راویولی ایتالیایی معمولاً با خمیر دستی تخم‌مرغی تهیه می‌شود و همین موضوع خیلی از افراد را از پختن آن منصرف می‌کند. باز کردن خمیر تا رسیدن به نازکی مناسب زمان و تمرین می‌خواهد و هر اشتباهی در آن، بافت راویولی را سفت یا ضخیم می‌کند. خبر خوب این است که یک میان‌بر واقعی و شناخته‌شده وجود دارد: استفاده از ورق‌های آماده لازانیا به‌جای خمیر دستی، ترفندی است که بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای آن را پیشنهاد می‌دهند. در این مطلب از مجله مانا نیز دقیقاً همین کار را کرده‌ایم و طرز تهیه راویولی ایتالیایی با ورقه‌های لازانیا را آموزش داده‌ایم.

در اینجا همان ورق نازک و یکدستی که برای لازانیا آماده شده است، به همان اندازه برای راویولی هم جواب می‌دهد. نتیجه نهایی، راویولی‌هایی با فیلینگ ریکوتا و اسفناج است که در کمتر از یک ساعت روی میز شام حاضر و آماده خواهند بود. اگر تا امروز فکر می‌کردید طرز تهیه راویولی ایتالیایی کاری وقت‌گیر و پیچیده است، همین یک بار را با ورقه‌های لازانیای مانا ماکارون امتحان کنید تا نظرتان عوض شود.

طرز تهیه فیلینگ پنیر ریکوتا و اسفناج

اسفناج تازه را بشویید و در یک تابه روی حرارت متوسط بدون اضافه کردن آب، آن‌قدر تفت دهید تا پژمرده شود. بعد از خنک شدن اسفناج‌ها، آب اضافه‌شان را کاملاً بگیرید و آن‌ها را ریز خرد کنید.

اسفناج آماده‌شده را با پنیر ریکوتا، پارمزان رنده‌شده، یک عدد تخم‌مرغ، جوز هندی و نمک مخلوط کنید. اگر ریکوتایی که خریده‌اید آبکی به نظر می‌رسد، پیش از مخلوط کردن آن را در یک صافی ریز چند دقیقه آبکش کنید تا فیلینگ راویولی بعداً شل نشود.

فیلینگ آماده را تا زمان پر کردن راویولی در یخچال نگه دارید تا خنک و سفت‌تر بماند و کار کردن با آن راحت‌تر شود.

آماده‌سازی راویولی با ورقه‌های لازانیا

ابتدا ورقه‌های لازانیا را برای حداکثر ‍۱ الی ۲ دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شوند، برای اطمینان کافی است گوشه یک ورق را تا بزنید تا ببینید بدون ترک خوردن تا می‌شود یا خیر. سپس، آن‌ها را روی سطح کار آردپاشی‌شده پهن کنید تا نچسبند. با چاقو یا برش‌دهنده پیتزا آن‌ها را به مربع‌های هم‌اندازه برش بزنید؛ اگر راویولی گرد دوست دارید، می‌توانید از یک لیوان برای برش ورقه‌های لازانیا استفاده کنید.

یک قاشق چای‌خوری از فیلینگ را وسط هر تکه بگذارید، نه بیشتر. دقت داشته باشید که پرکردن بیش‌ازحد باعث می‌شود لبه‌های راویولی شما درست بسته نشوند و در حین پخت راویولی‌ها باز شوند.

لبه‌های اطراف فیلینگ را با قلم‌مو به تخم‌مرغ زده‌شده آغشته کنید یا فقط با نوک انگشت کمی آب بزنید. یک تکه ورق دیگر را روی آن بگذارید و با انگشت‌ها دور فیلینگ فشار دهید تا هوای داخل کاملاً خارج شود، سپس لبه‌ها را محکم به هم بچسبانید.

دقت داشته باشید که حباب هوا داخل راویولی نگذارید؛ همین حباب‌هاست که معمولاً باعث ترکیدن راویولی وسط قابلمه آب جوش می‌شود. برای درزگیری بهتر، اول اطراف فیلینگ را از نزدیک‌ترین نقطه به فیلینگ ببندید و بعد به‌سمت لبه بیرونی پیش بروید؛ این‌طور هوای داخل راویولی زودتر از لبه‌ها خارج می‌شود.

تا وقتی سراغ ورق بعدی می‌روید، ورق‌های آماده‌نشده را زیر یک دستمال تمیز یا سلفون بپوشانید تا خشک و ترد نشوند. اگر گوشه ورقی هم خشک شد، کافی است چند قطره آب رویش بپاشید تا دوباره قابل استفاده شود.

آماده‌سازی سس راویولی

معمولاً رسم بر این است که راویولی با یک سس سرو شود. از همین رو، می‌توانید یکی از سس‌هایی که قبلاً در مجله مانا آموزش داده‌ایم و لینک‌ آن‌ها در ادامه آورده شده است را برای راویولی خود آماده کنید.

