طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی – مناسب مهمانی و دورهمی

سالاد الویه یکی از غذاهایی است که هیچ دورهمی ایرانی بدون آن کامل نمی‌شود. اما نسخه‌ای که در این مطلب یاد می‌گیرید کمی متفاوت است. اضافه‌کردن پاستای فرمی به الویه، بافت سالاد را سبک‌تر و لقمه‌ها را دلچسب‌تر می‌کند. در این راهنما، طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی را از انتخاب نوع پاستا تا زمان دقیق پخت، ترفند‌های افزایش طعم سس و روش نگهداری ایمن توضیح می‌دهیم. هدف ما درست کردن سالادی است که فردای مهمانی هم به همان اندازه خوشمزه باشد.

بیشتر دستورهای موجود فقط می‌گویند «کمی پاستا پخته و به سالاد الویه اضافه کنید» و رد می‌شوند. اما نکته اصلی دقیقاً همین‌جاست؛ پاستای سرد رفتار کاملاً متفاوتی نسبت به پاستای گرم در هنگام اضافه شدن به سالاد الویه دارد و اگر آن را درست نپزید، سالاد شما خشک و لاستیکی می‌شود.

چرا به سالاد الویه ماکارونی اضافه کنیم؟

پایه سالاد الویه ایرانی سیب‌زمینی است و همین باعث می‌شود بعد از چند قاشق میل کردن آن به شما حسابی حس سنگینی دست بدهد. اما استفاده از پاستا باعث می‌شود تا حدی این حس کاهش پیدا کند. ضمن اینکه سالاد شما هم بافتی سبک‌تر و جذاب‌تر پیدا خواهد کرد.

دلیل دوم هم این است که وقتی مهمان بیشتری دارید، به‌جای دو برابر کردن سیب‌زمینی و مرغ، می‌توانید با یک پیمانه پاستا حجم سالاد را به مراتب بیشتر بکنید و در عین حال طعم و کیفیت آن را به شکل مطلوبی حفظ کنید.

آخرین نکته نیز به سس مربوط می‌شود. فرم‌های پیچ‌دار و مارپیچی مثل پاستای پروانه یا مته‌ای مانا سطح بیشتری دارند و سس مایونز را داخل شیارهایشان نگه می‌دارند. این باعث می‌شود این نوع از پاستاها طعم الویه را به شکلی عالی به خود بگیرند.

اگر با انواع فرم‌های پاستا آشنا نیستید، مطلب معرفی انواع پاستا ایتالیایی از مجله مانا، به شما کمک خواهد کرد تا مناسب‌ترین پاستای فرمی را برای غذاهای مختلف خود انتخاب کنید.

طرز صحیح پخت پاستا برای استفاده در سالاد الویه

این مهم‌ترین بخش کل دستور طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی است. معمولاً و در همه دستورهای طرز درست کردن ماکارونی و پاستا توصیه می‌شود پاستا را آل دنته بپزید؛ یعنی چند دقیقه کمتر از زمان ذکر شده برای پخت روی بسته‌بندی.

هنگام پخت پاستا، دانه‌های نشاسته آب جذب می‌کنند و زنجیره‌های نشاسته از هم باز می‌شوند. با سرد شدن، این زنجیره‌ها دوباره کنار هم جمع می‌شوند و کریستال‌های ریز و فشرده می‌سازند.

نتیجه این است که پاستایی که گرم و الدنته بود، سرد که شود سفت و لاستیکی می‌شود. به همین دلیل سرآشپزهای معروف و شناخته شده برای سالادهای سردی که در آن‌ها پاستا استفاده می‌شود، اسپاگتی یا پاستا را را حدود ۳ دقیقه بیشتر از حالت آل‌دنته می‌پزند.

حالا با آگهی به آنچه گفته شد، پاستا را در آب فراوان که حسابی نمک زده‌اید بجوشانید، ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر از زمان پخت ذکر شده روی بسته صبر کنید، بعد ماکارونی را آبکش کنید.

