طرز تهیه لازانیا بدون فر بدون گوشت – ساده‌ترین دستور پخت

اگر فر ندارید یا به دنبال یک وعده گیاهی خوشمزه هستید، طرز تهیه لازانیا بدون فر بدون گوشت دقیقاً همان چیزی است که شما را راضی خواهد کرد. این لازانیا مناسب رژیم‌های گیاهی در یک قابلمه معمولی روی گاز پخته می‌شود و بافت و طعم آن‌‌ هم هیچ کمبودی ندارد. سبزیجات رنگارنگ، سس بشامل خامه‌ای و لایه‌های پنیر ذوب‌شده این ترکیب، حتی طرفداران لازانیا با گوشت را هم راضی می‌کند.

آماده‌سازی ورقه‌های لازانیا

برای اینکه یک لازانیای عالی در قابلمه بپزید، رعایت آنچه در این مرحله گفته شده بیش از هر کار دیگری ضروری است. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و وقتی به نقطه جوش رسید مقدار مناسبی نمک به آن اضافه کنید.

ورقه‌های لازانیا را ۷ تا ۸ دقیقه بپزید. این ورقه‌ها باید به نقطه‌ای برسند که نرم شده باشند ولی مغز آن‌ها کمی سفتی داشته باشد. ورقه‌های پخته را روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافه‌شان جذب شود. ورقه‌هایی که خیلی شل شده باشند یا اصطلاحاً زیادی پخته شده باشند، موقع لایه‌چینی از هم می‌پاشند.

دقت داشته باشید که اگر می‌خواهید غذای شما طعمی گیاهی‌تر داشته باشد، می‌توانید به جای ورقه‌های لازانیای معمولی، یا لازانیای سریع پخت مانا از ورقه‌های لازانیای سبزیجات مانا استفاده کنید.

طرز تهیه سس سبزیجات برای لازانیا بدون فر بدون گوشت

برای این لازانیا گیاهی، فیلینگ یا مواد میانی باید قوام و عمق طعم کافی داشته باشد تا جای خالی گوشت حس نشود. همان‌طور که در مقاله ترکیب خاص لازانیا سبزیجات با اسفناج توضیح داده‌ایم، کلید کار تفت دادن درست سبزیجات است.

روغن زیتون را در ماهیتابه‌ای پهن گرم کنید. پیاز نگینی‌خرد شده را ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سیر رنده‌ شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید. حرارت را کمی زیاد کنید و سپس قارچ اسلایس‌شده را اضافه کنید؛ حدود ۶ دقیقه صبر کنید تا آب قارچ کاملاً تبخیر شود. فلفل دلمه‌ای و کدو سبز را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

رب گوجه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی برود. گوجه فرنگی خردشده، نمک، فلفل سیاه و ادویه ایتالیایی را اضافه کنید. ادویه ایتالیایی شامل ترکیبی تقریباً برابر از آویشن، اورگانو یا همان پونه کوهی، ریحان خشک، رزماری و مریم گلی است. اگر این ترکیب را دسترس ندارید کافی است از کمی آویشن استفاده کنید.

حالا این ترکیب را روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. در آخر اسفناج را اضافه کنید و فقط ۲ دقیقه هم بزنید تا پژمرده شود. سس باید نسبتاً غلیظ باشد و آبکی بودن آن باعث می‌شود که لازانیای بدون فر و بدون گوشت شما در نهایت شل و وارفته شود.

طرز تهیه سس بشامل خامه‌ای

سس بشامل به بیان خیلی ساده و عامیانه ستون فقرات هر لازانیای خوب است و در نسخه بدون فر اهمیت بیشتری هم دارد، چون رطوبت لازانیا را در طول پخت روی گاز حفظ می‌کند.

کره را حدود ۲ دقیقه در یک ماهیتابه با کف ضخیم ذوب کنید. آرد را یکجا اضافه کنید و با لیسک مدام هم بزنید تا خمیر کرم‌رنگ و یکدستی تشکیل شود. شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در سس نماند. روی حرارت متوسط رو به کم، ۵ الی ۷ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ و براق شود. نمک، فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید. سس باید به اندازه‌ای غلیظ باشد که پشت قاشق بماند.

