اگر دنبال طرز تهیه لازانیا با کالباس و قارچ هستید که هم زود آماده شود و هم طعمش کمتر از آنچه در رستوران‌ها سرو می‌شود نباشد، این دستور پخت دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. خیلی از خانواده‌های ایرانی به‌جای گوشت چرخ‌کرده یا سوسیس ایتالیایی، از کالباس استفاده می‌کنند؛ هم در دسترس‌تر است، هم زودتر آماده می‌شود و هم طعمی آشنا برای ذائقه ایرانی دارد.

راز یک لازانیا با کالباس و قارچ خوش‌بافت، در دو نکته‌ است: گرفتن رطوبت قارچ پیش از اضافه کردنش به لایه‌های لازانیا و تهیه سس بشامل با تکنیک درست تا هرگز گلوله گلوله نشود. در ادامه هم روش پخت در فر را یاد می‌گیرید و هم روشی برای پخت روی گاز، برای روزهایی که وقت یا فر ندارید.

طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا با کالباس و قارچ

سس بشامل، ستون فقرات هر لازانیا با کالباس و قارچ خوش‌بافت است. کره را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط ذوب کنید، آرد را یکجا اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا یک خمیر روشن و بی‌بو تشکیل شود؛ این مرحله معمولاً دو دقیقه طول می‌کشد. حالا شیر را کم‌کم و در چند نوبت اضافه کنید، نه یکجا، و هر بار قبل از افزودن دفعه بعد، کاملاً هم بزنید تا سس صاف بماند و گلوله نزند.

جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ده تا دوازده دقیقه بگذارید تا سس غلیظ شود و دیگر طعم خام آرد نداشته باشد. برای تشخیص غلظت مناسب، پشت یک قاشق را در سس فرو ببرید؛ اگر لایه‌ای یکنواخت روی قاشق باقی ماند، سس آماده است. اگر دستور کامل‌تری برای این سس پایه می‌خواهید، آموزش طرز تهیه سس بشامل خانگی مجله مانا هم می‌تواند کمک‌تان کند.

طرز تهیه لازانیا با کالباس و قارچ

پیش از اینکه طرز تهیه لازانیا با کالباس و قارچ را شروع کنیم شاید بد نباشد نگاهی به سرگذشت سوسیس و کالباس و داستان ورود آن به آشپزخانه‌های ایرانی بیاندازید.

برای شروع و در نخستین گام از این رسپی، قارچ‌های ورقه‌شده را در یک تابه بدون روغن یا با کمی آب روی حرارت زیاد بریزید تا آب آن‌ها کاملاً تبخیر شود؛ این کار حدود پنج دقیقه طول می‌کشد. سپس نصف قاشق چای‌خوری روغن اضافه کنید تا سطح قارچ‌ها طلایی و برشته شود.

اینکار را به این دلیل انجام می‌دهیم که حفره‌های سطح قارچ خام روغن زیادی جذب می‌کنند، اما وقتی قارچ اول بدون روغن تفت داده شود و خودش را جمع کند، هم بافت اسفنجیش از بین می‌رود و هم طعم بهتری پیدا می‌کند؛ آنهم بدون آنکه روغن زیادی جذب کرده باشد.

روغن زیتون را در تابه‌ای داغ کنید و پیاز رنده‌شده را تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و فقط سی ثانیه تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود. کالباس خردشده را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.

حالا قارچ‌های آماده‌شده در مرحله اول را اضافه کنید، رب گوجه‌فرنگی را هم بریزید و دو تا سه دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. آویشن، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. این لایه باید نسبتاً خشک باشد، چون رطوبت اضافه دقیقاً همان چیزی است که باعث آبکی شدن لازانیا می‌شود.

کف ظرف فر را با یک لایه نازک سس بشامل بپوشانید تا ورقه‌های لازانیا نچسبند. یک لایه ورقه لازانیا روی آن بچینید، سپس بخشی از مایه کالباس و قارچ، مقداری سس بشامل و کمی پنیر پیتزا اضافه کنید. دقت داشته باشید که بهتر است ورقه‌های لازانیا ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس خورده باشند.

این ترتیب را برای سه تا چهار لایه تکرار کنید و لایه آخر را فقط با سس بشامل، پنیر پیتزا و پارمزان بپوشانید تا هنگام پخت، رویه‌ لازانیای شما طلایی و حباب‌دار شود.

در اینجا تصمیم با شما است که می‌خواهد لازانیا با کالباس و قارچ خود را در فر بپزید و یا روی اجاق گاز، هر چند که روش هر دو در ادامه شرح داده شده‌اند.

پخت لازانیا با کالباس و قارچ در فر

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف را با فویل بپوشانید و سی دقیقه در فر بگذارید، سپس فویل را بردارید و پنج تا ده دقیقه دیگر بدون پوشش ادامه دهید تا پنیر کاملاً طلایی شود و سس در لبه‌های ظرف حباب بزند. حتماً پیش از برش زدن، پانزده تا بیست دقیقه اجازه دهید لازانیا استراحت کند؛ این استراحت به لایه‌ها کمک می‌کند جا بیفتند و هنگام سرو از هم نپاشند.

