طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز – خوشمزه و مجلسی
پاستا با میگو اگرچه یک ترکیب بسیار خوشمزه و ایده‌آل است، اما در بسیاری مواقع افراد نمی‌توانند نتیجه مطلوب را از پخت آن بدست بیاورند و نتیجه کارشان یک بشقاب نه چندان زیبا با میگوهایی سفت و لاستیکی است. در این مطلب از مجله مانا، طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز را با جزئیات دقیقی توضیح داده‌ایم تا بتوانید مشکلات رایج در پخت این غذا را دقیقاً رفع کنید و یک بشقاب رستورانی و جذاب آماده کنید.
پیش از شروع دستور پخت، اگر دوست دارید بدانید این آبزی خوشمزه، یعنی میگو، از کجا به سفره‌ها رسید، سرگذشت میگو، غذای دریایی پر طرفدار یکی از مطالب خواندنی است که نباید آن را از دست بدهید
فهرست مطالب این نوشته
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز برای ۴ نفر
- لینگوینی یا اسپاگتی مانا۴۰۰گرم
- میگوی متوسط پاک‌شده۵۰۰گرم
- گوجه‌فرنگی رسیده رنده‌شده۴عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی۳قاشق غذاخوری
- سیر خردشده۴حبه
- روغن زیتون۳قاشق غذاخوری
- پاپریکا۱قاشق چایخوری
- شکر (اختیاری، برای تعادل ترشی)نصفقاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
- ریحان تازهچندبرگ
- آبلیمو تازه۱قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان رنده‌شده (اختیاری)۲۰گرم
پیش از شروع بد نیست بدانید که میگوی تازه باید گوشتی شفاف با رنگی شبیه مروارید داشته باشد و بوی زننده ندهد؛ این معیاری است که برای انتخاب میگوی سالم معرفی شده است. اگر میگوی منجمد می‌خرید، بسته‌ای را بردارید که دانه‌ها از هم جدا باشند، نه یک قالب یخ‌زده چسبیده به هم.
آماده‌سازی میگو
آماده‌سازی میگو بیش از حد روی نتیجه نهایی تاثیر دارد و بخش عمده‌ای از کیفیت غذای شما در همین قسمت از دستور پخت غذا رقم می‌خورد.
پوست گرفتن و خارج کردن رگ پشتی
آن خط تیره روی کمر میگو رگ نیست؛ روده میگوست. خوردنش خطری ندارد اما اگر پر از مواد تیره باشد، در دهان حس شنی می‌دهد و ظاهر بشقاب را هم خراب می‌کند. با نوک چاقو یک شکاف کم‌عمق روی کمر میگو بیندازید، دو طرف را باز کنید و رشته تیره را بیرون بکشید.
یخ‌زدایی درست میگوی منجمد
میگو را هرگز روی پیشخوان آشپزخانه رها نکنید. برای یخ زدایی میگو سه روش ایمن وجود دارد:
- یک شب در یخچال
- داخل کیسه در بسته زیر آب سرد
- حالت دیفراست مایکروویو به شرطی که بلافاصله بعد از آن بپزید.
هیچ ماده غذایی فاسد شدنی نباید بیش از دو ساعت بیرون از یخچال بماند و در هوای گرم‌تر از ۳۲ درجه این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.
خشک کردن، آخرین قدم قبل از سرخ کردن میگو در تابه
میگوی خیس در تابه بخار می‌کند و سرخ نمی‌شود. برای همین میگوها را با حوله کاغذی کاملاً خشک کنید، بعد نمک و فلفل بزنید. سپس تفاوتش را در رنگ طلایی میگو می‌بینید.
طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز، مرحله به مرحله
کل دستور پخت پاستا میگو کمتر از نیم ساعت طول می‌کشد، اما ترتیب مراحل اهمیت دارد. قبل از روشن کردن گاز، همه مواد را خرد و آماده کنید؛ وقتی میگو در تابه است، فرصتی برای خرد کردن سیر یا سایر موارد نخواهید داشت.
