طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ به خوشمزه‌ترین شکل ممکن

اگر دنبال یک غذای سبک، خوشمزه و کامل برای مهمانی‌ها یا وعده‌های روزانه می‌گردید، طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ دقیقاً همان دستور پختی است که به دنبال آن هستید. این سالاد با ترکیب ماکارونی پخته، مرغ لطیف و قارچ‌های طلایی تفت‌داده شده، یک وعده غذایی کامل، مقوی، خوشمزه و البته زیر در میز شما است. برخلاف بسیاری از سالادهای پاستا که بعد از مدت کوتاهی آبکی می‌شوند یا مزه‌شان یکنواخت است، در این دستور چند ترفند ساده اما کلیدی وجود دارد که نتیجه را کاملاً متفاوت می‌کند.

اگر پیش از این سالاد ماکارونی ساده درست کرده‌اید، این دستور یک قدم جلوتر است. مرغ و قارچ هر دو طعم و پروتئین بیشتری به سالاد اضافه می‌کنند. در این مطلب از مجله مانا، نه فقط مواد و مراحل، بلکه دلیل هر قدم را هم توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ مرحله به مرحله

در ادامه مراحل دستور پخت سالاد ماکارونی با قارچ را به صورت مرحله به مرحله با همه نکاتی که باعث خواهند شد یک سالاد بی‌نظیر و خوشمزه داشته باشید را توضیح داده‌ایم. برای رسیدن به نتیجه مطلوب فقط کافی است این مراحل را با دقت هر چه تمام‌تر دنبال کنید.

مرحله اول: پختن مرغ به روش صحیح

ابتدا سینه مرغ را داخل قابلمه‌ای با آب سرد بگذارید. یک پیاز کوچک نصف‌شده، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد. بعد از شروع کردن آب به جوشیدن، حرارت را کم کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پخت مرغ را ادامه دهید. مرغ وقتی پخته است که وسط آن دیگر صورتی نباشد؛ دمای داخلی آن باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

مرغ را از آب بیرون بیاورید، ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس ریش‌ریش یا نگینی خرد کنید. اگر به طعم مرغ پخته با ادویه علاقه دارید، پاستا مرغ با پاپریکا هم دستوری است که احتمالاً برای شما ارزش امتحان کردن داشته باشد.

نکته: کمی از آب پختن مرغ را نگه دارید. اگر سس سالاد ماکارونی شما خیلی غلیظ شد، با چند قاشق این آب رقیق‌ترش کنید.

مرحله دوم: تفت دادن قارچ (مهم‌ترین مرحله)

قارچ‌ها را بشویید، خشک و ورقه‌ای اسلایس کنید. تابه را روی حرارت زیاد بگذارید و دو دقیقه صبر کنید تا خوب داغ شود. قارچ‌ها را درون تابه اضافه کنید؛ در این مرحله بهتر است آن‌ها را هم نزنید. وقتی یک طرف قارچ‌ها طلایی شد (حدود ۳ دقیقه) آن‌ها را برگردانید. حالا دو قاشق آب‌لیمو اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا آب قارچ‌ها کاملاً تبخیر شود. نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.

شاید بپرسید چرا این روش برای پخت قارچ بهترین شیوه است؟ قارچ ۹۰ درصد آب دارد. اگر تابه سرد باشد یا قارچ‌ها را زیاد هم بزنید، به جای تفت خوردن، آب می‌اندازند و سالاد ماکارونی شما آبکی می‌شود. آب‌لیمو هم از سیاه شدن قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. اگر طعم قارچ را دوست دارید، لازانیا با گوشت چرخ‌کرده و قارچ هم یک دستور عالی برای استفاده از قارچ تازه است.

مرحله سوم: پخت ماکارونی برای سالاد

در این مرحله از طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ آب را در قابلمه‌ای بزرگ بجوشانید. به ازای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید؛ آب ماکارونی باید مثل آب دریا شور باشد. ماکارونی فرمی پنه را اضافه کنید و یک دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته نوشته بپزید. هدف این است که ماکارونی کمی سفت‌تر از حالت معمول باشد، چون بعداً در یخچال کمی نرم‌تر می‌شود. بعد از پخت، ماکارونی را در یک آبکش بریزید تا آب آن برود.

نکته مهم: به ماکارونی خود به هیچ عنوان روغن نزنید. روغن سطح ماکارونی را چرب می‌کند و بعداً سس به آن جذب نمی‌شود.

مرحله چهارم: آماده‌سازی سبزیجات

هویج‌ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید، یا ۵ دقیقه بخارپز کنید تا کمی نرم‌تر شوند. فلفل دلمه‌ای رنگی را نگینی خرد کنید. خیارشورها را ریز نگینی خرد کنید. ذرت و نخودفرنگی را آبکشی کنید.

