طرز تهیه لازانیا ساده و فوری
اگر فکر می‌کنید لازانیا غذای مهمانی‌های مفصل است و یک بعدازظهر کامل وقت می‌گیرد، این دستور نظرتان را عوض می‌کند. طرز تهیه لازانیا ساده در این مطلب از مجله مانا سه فرق اصلی با روش‌های رایج دارد: ورق‌ها را نمی‌جوشانیم، مایه گوشت را در ۱۵ دقیقه آماده می‌کنیم و سس بشامل را همزمان با آن روی شعله دیگر عمل می‌آوریم.
نتیجه یک لازانیای خانگی با لایه‌های مرتب و رویه پنیری طلایی است که کمتر از یک ساعت بعد روی میز آماده سرو است. اگر هم فر ندارید، روش پخت این غذا در تابه و روی اجاق گاز را در ادامه آورده‌ایم.
تاریخچه لازانیا بسیار جالب و خواندنی است، اما برای یک شام معمولی لازم نیست همه آداب کلاسیکش را رعایت کنید. در ادامه طرز تهیه لازانیا ساده را قدم به قدم، همراه با نکات، رفع مشکلات و روش نگهداری مرور می‌کنیم.
فهرست مطالب این نوشته
مواد لازم طرز تهیه لازانیا ساده برای ۶ نفر
- ورق لازانیا خشک۲۵۰گرم(حدود ۱۲ تا ۱۵ ورق)
- آب داغ شیربه مقدار لازم برای پوشاندن ورق‌ها
- گوشت چرخ‌کرده۴۰۰گرم
- پیاز متوسط۱عدد
- سیر۲حبه
- رب گوجه‌فرنگی۳قاشق غذاخوری
- آب جوش۱پیمانه
- روغن مایع۲قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و آویشن خشکبه مقدار لازم
- پنیر پیتزا(موزارلا)۲۰۰گرم
مواد لازم برای سس بشامل
- کره۳۰گرم
- آرد سفید۴قاشق غذاحوری(حدود ۳۰ گرم)
- شیر پرچرب۲پیمانه (۵۰۰ میلی‌لیتر)
- نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندیبه مقدار لازم
فلفل دلمه‌ای یا قارچ خردشده هم این لازانیای ساده را جذاب‌تر می‌کند؛ اگر دوست داشتید، آن‌ها را همراه پیاز تفت دهید.
راز پخت لازانیای فوری: ورق‌های لازانیا را نجوشانید
در بیشتر دستورهای پخت، اولین قدم جوشاندن ورق‌های لازانیا است که به هر حال از شما زمان خواهد گرفت. در طرز تهیه لازانیا ساده و فوری این مرحله را با یک کار ساده‌تر عوض می‌کنیم: خیساندن ورقه‌ها در آب داغ.
ورق‌ها را کف همان ظرف پخت بچینید و روی آن‌ها آب داغ شیر بریزید تا کاملاً زیر آب بروند. ورق‌های معمولی را حدود ۲۰ دقیقه در آب بگذارید؛ این روش موثرترین راهکار جایگزین جوشاندن ورق‌های لازانیا است.
ورق‌های سریع‌پخت فقط حدود ۵ دقیقه خیساندن لازم دارند؛. اگر از لازانیا سریع پخت مانا استفاده می‌کنید، زمان روی بسته را ملاک بگذارید. هر چند دقیقه ورق‌ها را تکان دهید تا به هم نچسبند. بعد آن‌ها را روی حوله تمیز پهن کنید و ظرف را خالی، خشک و چرب کنید.
نکته مهم: در طرز تهیه لازانیا ساده، ورق‌ها را همان اول کار در آب بگذارید تا همزمان با آماده شدن سس‌ها نرم شوند. بقیه پخت در فر و با رطوبت سس‌ها انجام می‌شود، پس مایه گوشت نباید خشک باشد.
طرز تهیه لازانیا ساده مرحله به مرحله
در طرز تهیه لازانیا ساده، ترتیب کار طوری چیده شده که از هر دقیقه حداکثر استفاده شود: ورق‌ها در آب هستند، مایه گوشت روی یک شعله می‌پزد و سس بشامل روی شعله دیگر آماده می‌شود. فر را هم از همین حالا روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
مرحله اول: آماده کردن مایه گوشت
اولین قدم در طرز تهیه لازانیا ساده، مایه گوشتی است که هم طعم اصلی غذا را می‌سازد و هم مایع لازم برای پخت ورق‌ها را تأمین می‌کند.