بعد از آبکشی یک قاشق روغن زیتون به ماکارونی بزنید تا به هم نچسبد. اگر می‌خواهید اصول کلی جوشاندن پاستا را مرور کنید، راهنمای دستور پخت ماکارونی ساده به سبک ایرانی همه نکات پایه را پوشش می‌دهد.

آماده‌سازی مرغ، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ برای سالاد الویه با ماکارونی

سینه مرغ را با آب، یک پیاز نصف‌شده، کمی زردچوبه، یک عدد لیمو عمانی و نمک بجوشانید. کف روی آب را در دقایق اول جمع کنید تا بوی زهم نماند. معمولاً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد تا مرغ روی یک شعله ملایم و در آبی که در حال جوشیدن است به صورت کامل بپزد.

سیب‌زمینی‌ها را با پوست بجوشانید، نه پوست‌کنده. پوست مانع نفوذ آب به داخل سیب‌زمینی‌ها می‌شود و سیب‌زمینی شما آبکی نمی‌شود؛ این یکی از اشتباهاتی است که اگر به آن دقت نکنید سالاد الویه در نهایت شل و بی‌مزه می‌شود.

سیب‌زمینی پخته را تر بگذارید کاملاً خنک شود. سرد شدن سیب‌زمینی، مقدار نشاسته مقاوم آن را چند برابر می‌کند و پاسخ قند خون بعد از میل کردن غذا را ملایم‌تر می‌سازد.

تخم‌مرغ‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه از لحظه جوش آمدن آب بپزید و فوراً در آب یخ بیندازید. این کار حلقه سبز دور زرده را از بین می‌برد و پوست‌کندن را هم ساده می‌کند.

طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی؛ مرحله به مرحله

حالا که همه مواد اصلی آماده و خنک شده‌اند، سراغ مرحله اصلی یعنی ترکیب کردن آن‌ها با ترتیب صحیح می‌رویم.

مرغ خنک‌شده را با دست ریش‌ریش کنید. استفاده از دست به جای چاقو، باعث می‌شود رشته‌های مرغ بعداً سس را بهتر جذب کنند.

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و با پشت چنگال له کنید. آن‌ها را کاملاً پوره نکنید؛ چند تکه درشت بافت سالاد را بهتر می‌کند.

تخم‌مرغ‌ها را با رنده درشت رنده کنید یا با چنگال خرد کنید. یک زرده را برای تزیین کنار بگذارید.

خیارشور را ریز خرد کنید و مهم‌تر از آن، داخل صافی بریزید و با دست فشار دهید تا آب اضافه‌اش برود.

حالا سس مایونز، کمی خردل، آبلیمو، جعفری خشک، ماست چکیده و مقدار کافی نمک و فلفل را به عنوان سس اصلی سالاد مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. دقت هم داشته باشید که سس را هرگز مستقیم روی مواد نریزید.

مواد اصلی را در کاسه بزرگ بریزید، ابتدا نیمی از سس را اضافه کنید و آرام هم بزنید، سپس باقی سس را اضافه کنید و باز به هم‌زدن ادامه دهید تا سس به خوبی با سالاد ترکیب شود. نخود فرنگی را هم در همین مرحله با سالاد ترکیب کنید.

در اینجا تقریباً به آخرین مرحله از طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی رسیده‌ایم. سالاد را بچشید و نمک و آبلیمو را تنظیم کنید. یادتان باشد سالاد الویه بعد از سرد شدن کمی کم‌نمک‌تر به نظر می‌رسد.

دقت داشته باشید در این دستور پخت ما در مواد اولیه پیاز و هویج را هم جا داده بودیم، اما استفاده از این مواد کاملاً اختیاری است و بسته به ذائقه و سلیقه شما دارد. گاهی هم می‌توانید از آن‌ها فقط برای تزئین روی سالاد استفاده کنید.

روی کاسه سلفون بکشید و حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها جا بیفتند.

تزیین سالاد الویه با ماکارونی برای مهمانی

برای دورهمی، سالاد را در قالب کیک یا ظرف مستطیلی فشرده کنید و بعد از چند ساعت روی یک دیس برگردانید. سطح آن را با کاردک و کمی مایونز رقیق‌شده صاف کنید.

