طرز تهیه تالیاتلی با خامه، با و بدون فر

یک ظرف ماکارونی آشیانه‌ای که هر کدام از آشیانه‌ها با سس خامه‌ای براق پوشیده شده‌اند و از دل آن‌ها مایه گوشت و قارچ به بیرون سر می‌زند؛ این غذا، هم سر سفره خانواده طرفدار پیدا می‌کند و هم مهمان‌ها را به‌وجد می‌آورد. اما طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای با خامه نکات خاص خودش را دارد که اگر آن‌ها را ندانید همه زحمات شما به هدر خواهند رفت.

فرق اصلی این دستور پخت با اکثر دستورهای رایج در آشپزخانه‌های ایرانی در انتخاب سس است. معمولاً تمامی آموزش‌های پخت این غذا از سس گوجه استفاده می‌کنند، اما خامه پرچرب یک بافت کاملاً متفاوت و غنی‌تر به آن می‌دهد. خامه با چربی بالا (بیش از ۳۰ درصد) در حرارت پایدار می‌ماند، سس را مخملی می‌کند و بر خلاف خامه صبحانه جدا نمی‌شود. در این مطلب هر دو روش پخت با فر و روی گاز را نیز کامل توضیح داده‌ایم تا همه چیز برای پخت این غذا توسط شما تکمیل باشد.

نکته مهم درباره خامه: خامه پرچرب با چربی بیش از ۳۰ درصد به‌خاطر ثبات بالایی که دارد گزینه ایده‌آلی برای این سس این غذا است. چربی بالا از جداشدن سس در حرارت جلوگیری می‌کند. اگر از خامه صبحانه استفاده کنید سس رقیق و آبکی می‌شود و داخل آشیانه‌ها نمی‌ماند.

اگر خامه پرچرب نداشتید: یک پیمانه شیر پرچرب را با دو قاشق غذاخوری آرد ذرت و سه قاشق غذاخوری خامه ترش ترکیب کنید. این ترکیب تا حدی جایگزین خامه پرچرب می‌شود، اما بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.

پیش از شروع: پخت و راز حفظ شکل آشیانه‌های ماکارونی (تالیاتلی) هنگام پخت

یک تکه فویل نازک را به صورت نوار برش بزنید و دور هر آشیانه خام به صورت حلقه بپیچید تا شکلش محکم بماند. این حلقه فویل همراه آشیانه وارد آب می‌شود و بعد از پخت با احتیاط جدا می‌شود. این روش به خصوص برای کسانی که اولین بار این غذا را می‌پزند توصیه می‌شود. اگر فویل ندارید، آشیانه‌ها را محکم و چسبیده به هم در قابلمه بچینید تا از هم باز نشوند.

پخت اولیه ماکارونی آشیانه ای

یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. قابلمه باید به‌اندازه کافی پهن باشد که آشیانه‌ها بدون ازدحام کنار هم قرار بگیرند. وقتی آب به جوش آمد، مقدار مناسبی نمک به آن اضافه کنید.

بعد حرارت را کمی کاهش دهید تا آب آرام بجوشد، نه با حرارت شدید. جوشش قوی آشیانه‌ها را تکان می‌دهد و شکل‌شان به هم می‌ریزد. حالا آشیانه‌های فویل‌پیچیده‌شده را یکی‌یکی با احتیاط داخل آب بگذارید.

دقیقاً ۷ تا ۸ دقیقه بگذارید ماکارونی‌‌های آشیانه‌ای درون آب باشند و نه بیشتر. آشیانه‌ها باید نیم‌پز بمانند، چون در مرحله بعد — چه در فر چه روی گاز — به پخت‌شان ادامه می‌دهند. اگر کاملاً بپزند، یا له می‌شوند یا باز.

برای تشخیص پخت کافی، یک رشته از لبه آشیانه بردارید و بجوید. باید کمی مقاومت داشته باشد و هنوز سفتی خود را نگه داشته باشد. آشیانه‌ها را با یک کفگیر بزرگ یا قاشق بزرگ سوراخ‌دار با دقت از آب بیرون بیاورید. آبکش عادی خطر شکستن شکل آشیانه‌ها را بالا می‌برد.

آشیانه‌ها را روی یک سطح صاف یا ظرف بگذارید تا کمی خنک شوند، سپس حلقه‌های فویل را با احتیاط بردارید. حالا آماده‌اند تا پر شوند.