پخت لازانیا با کالباس و قارچ بدون فر و روی گاز

برای وقتی که فر ندارید یا عجله دارید، لازانیا با کالباس و قارچ در قابلمه‌ای دردار و ته ضخیم هم قابل پخت است. لایه‌ها را دقیقاً به همان ترتیب در قابلمه بچینید، شعله را در پایین‌ترین حالت ممکن قرار دهید و ترجیحاً یک شعله‌پخش‌کن هم زیر قابلمه بگذارید تا ته آن نسوزد. در قابلمه را ببندید و بیست تا بیست‌وپنج دقیقه صبر کنید بدون این‌که درب را بردارید.

در پنج دقیقه آخر، اگر پنیر رویه به اندازه کافی آب نشده، چند دقیقه دیگر صبر کنید. این روش نسبت به فر کمی آبدارتر از کار درمی‌آید، اما برای یک وعده سریع و بدون دردسر عالی است.

در نهایت اگر دوست دارید لازانیا را به شیوه‌های دیگری هم درست کنید، پیشنهاد می‌کنیم مطالب زیر از مجله مانا را مطالعه کنید.

• طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر
• طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
• طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه
• طرز تهیه لازانیا در سرخ کن و بدون روغن – سالم و خوشمزه

ترفندهای حرفه‌ای دستور پخت لازانیا با کالباس و قارچ

• پنیر را همیشه تازه رنده کنید؛ پنیرهای پیش‌رنده‌شده پودر ضدچسبندگی دارند که مانع ذوب یکدست می‌شود.
• ورقه‌های لازانیا خشک را پیش از چیدن، ده دقیقه در آب گرم خیس کنید تا در فر رطوبت بیشتری از سس نکشند.
• سس بشامل را کمی رقیق‌تر از حد دلخواه آماده کنید، چون در فر غلیظ‌تر می‌شود

برای فهرست کامل‌تری از این نوع ترفندها، مطلب فوت و فن‌های پخت لازانیا در مجله مانا را هم بخوانید.

مشکلات رایج در پخت لازانیا با کالباس و قارچ و راه‌حل آن‌ها

• لازانیا آبکی شد: معمولاً به‌خاطر آب اضافه قارچ یا سس بشامل شل این اتفاق می‌افتد. قارچ را حتماً تا خشک شدن کامل تفت دهید و پیش از چیدن لایه‌ها اجازه دهید سس چند دقیقه خنک و غلیظ شود.
• لازانیا بعد از برش از هم پاشید: اگر بلافاصله بعد از خارج کردن از فر لازانیا را برش بزنید، لایه‌ها هنوز جا نیفتاده‌اند. حتماً پانزده تا بیست دقیقه پیش از برش صبر کنید تا سس کمی سفت شود.
• ورقه‌های لازانیا سفت یا خام ماندند: معمولاً به‌خاطر رطوبت ناکافی سس یا نپوشاندن ظرف با فویل در ابتدای پخت است. مطمئن شوید سس بشامل به اندازه کافی روی هر لایه پخش شده و در نیمه اول پخت حتماً روی ظرف را با فویل بپوشانید.
• روی لازانیا برشته یا طلایی نشد: معمولاً چون پنیر کافی روی رویه نبوده یا زمان بدون فویل کوتاه بوده است این مشکل رخ می‌دهد. در پنج تا ده دقیقه آخر طرز تهیه لازانیا با کالباس و قارچ حتماً فویل را بردارید و در صورت نیاز چند دقیقه با گریل ادامه دهید.

ارزش غذایی یک وعده لازانیا با کالباس و قارچ

مقادیر زیر تقریبی هستند و بر اساس یک پرس استاندارد لازانیا با کالباس و قارچ محاسبه شده‌اند؛ نوع کالباس، میزان پنیر و چربی شیر مصرفی می‌تواند این عدد‌ها را کمی تغییر دهد.

ماده مغذی	مقدار تقریبی در هر پرس
کالری	۳۸۰ تا ۴۲۰ کیلوکالری
پروتئین	۱۸ تا ۲۲ گرم
چربی	۱۶ تا ۲۰ گرم
کربوهیدرات	۳۸ تا ۴۲ گرم
فیبر	۳ تا ۴ گرم
سدیم	حدود ۷۵۰ میلی‌گرم

فایده دیگر این دستور، وجود قارچ در ترکیب است. قارچ منبع خوبی از ویتامین دی، سلنیوم و ویتامین‌های گروه B است؛ سلنیوم به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان از سلول‌های بدن محافظت می‌کند و ویتامین دی در جذب کلسیم و سلامت استخوان نقش دارد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه لازانیا با کالباس و قارچ