرغ ریشریش یا حتی سویای هیدراتهشده جایگزین خوبی برای این دستور است.
- سس را کمی غلیظتر از حالت معمول فر آماده کنید، چون سرخکن به دلیل فضای بسته و کوچک، رطوبت را کندتر از دست میدهد.
- هرگز حرارت را روی بیشترین درجه ممکن سرخکن نگذارید؛ افزایش دما فقط سرعت سوختن رویه را زیاد میکند، نه پخت کامل وسط لازانیا.
این نکات تقریباً در همه مدلهای ایرفرایر، چه سبدی و چه فردار، به یک اندازه جواب میدهد.
مشکلات رایج و راهحلهای دستور پخت لازانیا در سرخ کن
- رویه لازانیا زود سوخته اما وسط هنوز خام است: این مشکل معمولاً بهدلیل نزدیک بودن بیش از حد ظرف به المنت حرارتی سرخکن است. ظرف را در پایینترین قسمت سبد یا روی سینی پایینی سرخکنهای فردار قرار دهید و در نیمه اول پخت حتماً از فویل استفاده کنید.
- لازانیا بعد از پخت آبکی و شل از آب درمیآید: علت اصلی این مشکل، رطوبت زیاد سس یا استفاده از گوجه تازه بدون غلیظ سازی کافی است. سس را حداقل ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود و پیش از چیدن لایهها، آب اضافه گوشت را کاملاً تبخیر کنید.
- لایههای ورقه لازانیا سفت و خشک باقی میمانند: اگر از ورقههای بدون نیاز به جوشاندن استفاده میکنید، باید مطمئن شوید هر ورقه کاملاً زیر سس پنهان شده است؛ ورقههای بدونپوشش سس، رطوبت کافی برای نرم شدن در زمان کوتاه پخت سرخکن را جذب نمیکنند.
ارزش غذایی هر وعده لازانیای بدون روغن تهیه شده در سرخ کن
جدول زیر، به شما نشان میدهد که به صورت تقریبی، هر وعده لازانیای تهیه شده در سرخ کن، آنهم بدون روغن چند کالری دارد.
| ماده مغذی | مقدار در هر پرس |
| کالری | حدود ۲۹۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۳ گرم |
| چربی | ۸ گرم |
| چربی اشباع | ۴ گرم |
| سدیم | ۷۵۰ میلیگرم |
| کلسیم | ۱۷۰ میلیگرم |
سوالات متداول درباره دستور پخت لازانیا در سرخ کن و بدون روغن
بله، چون در این روش هیچ روغن اضافهای برای پخت نیاز نیست و طبق گزارشهای موجود، پخت با هوای داغ ایرفرایر چربی نهایی غذا را بهطور محسوسی نسبت به سرخکردن سنتی کاهش میدهد.
خیر، در طرز تهیه لازانیا در سرخ کن از ورقههای لازانیا سریع پخت مانا که بدون نیاز به جوشاندن هستند استفاده میشود که مستقیم زیر سس نرم و پخته میشوند.
بله، مرغ ریشریششده یا سویای هیدراته جایگزین مناسبی است و در ایرفرایر یا هواپز هم به همان خوبی جواب میدهد، فقط دقت کنید رطوبت سس را کمی بیشتر کنید تا لایهها خشک نمانند.
این مشکل معمولاً از رقیق بودن سس یا نجوشاندن کافی آن پیش از چیدن لایهها ناشی میشود؛ سس را غلیظتر آماده کنید.
بله، میتوانید لایهها را از شب قبل بچینید و در یخچال نگه دارید، سپس صبح یا شب بعد مستقیم داخل سرخکن بپزید.
دیدگاهها