مرحله اول: پختن پاستا
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و نمک را بعد از جوش آمدن اضافه کنید. آب باید محسوس شور باشد. پاستا را بریزید و یک تا دو دقیقه کمتر از زمان روی بسته‌بندی بپزید، چون در سس به پختنش ادامه می‌دهد.
یک دقیقه مانده به پایان، یک تا دو لیوان از آب پاستا را بردارید و کنار بگذارید. پاستا را آبکش کنید اما هرگز نشویید؛ شستن نشاسته‌ای را می‌برد که قرار است سس را به رشته‌ها بچسباند. اگر می‌خواهید بدانید چه اشتباهات دیگری کیفیت پاستا را پایین می‌آورد، ۱۵ اشتباه نابخشودنی در پخت و سرو پاستا فهرست کاملی به شما می‌دهد.
مرحله دوم: سرخ کردن سریع میگو
تابه را روی حرارت زیاد کاملاً داغ کنید، دو قاشق روغن زیتون بریزید و میگوها را در یک لایه بچینید؛ روی هم نریزید. حدود یک تا یک و نیم دقیقه هر طرف کافی است. به محض اینکه رنگ صورتی و بافت مات شد، میگو را از تابه بیرون بیاورید و در بشقاب جدا بگذارید.
این مرحله در طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز بسیار مهم است. میگوی نیم‌پز بعداً در سس کامل می‌شود، اما میگوی زیادپخته دیگر راه‌حلی ندارد و لاستیکی خواهد شد.
مرحله سوم: آماده‌سازی سس قرمز
در همان تابه، حرارت را متوسط کنید و یک قاشق روغن اضافه کنید. سیر خردشده را سی ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود. رب گوجه را اضافه کنید و پنج تا هفت دقیقه مدام هم بزنید و ته تابه را بخراشید تا رنگ رب تیره‌تر شود.
حالا گوجه‌فرنگی رنده‌شده، نمک، فلفل و پاپریکا را بریزید. حرارت را کم کنید و ده تا دوازده دقیقه بگذارید سس جا بیفتد و غلیظ شود. اگر سس خیلی سفت شد، کمی از آب پاستا اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترکیب کردن سس با پاستا و میگو
پاستای آبکش‌شده را داخل سس بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید. دو تا چهار قاشق آب نشاسته پاستا اضافه کنید. نشاسته موجود در این آب چربی و مایع سس را به هم پیوند می‌دهد و سسی براق می‌سازد که روی پاستا می‌نشیند، نه اینکه ته ظرف جمع شود.
یک دقیقه هم بزنید، بعد میگوها و برگ‌های ریحان را اضافه کنید و فقط سی ثانیه دیگر روی حرارت نگه دارید تا گرم شوند. طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز به پایان رسید و وقت سرو است.
از کجا بفهمیم میگو دقیقاً پخته است؟
این سوال مهم‌ترین بخش طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز است. سه نشانه وجود دارد و هر سه را هم باید باهم چک کنید:
- رنگ و شفافیت: گوشت میگو از خاکستری و نیمه‌شفاف به مات و صورتی تغییر می‌کند و سفت و مرواریدگون می‌شود.
- شکل بدن: میگوی پخته یک «C» باز تشکیل می‌دهد. اگر به شکل «O» بسته و جمع شد، آن را بیش از حد پخته‌اید.
- دما: دمای ایمن داخلی برای بیشتر غذاهای دریایی ۱۴۵ درجه فارنهایت یا حدود ۶۳ درجه سانتی‌گراد است.
وقتی میگو بیش از حد می‌پزد، پروتئین‌هایش منقبض می‌شوند، آب از دست می‌دهد و بافتش به جای فنری و لطیف، متراکم و لاستیکی می‌شود.
مشکلات رایج در طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز و راه‌حل آن‌ها
- میگو سفت و لاستیکی شد: بیش از حد پخته شده. دفعه بعد میگو را جدا سرخ کنید و فقط سی ثانیه آخر به سس برگردانید.
