طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل – خوشمزه و حرفه‌ای
طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل برای آن دسته از افرادی مناسب است که حوصله هم زدن آرد و شیر روی گاز را ندارند یا از طعم سنگین سس سفید خوششان نمی‌آید.
البته در هیچ شرایطی نمی‌توان سس را به صورت کامل از لازانیا حذف کرد، چون اگر این کار را بکنید، ورقه‌های لازانیا سفت و خشک شده و مرغ هم حالت لاستیکی پیدا می‌کند.
به همین علت، در این آموزش طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل از مجله مانا، جای بشامل را یک لایه کرمی از پنیر خامه‌ای، شیر و پارمزان می‌گیرد که در یک کاسه و بدون حرارت آماده می‌شود. سس گوجه هم کمی رقیق‌تر از معمول پخته می‌شود تا ورقه‌ها رطوبت کافی برای نرم شدن داشته باشند. نتیجه، لازانیایی است که بسیار عالی برش می‌خورد و مرغش هم آبدار می‌ماند.
مواد لازم لازانیای مرغ بدون سس بشامل برای ۶ نفر
- ران یا سینه مرغ بدون استخوان۶۰۰گرم
- پیاز متوسط۱عدد
- سیر۳حبه
- قارچ۲۵۰گرم
- فلفل دلمه‌ای۱عدد
- روغن زیتون۳قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن خشکبه میزان لازم
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده۴عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی۳قاشق غذاخوری
- آب یا آب مرغ۱پیمانه
- پنیر خامه‌ای۲۰۰گرم
- شیرنصفپیمانه
- پنیر پارمزان رنده‌شده۴۰گرم
- ورق لازانیای سریع‌پخت۱۲ورق
- پنیر پیتزا (موزارلا) رنده‌شده۲۵۰گرم
- جعفری یا ریحان تازهبرای تزئین
این مقادیر برای طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل در یک ظرف پیرکس متوسط، حدود ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر، با چهار ردیف ورقه کافی است.
سینه مرغ یا ران مرغ؟
ران مرغ بدون استخوان چربی بیشتری دارد و نسبت به سینه کمتر در معرض خشک شدن بر اثر پخت زیاد است. چون در طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل مرغ یک بار در تابه و یک بار دیگر حدود ۴۰ دقیقه در فر می‌پزد، ران انتخاب مطمئن‌تری است. اگر سینه مرغ را ترجیح می‌دهید، آن را فقط تا رنگ گرفتن سطح تفت دهید و پخت نهایی را به فر بسپارید.
ورق لازانیای معمولی یا سریع‌پخت؟
ورق‌های سریع‌پخت پیش‌پخته و خشک شده‌اند و در فر تا حدود ۵۰ درصد بیشتر از ورقه‌های جوشانده مایع جذب می‌کنند. به همین دلیل در طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل یک پیمانه آب به سس اضافه می‌شود و هر دو روی ورقه باید با سس یا لایه کرمی در تماس باشد. درباره ویژگی‌های لازانیا سریع پخت مانا بیشتر بخوانید.
اگر ورق معمولی دارید، آن را طبق زمان روی بسته در آب نمک بجوشانید و آبکش کنید. ورقه جوشانده مایع کمتری جذب می‌کند، پس آب اضافه‌شده به سس را هم کمتر کنید.
طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل مرحله به مرحله
قبل از شروع، فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا وقتی لایه‌چینی تمام می‌شود کاملاً گرم باشد. کل مراحل طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل تا ورود ظرف به فر حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
مرحله اول: تفت دادن مرغ
مرغ را به تکه‌های نگینی حدود دو سانتی‌متری خرد کنید.
روغن زیتون را در تابه گود داغ کنید و پیاز خردشده را تا نرم و شفاف شدن تفت دهید. مرغ را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بدون هم زدن رنگ بگیرد، بعد نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را بریزید. سیر را در آخر اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا نسوزد.
در این مرحله از طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل هدف فقط رنگ گرفتن سطح مرغ است و پخت کامل آن در فر انجام می‌شود. مرغ را از تابه بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آب‌گیری قارچ و فلفل دلمه‌ای
قارچ و فلفل دلمه‌ای آب زیادی دارند و در طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل، اگر خام بین لایه‌ها قرار بگیرند، کف ظرف را آبکی می‌کنند. آن‌ها را در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. اگر مقداری روغن اضافه ته تابه جمع شده، آن را خالی کنید.
مرحله سوم: پخت سس گوجه با مرغ
مرغ را به تابه برگردانید. رب گوجه را در گوشه‌ای از تابه کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، بعد گوجه رنده‌شده و یک پیمانه آب یا آب مرغ را اضافه کنید.
سس را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و نمکش را تنظیم کنید. در طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل این سس باید کمی رقیق‌تر از سس معمولی پاستا باشد، چون ورقه‌های سریع‌پخت بخش زیادی از مایع آن را در فر جذب می‌کنند. اگر در خانه سس مارینارا ایتالیایی آماده دارید، می‌توانید آن را جایگزین گوجه رنده‌شده کنید.
مرحله چهارم: آماده کردن لایه کرمی به‌جای بشامل
این لایه قلب طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل است. پنیر خامه‌ای را چند دقیقه زودتر از یخچال بیرون بگذارید تا نرم شود، بعد آن را با شیر و پارمزان هم بزنید تا کرمی و قابل پخش شود. برخلاف بشامل، این مخلوط نیازی به حرارت ندارد و گلوله‌گلوله نمی‌شود.