طرز تهیه سس خامه‌ای برای ماکارونی آشیانه ای

اولین قدم برای طرز تهیه تالیتلی (ماکارونی آشیانه‌ای) با خامه این است که سس آن را آماده کنید. سس خامه این دستور باید کمی غلیظ‌تر از سس پاستای معمولی باشد تا داخل آشیانه‌ها بماند و بیرون نریزد. برای درست کردن سس مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

در تابه کوچک، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه آن را تفت بدهید تا عطرش آزاد شود. دقت کنید که سیر نسوزد چون به سس شما یک طعم تلخ ناخوشایند خواهد داد.

سپس، خامه را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد. استفاده از خامه پرچرب در این مرحله مزیت مهمی دارد: می‌توانید آن را با حرارت ملایم بپزید و باز هم بدون جدا شدن یکدست بماند. در اصل خامه شما در مواجه شدن با حرارت نمی‌برد.

بعد از ۴ تا ۵ دقیقه سس غلیظ می‌شود. نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی جوز هندی را به ترکیب درون ماهیتابه اضافه کنید، ادویه ماکارونی همیشه نقش پر رنگی در چنین غذاهایی دارد. بعد، پنیر رنده‌شده را در آخرین لحظه اضافه کنید و سریع هم بزنید. بهتر است از پنیر تازه استفاده کنید تا سرعت حل شدن آن در سس یکدست باشد.

تهیه مایه داخل آشیانه‌های ماکارونی با گوشت

پیاز ریز خردشده را با کمی روغن تفت بدهید تا طلایی و شفاف شود. بعد به آن زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.

حالا گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق آن را هم بزنید و تکه‌هایش را یکنواخت کنید. قارچ ورقه‌شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.

این مرحله مهم است چون قارچ خیس رطوبت اضافه‌ای به سس می‌دهد. فلفل سیاه، پودر سیر و آویشن را اضافه کنید. در آخر دو یا سه قاشق از سس خامه را با مایه گوشت مخلوط کن تا مواد داخل آشیانه یکدست‌تر باشد.

طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای (تالیاتلی) با خامه در فر

دستور پخت ماکارونی آشیانه‌ای با خامه چند مرحله ساده دارد و کافی است که آن‌ها را با دقت انجام دهید.

کف ظرف فر (پیرکس یا سرامیک) را با کمی کره یا روغن چرب کنید. یک لایه نازک سس خامه کف این ظرف بریزید. این کار مانع چسبیدن ماکارونی به ظرف می‌شود و یک لایه طعم اضافه نیز ایجاد می‌کند.

آشیانه‌های نیم‌پز ماکارونی را با احتیاط در ظرف کنار هم بچینید. بهتر است که بین آن‌ها کمی فاصله باشد.

در ادامه طرز تهیه ماکارونی آشیانه‌ای با خامه، مرکز هر آشیانه را با یک قاشق مایه گوشت پر کنید. مایه را فقط در درون آشیانه بریزید و روی آن فشار ندهید.

باقیمانده سس خامه را روی ماکارونی‌های آشیانه‌ای بریزید و بعد هم سطح مواد را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید.

فر را ۱۰ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف ماکارونی آشیانه‌ای خود را در طبقه وسط فر بگذارید و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید. بعد ظرف را از فر خارج و ۵ دقیقه دیگر هم صبر کنید تا سس کمی سفت شود.

از کجا بفهمیم ماکارونی آشیانه‌ای در فر آماده شده است؟

برای اینکه بفهمیم در طرز تهیه ماکارونی آشیانه‌ ای با خامه در فر، غذا آماده است، باید دقت کنیم که پنیر روی کار باید ذوب شده و لبه‌هایش کمی قهوه‌ای شده باشد. سس در اطراف آشیانه‌ها باید حباب بزند. آشیانه‌ها را بیش از ۲۵ دقیقه در فر نگذارید چون سس خامه خشک و جدا می‌شود. اگر فر شما قوی است، بهتر است از دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد شروع کنید.

طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای با خامه بدون فر روی گاز

کسانی که فر ندارند یا وقت کمتری دارند بهتر است از طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای با خامه بدون فر پیروی کنند.