- سس آبکی ماند: زمان جا افتادن کافی نبوده یا گوجه آب زیادی داشته است. در تابه بدون در چند دقیقه دیگر سس را بجوشانید تا آبش تبخیر شود.
- سس طعم ترش و خام دارد: رب گوجه به اندازه کافی تفت داده نشده است. نصف قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید تا به طعم مناسب برسید.
- پاستا به هم چسبید: آب کم بوده یا پاستا بعد از آبکشی معطل مانده است. بلافاصله پاستا را به سس منتقل کنید.
- میگو بوی زهم می‌دهد: میگو تازه نبوده یا خوب تمیز نشده است. قبل از پخت و بعد از اضافه کردن آبلیمو و کمی نمک آن را بشویید و خوب خشک کنید.
ارزش غذایی یک پرس پاستا میگو با سس قرمز
مقادیری که در جدول زیر آماده‌اند تقریبی هستند و بر حسب مواد مورد استفاده شما ممکن است کمی تغییر کنند.
| ماده مغذی | مقدار در هر پرس |
| کالری | ۶۲۰ تا ۶۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۳۵ تا ۳۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۷۵ تا ۸۰ گرم |
| چربی | ۱۴ تا ۱۸ گرم |
| کلسترول | ۱۸۰ تا ۲۲۰ میلی‌گرم |
| سلنیوم | حدود ۵۰ میکروگرم |
| ویتامین B12 | حدود ۱.۷ میکروگرم |
میگو پروتئین بالا و چربی بسیار کم دارد و منبع خوبی از سلنیوم و ویتامین B12 است. همین ترکیب باعث می‌شود پاستا میگو با سس قرمز گزینه سبک‌تری نسبت به پاستاهای خامه‌ای باشد. اگر به الگوی غذایی سالم‌تر فکر می‌کنید، رژیم غذایی مدیترانه‌ای و پاستا دید خوبی به شما می‌دهد.
چند تغییر خوشمزه در دستور پخت پاستا میگو
طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز قالب ثابتی ندارد و با چند تغییر کوچک هر بار طعم متفاوتی می‌دهد.
- نسخه تند: یک قاشق چایخوری فلفل قرمز خردشده همراه سیر اضافه کنید تا به سس عربیاتا نزدیک شود. پاستا عربیتا نسخه کامل این سس تند است.
- نسخه صورتی (رزه): دو قاشق خامه در انتها اضافه کنید؛ سس ملایم‌تر و مخملی‌تر می‌شود.
- نسخه سبزیجات: فلفل دلمه‌ای رنگی یا اسفناج بیبی در دو دقیقه پایانی، حجم و رنگ غذا را بیشتر می‌کند.
- تغییر نوع پاستا: لینگوئینی و اسپاگتی بهترین انتخاب‌اند چون سس نازک قرمز به رشته‌های بلند خوب می‌چسبد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا میگو با سس قرمز
بله. میگو را یک شب در یخچال یا داخل کیسه دربسته زیر آب سرد یخ‌زدایی کنید، خوب خشکش کنید و مثل میگوی تازه بپزید. تفاوت محسوسی در نتیجه نخواهید دید.
معمولاً به دلیل تازه نبودن یا تمیز نشدن کامل است. میگوی سالم بویی ملایم دارد. قبل از پخت میگو را ابلیمو و نمک زده کمی صبر کرده و بعد بشویید، رگ پشتی را خارج کنید و کاملاً خشک کنید.
میگو را جدا سرخ کنید و فقط سی ثانیه پایانی به سس برگردانید تا گرم شود. پختن طولانی در سس، همان کاری است که بافت میگو را خراب می‌کند.
در ایتالیا معمولاً نه؛ پنیر طعم ظریف غذاهای دریایی را می‌پوشاند. اما مقدار کمی پارمزان تازه رنده‌شده اگر دوست دارید، ایرادی ندارد و سس را کمی متعادل‌تر می‌کند.
دیدگاه‌ها