روی سالاد را با زرده رنده‌شده، حلقه‌های خیارشور، جعفری تازه و چند دانه نخود فرنگی تزیین کنید. چند عدد پاستای پروانه‌ای سالم هم روی سطح بگذارید تا مهمان شما هم متوجه شود که داخل سالاد پاستا هست.

اگر بوفه دارید، به جای یک دیس بزرگ از لیوان‌ یا کاسه‌های کوچک استفاده کنید. این کار هم شکیل‌تر است و هم سالاد کمتر در دمای اتاق می‌ماند.

در اینجا بد نیست یادآور شویم که اگر برای مهمانی، دورهمی یا یک وعده غذایی سبک، دنبال طرز تهیه سالادهای سرد هستید، دستورهای پخت مجله مانا که در ادامه آورده شده‌اند می‌توانند به کمک شما بیایند.

• طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ به خوشمزه‌ترین شکل ممکن
• طرز تهیه سالاد ماکارونی با کاهو – آسان و در چند دقیقه

فوت و فن‌های دستور پخت سالاد الویه با ماکارونی

• همه اجزا باید قبل از ترکیب کاملاً سرد باشند. اضافه‌کردن سس به مواد ولرم باعث می‌شود مایونز ببرد و روغن پس بدهد.
• ماست چکیده در سس فقط برای رقیق‌کردن نیست؛ اسیدیته آن چربی مایونز را متعادل می‌کند و سالاد را کمتر چرب نشان می‌دهد.
• خردل کمک می‌کند سس در طول شب در یخچال جدا نشود.
• اگر سالاد را برای فردا درست می‌کنید، یک‌سوم سس را نگه دارید و قبل از سرو اضافه کنید. پاستا و سیب‌زمینی در طول شب سس را می‌بلعند.
• برای نسخه گیاهی سالاد الویه با ماکارونی، مرغ را با نخود پخته یا سویا جایگزین کنید و مایونز را با نوع بدون تخم‌مرغ عوض کنید.

مشکلات رایج در طرز تهیه الویه با پاستا

• سالاد آبکی و شل شده
  • راه‌حل: معمولاً این موضوع تقصیر خیارشور و سیب‌زمینی است. خیارشور را حتماً فشار دهید و آب آن را بگیرید؛ سیب‌زمینی را هم با پوست بجوشانید. اگر سالادی دارید که همین حالا آبکی شده، دو قاشق پودر سوخاری به آن اضافه کنید.
• ماکارونی سفت و لاستیکی است
  • راه‌حل: پاستا کم پخته یا سریع سرد شده. برای دفعه بعد ۲ تا ۳ دقیقه آن را بیشتر بپزید. فعلاً می‌توانید کمی سس بیشتر و چند قطره آبلیمو اضافه کنید تا نرم‌تر حس شود.
• سس بریده و روغن پس داده
  • راه‌حل: مواد هنوز گرم بوده‌اند یا سالاد بیش از حد هم زده شده است. یک قاشق ماست چکیده سرد اضافه کنید و آرام هم بزنید تا دوباره یکدست شود.
• طعم سالاد یکنواخت و بی‌روح است
  • راه‌حل: کمبود اسید و نمک شایع‌ترین دلیل این موضوع است. آبلیمو تازه اضافه کنید، نه پودر لیمو. کمی فلفل تازه روی مواد آسیاب کنید و در نظر داشته باشید که جعفری هم عمق طعم را برمی‌گرداند.
• سالاد رنگ خاکستری گرفته
  • راه‌حل: سیب‌زمینی اکسید شده. بعد از پوست‌گرفتن بلافاصله با آبلیمو مخلوطش کنید تا روشن بماند.

ارزش غذایی یک وعده سالاد ماکارونی با پاستا

برای کاهش کالری سالاد الویه می‌توانید نیمی از مایونز را با ماست چکیده جایگزین کنید؛ این کار حدود ۲۵ درصد از چربی هر وعده را کم می‌کند. استفاده از پاستای سبوس‌دار هم فیبر سالاد را بالا می‌برد و در مطلب مزایای ماکارونی سبوس‌دار و غلات کامل درباره مزایای آن بیشتر خوانده‌اید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سالاد الویه با ماکارونی