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و براق شود. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و فقط چند ثانیه هم بزنید تا عطرش بلند شود و نسوزد.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی خردش کنید تا گلوله نشود. آن‌قدر تفت دهید که کاملاً بپزد و رنگش عوض شود.
رب گوجه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه با گوشت تفت دهید تا رنگش کمی تیره شود. نمک، فلفل سیاه، آویشن و یک پیمانه آب جوش را بریزید و بگذارید همه این موارد در کنار هم ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشند.
دقت داشته باشید که مایه نهایی باید غلیظ باشد اما خشک نباشد. وقتی ورق‌ها از قبل پخته نشده‌اند، سس گوشت باید آن‌قدر مایع داشته باشد که ورق‌ها را در فر به آرامی نرم کند.
مرحله دوم: آماده‌سازی سس بشامل در ۱۰ دقیقه
در طرز تهیه لازانیا ساده، سس سفید را هم ساده گرفته‌ایم: سه ماده اصلی، یک قابلمه کوچک و چند دقیقه هم زدن کار را تمام خواهد کرد.
کره را در قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به کم آب کنید. آرد را اضافه کنید و یک دقیقه مداوم هم بزنید تا با کره یکدست شود.
حدود یک پیمانه از شیر را بریزید و هم بزنید تا گلوله‌ها باز شوند، بعد بقیه شیر را اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید و مرتب هم بزنید تا بعد از ۵ تا ۸ دقیقه سس غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند.
سس را از روی حرارت بردارید و نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندی بزنید. غلظت مناسب شبیه خامه مایع است و باید بتوانید آن را روی مایه گوشت بریزید؛ اگر بشامل خیلی سفت شد، کمی شیر اضافه کنید.
نسخه کامل‌تر این سس را در مطلب طرز تهیه سس بشامل خانگی بخوانید.
مرحله سوم: چیدن لایه‌های لازانیا
چند قاشق از مایه گوشت را کف ظرف پخش کنید تا ورق‌ها سر جایشان بمانند و لیز نخورند. یک لایه ورق بچینید و اگر لازم شد، ورق‌ها را با دست بشکنید تا کف ظرف کامل پوشیده شود.
روی ورق‌ها یک‌سوم مایه گوشت و بعد کمی سس بشامل بریزید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. آخرین لایه ورق را بگذارید، باقی سس بشامل را رویش بریزید و پنیر پیتزا را یکدست پخش کنید.
نکته: جهت ورق‌ها را در هر لایه ۹۰ درجه بچرخانید؛این کار کمک می‌کند برش‌ها مرتب‌تر بمانند. پنیر پیتزا را هم اگر خودتان رنده کنید، بهتر ذوب می‌شود و سطح را یکدست‌تر می‌پوشاند و غذایی نهایی جذاب‌تر خواهد شد.
مرحله چهارم: پخت در فر و استراحت
ظرف را در طبقه وسط فر ۱۸۰ درجه بگذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا سطح پنیر طلایی شود و سس در کناره‌های ظرف حباب بزند.
حالا سخت‌ترین مرحله طرز تهیه لازانیا ساده می‌رسد: صبر کردن. لازانیای ساده را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیرون فر بگذارید و بعد برش بزنید. اگر بلافاصله برش بزنید، لایه‌ها روی هم سر می‌خورند و مایه از لابه‌لایشان بیرون می‌زند؛ استراحت به همه‌چیز فرصت می‌دهد تا با هم در آمیخته شوند و جا بیفتند.
طرز تهیه لازانیا ساده بدون فر در تابه
اگر فر ندارید، همین مواد را در یک تابه گود نچسب درب‌دار بپزید. این روش پخت لازانیا لایه‌های مرتب نسخه فری را ندارد، اما طعمش همان است. اگر می‌خواهید بیشتر با این روش آشنا شوید به مطلب برای درست کردن لازانیا لازم نیست حتماً فر داشته باشید هم سر زده و آن را مطالعه کنید.
برای طرز تهیه لازانیا ساده در تابه، مایه گوشت را طبق مرحله اول آماده کنید، یک و نیم پیمانه آب دیگر به آن اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. ورق‌های خشک را بدون خیساندن سه تکه کنید و در سس فرو کنید تا کاملاً زیر سس بروند.