مرحله پنجم: لایه‌چینی لازانیا
اولین قدم لایه‌چینی در طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل پوشاندن کف ظرف با چند قاشق از سس مرغ است. بدون این لایه، ورقه‌های ردیف اول رطوبت کافی نمی‌گیرند و سفت می‌مانند.
سه ورقه لازانیا را طوری بچینید که روی هم نیفتند، چون جای هم‌پوشانی شده توسط لایه‌ها در فر سفت می‌ماند. روی آن‌ها یک‌سوم لایه کرمی، یک‌سوم سس مرغ و یک مشت پنیر پیتزا بریزید.
این ترتیب را دو بار دیگر تکرار کنید و از هر کدام کمی برای روی کار نگه دارید. ردیف آخر ورقه‌ها را کاملاً با باقی‌مانده سس، لایه کرمی و پنیر پیتزا بپوشانید؛ لبه‌های بی‌سس در فر خشک و ترد می‌شوند.
مرحله ششم: پخت در فر و استراحت
روی ظرف را محکم با فویل بپوشانید و ۲۵ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه بپزید.رفویل را بردارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس در کناره‌های ظرف قل بزند و پنیر روی لازانیای مرغ بدون بشامل طلایی شود.
استراحت دادن، آخرین مرحله طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل است؛ لازانیا را حداقل ۱۵ دقیقه بیرون از فر نگه دارید و بعد برش بزنید. اگر زود برش بزنید، لایه‌ها از هم باز می‌شوند و مایع کف ظرف جمع می‌شود که طبیعتاً مطلوب هیچکسی نیست.
اگر این مطلب برای شما مفید و جالب بوده است، شاید بخواهید دیگر دستور‌های پخت مجله مانا که در ادامه آورده شده‌اند را نیز مطالعه و امتحان کنید:
- طرز تهیه لازانیا با مرغ در ماهیتابه به ساده ترین روش
- طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
- لازانیا با طعم مرغ و کاری
- طرز تهیه لازانیا بدون فر بدون گوشت – ساده‌ترین دستور پخت
- طرز تهیه لازانیا در سرخ کن و بدون روغن – سالم و خوشمزه
ترفندهای دستور پخت لازانیای مرغ بدون بشامل
این چند نکته کوچک، نتیجه طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل را یک پله بالاتر می‌برد. برای ترفندهای عمومی‌تر، فوت و فن‌های پخت لازانیا را هم ببینید.
- پنیر پیتزای کم‌رطوبت انتخاب کنید: موزارلای تازه آب بیشتری دارد. اگر از آن استفاده می‌کنید، برش‌ها را ۱۵ دقیقه روی دستمال کاغذی بگذارید.
- گوشه‌های ظرف لازانیا را فراموش نکنید: سس را تا لبه و گوشه‌های ظرف پخش کنید تا لبه ورقه‌ها سفت نماند.
- از قبل آماده کنید: لازانیای لایه‌چینی‌شده را می‌توانید بپوشانید و تا زمان پخت در یخچال بگذارید.
مشکلات رایج دستور لازانیای مرغ بدون بشامل و راه‌حل آن‌ها
بیشتر مشکلات طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل به رطوبت برمی‌گردد که ممکن است کم یا زیاد باشد.
- ورقه‌ها بعد از پخت سفت مانده‌اند: سس مایع کافی نداشته یا ظرف بدون فویل پخته شده است. دفعه بعد سس را رقیق‌تر بگیرید و پخت را با فویل شروع کنید.
- کف ظرف آب جمع شده: قارچ و فلفل آب‌گیری نشده‌اند یا لازانیا زود برش خورده است. اگر آب روی سطح جمع شد، می‌توانید ظرف را با احتیاط کج کنید و آب اضافه را خالی کنید.
- مرغ خشک و ریش‌ریش شده: سینه مرغ در تابه بیش از حد پخته است. دفعه بعد از ران مرغ استفاده کنید.
- لایه‌های لازانیا موقع برش از هم جدا می‌شوند: لایه‌های میانی خیلی ضخیم بوده یا لازانیا استراحت کافی نداشته است.
ارزش غذایی یک وعده لازانیای مرغ بدون بشامل
مقادیر زیر برای یک وعده، یعنی یک‌ششم این لازانیا مرغ بدون بشامل و با سینه مرغ محاسبه شده‌اند. با ران مرغ، مقدار چربی کمی بیشتر می‌شود.
| ماده مغذی | مقدار در هر پرس |
| کالری | حدود ۶۶۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۴۵ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۴۵ گرم |
| چربی | حدود ۳۴ گرم |
| فیبر | حدود ۴ گرم |
سوالات متداول درباره طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل
در طرز تهیه لازانیای مرغ بدون سس بشامل، مخلوط پنیر خامه‌ای، شیر و پارمزان سریع‌ترین جایگزین است؛ بافتی کرمی می‌دهد و نیازی به پخت ندارد. سس گوجه کمی رقیق هم بخشی از رطوبتی را که بشامل می‌داد جبران می‌کند.
اگر سس مایع کافی داشته باشد، همه ورقه‌ها کاملاً با سس پوشانده شوند و ظرف در ۲۵ دقیقه اول با فویل پوشیده باشد، لازانیا خشک نمی‌شود.
بله، در این حالت لازانیا فقط با سس گوجه، موزارلا و پارمزان پخته می‌شود و بافتش کمتر کرمی است، پس سس را کمی بیشتر بگیرید.
دیدگاه‌ها