برای این شیوه از پخت، یک تابه گود و دردار انتخاب کنید (ترجیحاً چدنی یا تفلون با لبه بلند). کف و دیواره تابه را با کره یا روغن کاملاً چرب کنید.

یک لایه نازک سس خامه در کف تابه بریزید، سپس ماکارونی‌‌های آشیانه‌ای را محکم و در کنار هم بچینید.

مرکز هر آشیانه را با مایه گوشت پر کنید. باقی سس خامه را روی آن‌ها بریزید.

حالا وقت آن رسیده است که شعله را روی کمترین حد ممکن تنظیم کنید و سپس یک شعله پخش کن هم روی آن قرار دهید. ماهیتابه را روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید. اجازه بدهید تا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان بگذرد، در طول این مدت هم درب ماهیتابه را اصلاً بر ندارید.

در ۵ دقیقه آخر پنیر رنده شده را روی غذا بریزید و مجدد درب ماهیتابه را بگذارید. پنیر که ذوب شد شعله را خاموش کنید و ۵ دقیقه ماکارونی آشیانه ای با خامه خود استراحت بدهید. سپس آن را سرو کنید.

پختن ماکارونی آشیانه ای با فر بهتر است یا بدون فر؟

در طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای با خامه در فر، پنیر یکنواخت‌تر طلایی می‌شود و ظاهر کار مجلسی‌تر است، در نتیجه این شیوه برای مهمانی گزینه بهتری است. در روش بدون فر، سس کمی بیشتر جمع می‌شود و آشیانه‌ها آبدارتر هستند که البته الزاماً بد نیست و کار هم سریع‌تر و راحت‌تر جلو می‌رود. در هر دو روش پخت اگر سس و مایه خوب تهیه شده باشند، تفاوت محسوسی در طعم وجود ندارد و هر دو روش تقریباً همان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان پخت نهایی می‌برند.

چند تغییر برای اینکه یک ماکارونی آشیانه ای به همراه خامه متفاوت داشته باشید

اگر بخواهید می‌توانید در مواد اولیه دستور پخت ماکارونی آشیانه ای با خامه، چند تغییر ساده بدهید و یک غذای متفاوت درست کنید.

ماکارونی آشیانه‌ای با خامه و مرغ

سینه مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با روغن زیتون، سیر، نمک و فلفل سیاه تفت بدهید تا کاملاً بپزد. می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به سس خامه اضافه کنید تا رنگ و عطر متفاوتی بگیرد. قارچ هم به همراه مرغ ترکیب خوبی ایجاد می‌کند.

نکته: سینه مرغ را بیش از حد تفت ندهید تا خشک نشود.

نسخه گیاهی ماکارونی آشیانه ای با قارچ، ذرت و فلفل دلمه

قارچ را جداگانه با حرارت بالا تفت بدهید تا آب آن کشیده شود، بعد با بقیه مواد ترکیب کنید. ذرت، فلفل دلمه ریزخردشده و اسفناج خردشده مایه گیاهی خوبی هستند. اضافه کردن دو قاشق پنیر خامه‌ای به سس، غنای طعم بیشتری می‌دهد. این نسخه برای بچه‌هایی که گوشت دوست ندارند عالی است و نسخه گیاهی این ماکارونی محسوب می‌شود.

ارزش غذایی یک وعده ماکارونی آشیانه ای با خامه

طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای با خامه در اینجا به پایان می‌رسد، اما بد نیست نگاهی هم به جدول ارزش غذایی آن داشته باشید تا بدانید در یک وعده با چه چیزی طرف هستید.

این اعداد تقریبی هستند و بسته به مقدار خامه و پنیر مورد استفاده تغییر می‌کنند. برای کاهش کالری می‌توانید از خامه کم‌چرب، مرغ به جای گوشت قرمز، یا مقدار کمتری پنیر استفاده کنید. این غذا یک وعده کامل است و یک سالاد سبک کنارش کافی است.

در نهایت اگر تمایل دارید تا سایر روش‌های پخت ماکارونی آشیانه ای را یاد بگیرید، می‌توانید سری به مطلبطرز تهیه تالیاتلی در قابلمه، فر و با ۲ دستور مختلف بزنید و آن را نیز مطالعه کنید.

سوالات متداول در مورد طرز پخت ماکارونی آشیانه ای با خامه