• طرز تهیه سس مارینارا ایتالیایی اصل برای پاستا و پیتزا
• طرز تهیه سس پومودورو با دستور اصلی برای پاستا
• طرز تهیه سس بشامل خانگی

بهتر است هر یک از این سس‌ها را کمی با آب پاستا رقیق کنید و بعد روی راویولی خود بدهید.

سس کره و مریم‌گلی یا همان «بورو ا سالویا» هم یکی از کلاسیک‌ترین انتخاب‌ها برای راویولی پنیر و اسفناج است. کره را روی حرارت ملایم آب کنید، برگ‌های مریم‌گلی را داخلش بریزید و بگذارید تا کمی طلایی و ترد شوند، بعد راویولی‌های آبکش‌شده را داخل همین کره بغلتانید و سرو کنید.

همچنین، اگر دوست دارید با سس‌های دیگر لازانیا و پاستا هم آشنا شوید، معرفی سس‌های محبوب لازانیا را نیز بد نیست در مجله مانا بخوانید.

پخت صحیح و بدون اشتباه راویولی

یک قابلمه بزرگ آب را با کمی نمک به جوش بیاورید. راویولی‌های تازه را به‌آرامی داخل آب بریزید و بگذارید ۶ تا ۷ دقیقه بپزند تا روی سطح آب بیایند؛ همین بالا آمدن نشانه آماده بودن آن‌هاست.

اگر راویولی را از قبل فریز کرده‌اید، زمان پخت کمی بیشتر می‌شود و حدود ۷ تا ۹ دقیقه طول می‌کشد تا روی آب بیایند. در هر دو حالت، از ازدحام زیاد راویولی داخل قابلمه خودداری کنید و آن‌ها را در چند نوبت بپزید تا به هم نچسبند.

در طول پخت هر از گاهی با یک قاشق به‌آرامی راویولی‌ها را هم بزنید تا کف قابلمه نچسبند، اما این کار را با احتیاط انجام دهید که لبه‌های تازه‌بسته‌شده باز نشوند.

راویولی‌های پخته را با کفگیر توری از آب بیرون بیاورید و مستقیم داخل سس گرم بریزید تا طعم سس بهتر جذبشان شود.

اگر این مطلب از مجله مانا برای شما جالب بوده است، احتمالاً بخواهید مطالب زیر را نیز مطالعه کنید.

• طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر
• طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
• طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه
• طرز تهیه چیپس ماکارونی با و بدون فر + در سرخ کن و هواپز

نکات حرفه‌ای برای پخت یک راویولی ایتالیایی بی‌نقص

۴ نکته زیر باعث می‌شوند که راویولی شما با فیلینگ اسفناج و ریکوتا بی‌نقص باشد و در حد رستوران‌های ایتالیایی به چشم بیاید.

• فیلینگ راویولی‌ها را کم بریزید؛ پرکردن زیاد اولین دلیل باز شدن راویولی حین پخت است.
• لبه‌ها را کاملاً و با فشار ببندید و مطمئن شوید هیچ حباب هوایی داخل راویولی نمانده است.
• ریکوتا و اسفناج را قبل از مخلوط کردن کاملاً آبکش کنید تا فیلینگ آبکی نشود.
• راویولی‌ها را در دسته‌های کوچک بپزید تا در قابلمه به هم نچسبند.

نگهداری، فریز کردن و گرم کردن دوباره راویولی

اگر می‌خواهید راویولی را از قبل آماده کنید، آن‌ها را روی یک سینی با کاغذ روغنی به‌صورت جدا از هم بچینید و یک تا دو ساعت داخل فریزر بگذارید تا سفت شوند. بعد از این مرحله می‌توانید آن‌ها را داخل کیسه مخصوص فریزر بریزید و تا سه ماه نگه دارید.

برای پخت راویولی فریزشده نیازی به آب کردن یخ آن نیست؛ کافی است مستقیم داخل آب جوش بیندازید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی آب بیایند.

برای گرم کردن راویولی پخته‌شده که در یخچال مانده، بهترین روش تابه است: راویولی را با دو قاشق غذاخوری آب یا آبگوشت داخل تابه بریزید، در آن را ببندید و روی حرارت ملایم سه تا چهار دقیقه بگذارید تا دوباره پف کند. از حرارت بالا خودداری کنید چون راویولی را قبل از گرم شدن فیلینگ، سفت می‌کند.

ارزش غذایی هر وعده راویولی پنیر ریکوتا و اسفناج

جدول زیر به شما نشان می‌دهد که یک وعده راویولی پنیر و اسفناج چه مواد مغذی دارد. البته در نظر داشته باشید که این اعداد تقریبی هستند و بر حسب میزان چربی پنیر، سس مورد استفاده شما و سایر مواد مصرفی‌تان، ممکن است مقداری فرق کنند.

ماده مغذی	مقدار با سس گوجه
کالری	۶۵۸ کیلوکالری
پروتئین	۳۰.۲ گرم
چربی	۲۴.۳ گرم
کربوهیدرات	۷۹ گرم
فیبر	۵.۱ گرم
سدیم	۱۳۰۶.۶ میلی‌گرم

سوالات متداول درباره طرز تهیه راویولی ایتالیایی