طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه – خوشمزه و آسان

شاید فکر کنید طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه فقط یعنی سرخ کردن گوشت و ریختن خامه روی پاستای آبکش‌شده. اگر اینطور فکر می‌کنید و می‌خواهید چنین چیزی درست کنید، به احتمال زیاد یک سس آبکی یا بریده تحویل می‌گیرید که نه غلظت و نه طعمی مناسب خواهد داشت. تفاوت اصلی در چند تکنیک ساده است که باید حتماً آن‌ها را بدانید.

در این مطلب از مجله مانا، دستور پخت گام‌به‌گام پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه را یاد می‌گیرید و هم دلیل هر مرحله را؛ این‌که چرا قارچ باید در تابه داغ و البته خلوت سرخ شود، چرا خامه پرچرب کمتر می‌برد و چرا آب پاستا را نباید دور بریزید. برای اینکه یک پاستای خوشمزه رستورانی داشته باشید طبق این دستور پخت فقط کافی است ۴۰ دقیقه زمان صرف کنید.

راهنمای انتخاب مواد لازم برای دستور پخت پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه

برای این پاستا باید کمی در انتخاب مواد لازم دقت کرد تا نتیجه نهایی مطلوب شود. برای همین در این بخش چند راهنمایی کوچک در رابطه با انتخاب مواد لازم انجام داده‌ایم.

گوشت گوساله یا گوسفند؟

گوشت گوساله چرخ‌کرده طعمی ملایم‌تری دارد و در پاستاهای خامه‌ای رایج‌تر است. گوشت گوسفند طعم قوی‌تر و چرب‌تری می‌دهد؛ اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، بهتر است چربی اضافه را قبل از پخت جدا کنید. ترکیب نصف‌ونصف گوساله و گوسفند هم گزینه محبوبی در بسیاری از رستوران‌هاست و البته شاید محبوب‌ترین گزینه برای شما هم همین باشد.

کدام قارچ را انتخاب و چطور آماده‌اش کنیم؟

قارچ دکمه‌ای سفید رایج‌ترین و در دسترس‌ترین گزینه برای این دستور است. قارچ را با دستمال مرطوب تمیز کنید، نه با شست‌وشوی طولانی زیر آب؛ قارچ تا ۷۰ درصد وزنش آب است و رطوبت اضافه باعث می‌شود در تابه بیشتر هم آب بیندازد و به‌جای سرخ شدن، بخارپز شود. قارچ‌ها را به ورقه‌های نه‌چندان نازک برش بزنید تا هنگام تفت دادن له نشوند.

جایگزین‌های مجاز در مواد اولیه

به‌جای گوشت چرخ‌کرده قرمز می‌توانید از مرغ یا بوقلمون چرخ‌کرده برای نسخه‌ای سبک‌تر استفاده کنید. به‌جای خامه پرچرب، خامه سبک به‌همراه یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت جواب می‌دهد. اگر به‌جای پنه اسپاگتی را ترجیح می‌دهید، لینگوئینی مانا را هم امتحان کنید؛ به‌جای پارمزان هم می‌توانید پنیر پیتزا یا پنیر رومانو رنده‌شده را جایگزین کنید.

طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه، گام به گام

شما باید در ادامه هفت مرحله را طی کنید تا در نهایت به یک نتیجه مطلوب برسید.

مرحله اول: برشته کردن گوشت چرخ کرده

تابه‌ای پهن را روی حرارت زیاد داغ کنید و کمی روغن در آن بریزید. گوشت چرخ کرده را در یک لایه نازک اضافه کنید و چند دقیقه دست نزنید تا یک طرف آن رنگ بگیرد. اگر تابه را شلوغ کنید، رطوبت گوشت به‌جای تبخیر شدن در تابه جمع می‌شود و گوشت به‌جای برشته شدن بخارپز می‌شود؛ برای همین بهتر است گوشت را در دو نوبت سرخ کنید. گوشت را هم بزنید تا کاملاً رنگ عوض کند. پس از رنگ عوض کردن، گوشت را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن قارچ به روش صحیح

در همان تابه، قارچ‌های ورقه‌شده را روی حرارت زیاد اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بدون هم زدن زیاد بمانند تا آب‌شان خارج و تبخیر شود، سپس کمی کره اضافه کنید تا طلایی و برشته شوند. در پایان سیر خردشده را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا طعمش تلخ نشود.

مرحله سوم: تفت پیاز و ترکیب گوشت و قارچ

پیاز خردشده را در همان تابه با کمی کره تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت برشته‌شده و قارچ تفت‌ داده‌ شده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل سیاه و آویشن خشک را همین‌جا اضافه کنید تا طعم به همه مواد نفوذ کند.

مرحله چهارم: تهیه سس خامه‌ای پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه

اگر از آرد استفاده می‌کنید، در یک تابه جداگانه یک قاشق کره را در گوشه تابه ذوب کنید و آرد را با آن مخلوط کنید تا خمیر نرمی تشکیل شود، سپس شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا صاف شود. خامه را روی حرارت ملایم اضافه کنید و اجازه ندهید سس به‌شدت بجوشد.

چربی بالای خامه پرچرب مانع بریدن سس می‌شود، اما جوش تند همچنان می‌تواند باعث جدا شدن آن شود. جوز هندی و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و سه تا چهار دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا کمی غلیظ شود. دقت داشته باشید که همیشه ادویه ماکارونی نقشی کلیدی را در انواع پاستاها و اسپاگتی‌ها بازی می‌کند.