مرحله پنجم: تهیه سس

در یک کاسه کوچک، ماست چکیده، مایونز، آب‌لیمو، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا سس کاملاً یکدست شود. سپس سس مناسب طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب‌لیمو هم به آن اضافه کنید.

برای نسخه رژیمی‌تر این غذا، می‌توانید مایونز را کاملاً حذف کنید و به جای آن دو برابر مایونز ماست چکیده استفاده کنید.

مرحله ششم: مخلوط کردن و استراحت

به آخرین مرحله از طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ رسیدیم. در یک کاسه بزرگ، ماکارونی پخته و خنک شده را بریزید. مرغ خرد شده، قارچ تفت‌داده، هویج، فلفل دلمه‌ای، خیارشور، ذرت و نخودفرنگی را اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط کنید. سپس سس را روی مواد بریزید و با دقت هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.

درب کاسه را بگذارید و سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این زمان خیلی مهم است؛ وقتی سالاد استراحت می‌کند، طعم همه مواد با هم ترکیب می‌شود و خوشمزه‌تر می‌شود.

نکات طلایی برای بهترین طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ

• قارچ را در آخر اضافه کنید: اگر قارچ‌ها را زود با بقیه مواد مخلوط کنید، رطوبت باقی‌مانده آن‌ها سالاد را آبکی می‌کند. بهتر است قارچ‌ها را ۱۵ دقیقه قبل از مخلوط کردن کنار بگذارید تا خنک شوند.
• سس را دو مرحله اضافه کنید: نصف سس را ابتدا بریزید، هم بزنید، بعد بچشید و در صورت نیاز نصف دیگر را اضافه کنید. این کار از آغشته شدن بیش از حد سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ به سس جلوگیری می‌کند.
• ماکارونی فرمی انتخاب کنید: پاستای فرمی مثل پنه شکل خود را بهتر حفظ می‌کند، سس را بهتر نگه می‌دارد و ظاهر سالاد را زیباتر نشان می‌دهد. از اسپاگتی یا پاستاهای بلند استفاده نکنید.
• مرغ را ریش‌ریش کنید نه خیلی ریز: تکه‌های درشت‌تر مرغ در هر لقمه بهتر حس می‌شوند. اگر خیلی ریز خرد کنید، مرغ در میان مواد گم می‌شود.
• دمای سرو: سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ باید حتماً سرد سرو شود. ۳۰ دقیقه قبل از سرو درش را نبندید که هوا بخورد.

اگر تمایل دارید تا دستورات بیشتری در مورد پخت ماکارونی و یا پاستا در مجله مانا بخوانید، مطالعه مطالب زیر را نیز به شما پیشنهاد می‌کنیم:

• دستور پخت سالاد مرغ با پاستا مته‌ای
• سالاد پاستا به سبک یونانی
• طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
• طرز تهیه پاستا مرغ و اسفناج، ترکیبی فراموش نشدنی

راهنمای رفع مشکلات رایج در هنگام تهیه سالاد ماکارونی

معمولاً وقتی فردی برای اولین بار اقدام به تهیه سالاد ماکارونی می‌کند ممکن است با سه مشکل عمده مواجه شود. در ادامه این مطلب این سه مسئله را مطرح کرده و راه‌حل هر کدام را نیز برای شما توضیح داده‌ایم.

سالاد ماکارونی آبکی شده است، چرا و چطور این مشکل را حل کنیم؟

دلیل اصلی این اتفاق این است که قارچ‌ها به درستی تفت داده نشده‌اند یا ماکارونی هنگام آبکشی رطوبت زیادی داشته است. دفعه بعد قارچ‌ها را روی حرارت بالاتر و بدون هم زدن تفت دهید. همچنین مطمئن شوید ماکارونی بعد از آبکشی کاملاً خشک شده است.

ماکارونی خمیر و له شده است

این اتفاق وقتی می‌افتد که ماکارونی بیشتر از حد لازم پخته شده یا بعد از آبکشی گرم مانده باشد. سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ نیاز به پاستایی دارد که کمی کمتر از زمان ذکر شده روی بسته آن (یک الی ۲ دقیقه) برای پخت، پخته شده باشد. به این ترتیب ماکارونی شما در دستور پخت سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ له نخواهد شد. همچنین بد نیست برای اینکه از چنین اشتباهات رایجی پرهیز کنید مطلب ۱۵ اشتباه نابخشودنی در پخت و سرو پاستا را مطالعه کنید.

ارزش غذایی یک وعده سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ چقدر است؟

در جدول زیر ارزش غذایی یک وعده سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ – تقریباً یک چهارم کل مواد دستور پختی که مطالعه کردید – آورده شده است.

نحوه سرو سالاد ماکارونی

برای سرو زیبا، سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ را در ظرف مسطح بریزید. با برگ جعفری تازه، چند دانه زیتون، گوجه گیلاسی نصف‌شده یا حلقه‌های فلفل دلمه‌ای تزیین کنید. سرد سرو کنید.

سوالات متداول درباره دستور پخت سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