درب تابه را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هر ۵ دقیقه هم بزنید تا ورق‌ها به هم و به کف تابه نچسبند. اینجا ورق معمولی بهتر جواب می‌دهد، چون ورق سریع‌پخت ممکن است له شود.
وقتی ورق‌ها نرم شدند، سس بشامل را روی سطح بریزید، پنیر پیتزا را پخش کنید و درب را ۵ دقیقه دیگر بگذارید تا پنیر آب شود.
اگر این مطلب از مجله مانا برای شما جذاب بوده است، دستورهای پخت زیر را نیز شاید بخواهید مطالعه و تجربه کنید:
- طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه
- طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر
- طرز تهیه لازانیا با سویا با و بدون فر
- طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر
ترفندهای طرز تهیه لازانیا ساده
- سس‌ها را ولرم به کار ببرید: سس گوشت و بشامل هنگام چیدن بهتر است ولرم باشند، نه داغ داغ؛ این‌طوری راحت‌تر پخش می‌شوند.
- ورق‌ها را بیش از حد نرم نکنید: ورقی که زیادی بجوشد یا در آب بماند، هنگام چیدن پاره می‌شود.
- همه ورق‌ها را با سس بپوشانید: گوشه‌هایی که سس به آن‌ها نرسد، در فر سفت و خشک می‌مانند.
- موج برداشتن ورق‌ها طبیعی است: ورق‌های سریع‌پخت بعد از پخت کمی موج‌دار می‌شوند؛ این فقط ظاهر کار است و روی طعم اثری ندارد.
مشکلات رایج طرز تهیه لازانیا ساده و راه‌حل‌ها
این پنج مشکل در طرز تهیه لازانیا ساده بیشتر از بقیه پیش می‌آیند.
- لازانیای ساده‌تان آبکی شد: برش را زود زده‌اید یا مایه گوشت خیلی رقیق بوده است. دفعه بعد مایه را کمی بیشتر بجوشانید و قبل از برش صبر کنید.
- ورق‌ها سفت ماندند: مایع کافی برای نرم کردن ورق‌ها نبوده است. کمی سس یا آب روی قسمت‌های خشک بریزید، روی ظرف فویل بکشید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر در فر بپزید.
- سس بشامل گلوله شد: احتمالاً شیر را یک‌جا ریخته‌اید. سس را از روی حرارت بردارید و با همزن دستی محکم هم بزنید تا یکدست شود.
- سس بشامل خیلی سفت شد: بشامل با سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود. کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید.
- ته تابه سوخت (روش بدون فر): حرارت زیاد بوده یا به‌موقع هم نزده‌اید. از تابه نچسب استفاده کنید و شعله را ملایم نگه دارید.
ارزش غذایی یک وعده لازانیا ساده
یک وعده از این لازانیای ساده که تقریباً یک ششم آن می‌شود، ارزش غذایی مشابه جدول زیر دارد. هر چند این اعداد تقریبی هستند و بر حسب نوع مواد مصرفی شما مثلاً میزان چربی گوشت و پنیر ممکن است کمی فرق کنند.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی در هر وعده |
| کالری | ۵۷۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۴ گرم |
| چربی | ۳۰ گرم |
| فیبر غذایی | ۲ گرم |
| سدیم | ۴۶۰ میلی‌گرم |
سوالات متداول درباره طرز تهیه لازانیا ساده
نه. ورق معمولی را حدود ۲۰ دقیقه و ورق سریع‌پخت را حدود ۵ دقیقه در آب داغ بخیسانید. بقیه پخت در فر و با رطوبت سس‌ها انجام می‌شود، به شرطی که مایه گوشت به اندازه کافی آبدار باشد.
در طرز تهیه لازانیا ساده با ورق خیسانده، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه کافی است. نشانه آماده شدن، رویه طلایی و قل زدن سس در کناره‌های ظرف است.
در نسخه‌های آمریکایی این دستور پخت لازانیا، معمولاً پنیر ریکوتا جای بشامل را می‌گیرد. پنیر کاتیج را هم اگر در دسترس داشتید امتحان کنید.
بیشتر اوقات این مسئله به خاطر برش زدن زودهنگام رخ می‌هد. لازانیا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیرون فر بگذارید تا لایه‌ها جا بیفتند؛ مایه گوشت خیلی رقیق هم همین مشکل را ایجاد می‌کند.
دیدگاه‌ها