اگر می‌خواهید یک سس بشامل گیاهی داشته باشید و از مواد لبنی در آن استفاده نکنید هر کدام از جایگزین‌های زیر را می‌توانید به سلیقه خودتان به کار بگیرید.

جایگزین گیاهی شیر در سس بشامل:

• شیر بادام یا شیر نارگیل (بدون شکر) که خامه‌ای‌ترین نتیجه را می‌دهند.
• شیر سویا، نزدیک‌ترین بافت به شیر معمولی را دارد.
• شیر جو دوسر که طعم ملایم و بافت خوبی را ایجاد می‌کند.

جایگزین گیاهی کره در سس بشامل:

• روغن نارگیل جامد که بهترین گزینه برای تفت دادن آرد است.
• مارگارین گیاهی که احتمالاً نزدیک‌ترین جایگزین برای کره است.
• روغن زیتون هم جواب می‌دهد، اما سس کمی سبک‌تر می‌شود.

نکات مهمی که در استفاده از مواد گیاهی در طرز تهیه سس بشامل باید به آن‌ها توجه کنید:

• شیر گیاهی را حتماً قبل از اضافه کردن گرم کنید؛ با شیر سرد سس بشامل گلوله گلوله می‌شود.
• شیر نارگیل طعم خودش را کمی در سس می‌گذارد؛ اگر نمی‌خواهید این طعم باشد، شیر بادام یا سویا بهتر است و طعم سس را کمتر متفاوت می‌کنند.
• برای غلیظ‌تر شدن سس بشامل، یک قاشق بیشتر آرد اضافه کنید چون شیرهای گیاهی معمولاً آب‌کی‌تر از شیر معمولی هستند.

معمولاً محبوب‌ترین ترکیب برای سس بشامل گیاهی شیر بادام به همراه روغن نارگیل است. این ترکیب باعث می‌شود سس بشامل گیاهی نرم و خامه‌ای بشود.

طرز چیدن لایه‌ها و پخت لازانیا بدون فر بدون گوشت در قابلمه

در مقاله برای درست کردن لازانیا لازم نیست حتماً فر داشته باشید به طور کامل توضیح داده‌ایم که چرا قابلمه چطور می‌تواند جایگزینی برای فر باشد. اما در طرز تهیه لازانیا بدون فر بدون گوشت هم سعی می‌کنیم اصلی‌ترین نکات در این رابطه را بگوییم. اکنون لازم است روش لایه‌چینی لازانیا را به صورت زیر دنبال کنید:

یک قابلمه با قطر ۲۶-۲۸ سانتی‌متر یا ماهیتابه دوطرفه بردارید. کف آن را با کمی کره یا روغن چرب کنید و چند قاشق سس بشامل ته آن بریزید. حالا لایه‌ها را به این ترتیب بچینید:

• لایه اول: ورقه‌های لازانیا
• لایه دوم: نیمی از سس سبزیجات، صاف و یکنواخت
• لایه سوم: چند قاشق سس بشامل
• لایه چهارم: یک‌سوم پنیر موزارلا
• یک بار دیگر این ترتیب را تکرار کنید
• لایه آخر: ورقه لازانیا + باقی‌مانده سس بشامل + پنیر باقیمانده

در این مرحله از طرز لازانیا بدون فر بدون گوشت درب قابلمه را بگذارید. روی شعله‌پخش‌کن و با کمترین حرارت ممکن قرار دهید. ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید. در ۱۵ دقیقه آخر درب را کنار بگذارید تا رطوبت اضافی خارج شود و لایه بالایی کمی طلایی شود.

اگر تمایل ندارید از پنیر موزارلا استفاده کنید، می‌توانید از یک پنیر گیاهی مناسب به سلیقه خود هم در این غذا بهره بگیرید.

اگر این دستور پخت برای شما جالب بوده است در مجله مانا دستورهای مشابه دیگری هم وجود دارند که شاید بخواهید آن‌ها را مطالعه کنید.

• طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه
• لازانیا کدو حلوایی و اسفناج
• لازانیا برای وگان‌ها
• طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
• طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر

نکات حرفه‌ای برای لازانیای قابلمه‌ای بی‌نقص

برای اطلاعات بیشتر درباره تکنیک‌های پخت، مقاله فوت و فن‌های پخت لازانیا را بخوانید. اما این ۵ نکته برای دستور پخت لازانیا بدون گوشت بدون فر حیاتی هستند:

• از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید: بدون آن، کف لازانیا حتی رو کمترین حرارت هم می‌سوزد.
• آب داخل قابلمه نریزید: برخلاف بعضی دستورهای پخت لازانیای بدون گوشت بدون فر، آب باعث می‌شود لازانیا آبکی شود و به درستی هم نپزد.
• ورقه‌ها را کمی روی هم بگذارید: یک سانتی‌متر پوشش ورقه‌ها روی همدیگر فضای خالی را پر می‌کند.
• پنیر فراوان بریزید: پنیر موزارلا در این روش هم طعم‌دهنده است و هم لایه‌ها را به هم می‌چسباند.
• صبور باشید: لازانیای قابلمه‌ای به زمان نیاز دارد؛ عجله باعث نپختن لایه‌های میانی می‌شود.

مشکلات رایج و راه‌حل‌های پخت لازانیای بدون فر بدون گوشت

معمولاً در پخت لازانیای بدون فر و بدون گوشت شما ممکن است با سه مشکل رایج مواجه شوید.

• مشکل اول، کف لازانیا سوخت: استفاده نکردن از شعله‌پخش‌کن یا حرارت زیاد باعث این موضوع می‌شود. همیشه شعله‌پخش‌کن را زیر قابلمه بگذارید و شعله را به کمترین حالت ممکن کاهش دهید. اگر شعله‌پخش‌کن ندارید، از یک ماهیتابه دیگر به عنوان واسطه بین شعله و قابلمه استفاده کنید.
• مشکل دوم، لایه‌های میانی خام ماندند: پیش‌پخت نشدن ورقه‌ها یا حرارت ناکافی چنین وضعیتی درست می‌کند. به عنوان راه‌حل یک ربع دیگر با درب بسته پخت را ادامه دهید و یک قاشق آب گرم از لبه قابلمه داخل بریزید. دقت کنید که آب مستقیم روی لایه‌ها نریزد.
• مشکل سوم، سس بشامل گلوله شد: شیر سرد به آرد گرم اضافه شده یا هم زدن به موقع و به اندازه کافی انجام نشده است. همیشه شیر را قبل از اضافه کردن به بشامل کمی گرم کنید و با لیسک مداوم و یکنواخت هم بزنید.

نگهداری و گرم کردن مجدد

لازانیای بدون فر و بدون گوشت در یخچال تا ۴ روز قابل نگهداری است؛ کافی است آن را در ظرف در دار بگذارید. به صورت کلی غذاهای پخته پاستایی در دمای ۴ درجه یا کمتر، برای بازه زمانی ذکر شده ایمن و قابل نگهداری هستند.

• گرم کردن در ماهیتابه: مقدار دلخواه را با ۲-۳ قاشق آب و درب بسته روی حرارت ملایم گرم کنید.
• گرم کردن در مایکروویو: درجه متوسط، ۲ تا ۳ دقیقه، با یک پوشش برای جلوگیری از خشک شدن.
• فریزر: برش‌های جداگانه را در ظرف‌های دربسته تا ۳ ماه نگه دارید. قبل از گرم کردن، شب قبل آن را در یخچال قرار داده و لازانیا را از حالت انجماد خارج کنید.

ارزش غذایی هر وعده لازانیای بدون فر بدون گوشت

اعداد بالا برای لازانیای سبزیجات با پنیر محاسبه شده‌اند و ممکن است بسته به برند مواد اولیه کمی متفاوت باشند. اگر به دنبال کاهش کالری هستید، ۱۰ راهکار برای داشتن لازانیا رژیمی می‌تواند راهنمای خوبی باشد.

سوالات متداول دستور پخت لازانیا بدون فر بدون گوشت