مرحله پنجم: پختن پاستا

پاستای پنه مانا را در آب جوشی که حسابی به آن نمک زده‌اید یکی دو دقیقه کمتر از زمانی که برای پخت روی بسته‌بندی آن ذکر شده است بپزید. پیش از آبکشی، یک لیوان از آب نشاسته‌ای پاستا را کنار بگذارید؛ این آب بعداً باعث می‌شود سس به‌جای لیز خوردن، به پاستا بچسبد. پاستا را آبکش کنید، تا بتوانید مرحله بعدی از طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه را ادامه دهید.

مرحله ششم: ترکیب کردن نهایی مایه ماکارونی، سس خامه و پاستا

سس خامه‌ای آماده‌شده را روی تابه گوشت و قارچ برگردانید و روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید.

سپس پاستای پنه آبکش‌شده را مستقیم داخل همین تابه بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا همه‌جای آن پوشیده شود. در صورت نیاز چند قاشق از آب نشاسته‌ای پاستا اضافه کنید تا سس براق و یکدست شود؛ در آخر پنیر پارمزان رنده‌شده را بریزید و هم بزنید تا ذوب شود و یکی دو دقیقه روی حرارت کم نگه دارید تا پاستا طعم سس را بگیرد.

مرحله هفتم: سرو و تزئین

در طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه به مرحله سرو و تزئین رسیدیم. پاستا را در ظرف‌های از پیش گرم شده سرو کنید تا سس دیرتر سفت شود. با پارمزان بیشتر، فلفل سیاه تازه‌آسیاب شده و جعفری یا ریحان تازه ظرف خود را تزیین کنید.

اگر این مطلب برای شما جالب بوده است، احتمالاً دستورهای پخت زیر را هم بخواهید امتحان کنید.

• طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج همه پسند و خوشمزه
• طرز تهیه پاستا با مرغ و شیر به سبک رستوران های ایتالیا
• طرز تهیه پاستای پنه آلفردو با پنیر پیتزا خوشمزه و رستورانی

مشکلات رایج در دستور پخت پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه

در طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه همیشه ممکن است با چند مشکل رایج مواجه شوید که در ادامه سعی کرده‌ایم با دقت آن‌ها را بررسی و برای هر یک راهکار مناسبی ارائه کنیم.

• سس بریده یا جدا شده: معمولاً به‌خاطر خامه کم‌چرب یا جوشیدن شدید سس است.
  • راه‌حل: حرارت را کم کنید و کمی خامه پرچرب تازه یا آب پاستا اضافه و آرام هم بزنید.
• سس آبکی است: آرد کافی استفاده نشده یا زمان جوشاندن کوتاه بوده است.
  • راه‌حل: یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید و به سس اضافه کنید.
• قارچ آب انداخت و برشته نشد: تابه شلوغ بوده یا حرارت کم بوده است.
  • راه‌حل: قارچ را در دسته‌های کوچک‌تر و روی حرارت زیاد تفت دهید.
• گوشت خشک و سفت شد: حرارت خیلی زیاد بوده یا زمان پخت طولانی شده است.
  • راه‌حل: گوشت را فقط تا تغییر رنگ کامل بپزید و بقیه پخت را در سس گرم انجام دهید.

چند تغییر خوشمزه برای پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه

رسپی که در بالا توضیح داده‌ایم به یک پاستای عالی و خوشمزه ختم می‌شود. اما می‌توانید آن را برای ذائقه‌های مختلف با چند تغییر در دستور پخت تهیه کرده و باز هم از این غذا نهایت لذت را ببرید.

نسخه فر

پاستا و سس آماده را در یک ظرف نسوز بریزید، پنیر موزارلا روی آن بپاشید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا پنیر طلایی شود. اگر عاشق این ترکیب در قالب یک غذای پخته شده در فر هستید، حتماً نگاهی هم به طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه بیندازید؛ این نسخه برای مهمانی‌ها ایده‌آل است چون از قبل قابل آماده کردن است.

نسخه سبک‌تر

خامه پرچرب را با شیر کم‌چرب جایگزین کنید و مقدار کره را نصف کنید. اسفناج یا کدو نیز می‌توانید به این پاستا با گوشت چرخ‌کرده و قارچ اضافه کنید تا سبک‌تر و رنگارنگ‌تر شود. برای روزهای رژیمی‌تر، دستور پاستا پنه آلفردو بدون خامه و رژیمی را هم داریم که خامه را کامل حذف می‌کند.

نسخه با مرغ یا بوقلمون

گوشت چرخ‌کرده قرمز را با مرغ یا بوقلمون چرخ‌کرده جایگزین کنید. زمان پخت این پاستای خامه‌ای با گوشت و قارچ کمی کوتاه‌تر می‌شود، چون مرغ سریع‌تر می‌پزد. برای یک نسخه دیگر از سس خامه‌ای با قارچ و مرغ، طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ را هم امتحان کنید.

ارزش غذایی تقریبی هر وعده پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه

دقت داشته باشید، مقادیری که در ادامه آورده شده‌اند تقریبی هستند و بسته به نوع مواد مصرفی، خصوصاً خامه و پنیر ممکن است در نهایت کمی تغییر داشته باشند.

پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه را با چه چیزی سرو کنیم؟

نان سیر یا باگت برای پاک کردن باقی‌مانده سس از ته ظرف عالی است. سالاد سبز ساده با سرکه بالزامیک هم تعادل چربی غذا را می‌شکند. اگر می‌خواهید وعده را کامل‌تر کنید، کمی سبزیجات بخارپز مثل بروکلی هم کنارش سرو کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده و قارچ و خامه