طرز تهیه ماکارونی مجلسی رستورانی در خانه

اگر هر از گاهی به رستورانی سر می‌زنید و ماکارونی سفارش می‌دهید، شاید این سوال را از خود پرسیده باشید که چرا ماکارونی‌ که در خانه می‌پزم، انقدر خوشمزه و خوش‌طعم نیست؟ راز طرز تهیه ماکارونی مجلسی رستورانی در دو چیز است: اول اینکه پاستا یا اسپاگتی را به درستی بپزید، دومی هم اینکه یک سس اصولی و حرفه‌ای را عمل بیاورید.

دستور پختی که در ادامه نوشته شده است، برای کسانی است که می‌خواهند یک ماکارونی مجلسی واقعی درست کنند؛ نه یک غذای خانگی بی‌دردسر و سریع. با رعایت چند نکته کلیدی که در ادامه توضیح داده شده‌اند، ماکارونی مجلسی رستورانی شما، هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم، همه را بوجود خواهد آورد.

پخت ماکارونی حرفه ای و رستورانی

معمولاً اکثر افراد وقتی در خانه می‌خواهند ماکارونی بپزند آن را دقیقاً مطابق زمان‌بندی که روی بسته‌اش ذکر شده است می‌پزند. به این ترتیب، پاستا یا اسپاگتی کاملاً پخته می‌شود و وقتی آن را در فر قرار می‌دهید یا در قابلمه روی اجاق گاز می‌گذارید، شروع به پخت بیش از اندازه‌اش می‌کنید و نتیجه یک خمیر به هم چسبیده و ناخوشایند است.

همیشه باید پاستا یا اسپاگتی را ۲ الی ۳ دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته آن ذکر شده است بپزید و اجازه دهید بقیه پخت در سایر مراحل آماده‌سازی غذا رخ بدهد. برای شروع، یک قابلمه با اندازه مناسب را پر از آب کنید و روی شعله بگذارید تا آب در آن جوش بیاید.

وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، به آن حسابی نمک بزنید. شوری این آب، باید به اندازه شوری آب دریا باشد؛ زیرا این تنها فرصتی است که ماکارونی می‌تواند طعم نمک را به خود بگیرد. حالا چند دقیقه کمتر از زمان پخت نهایی پاستا یا اسپاگتی را بپزید و سپس ماکارونی را به صورت اصولی آبکش کنید.

پیش از ادامه مطلب بد نیست یادآور شویم که اگر به دنبال پخت یک ماکارونی ایرانی مجلسی هم هستید این رسپی‌ها احتمالاً برای شما جذاب خواهند بود.

• دستور پخت ماکارونی ساده، به سبک ایرانی
• طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی + همه نکات و ترفندها
• طرز درست کردن ماکارونی با ۳ دستور خوشمزه

طرز تهیه سس گوشت مجلسی برای ماکارونی

پیاز رنده‌شده را در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیر را اضافه کنید. گوشت چرخ‌کرده را داخل قابلمه بریزید و تا زمانی که رنگش کاملاً تغییر کند هم بزنید.

رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط درون تابه اضافه کرده و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا ترشی آن از بین برود. گوجه‌فرنگی خردشده، نمک، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.

پیش از ادامه دادن رسپی، اگر می‌خواهید سس گوجه پایه‌ای با طعمی متفاوت امتحان کنید، دستور سس مارینارا، سس ساده و خوش‌طعم ایتالیایی هم می‌تواند جایگزین خوبی برای این بخش باشد.

طرز تهیه سس بشامل مجلسی

کره را در قابلمه‌ای با ته ضخیم آب کنید و آرد را کم‌کم اضافه کنید. این مخلوط را دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا طعم خام آرد از بین برود، بدون این‌که رنگش تغییر کند.

شیر گرم را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید و هر بار قبل از افزودن مقدار بعدی، کاملاً هم بزنید تا گلوله‌گلوله نشود. بعد از غلیظ‌شدن، جوز هندی، نمک و در صورت تمایل پنیر پارمزان را اضافه کنید.

دقت داشته باشید که سس بشامل خوب باید پشت قاشق را بپوشاند، اما هنوز به‌راحتی روی سطح پاستا پخش شود. اگر سس شما خیلی غلیظ شد، کمی شیر گرم دیگر اضافه کنید.

مرحله چیدمان ماکارونی مجلسی و پخت در فر

در مرحله آخر طرز تهیه ماکارونی مجلسی، چیدمان لایه‌هاست که مستقیم روی ظاهر نهایی غذا تأثیر می‌گذارد. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. نصف اسپاگتی یا پاستا تقریباً نیمه‌پز را کف ظرف نسوز بریزید و روی آن نصف سس گوشت را پخش کنید.

لایه دوم ماکارونی را روی سس گوشت بریزید، بقیه سس گوشت را اضافه کنید و در پایان تمام سس بشامل را روی سطح ظرف پخش کنید. پنیر پیتزا را روی بشامل بپاشید.

ظرف را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بگذارید تا رویه‌اش طلایی و حباب‌دار شود. برای رنگ بهتر، پنج دقیقه آخر پخت را روی حالت گریل فر بگذارید.

فوت و فن‌های طرز تهیه ماکارونی مجلسی رستورانی

چند نکته ساده در طرز تهیه ماکارونی مجلسی وجود دارند که با رعایت آن‌ها می‌توانید غذایی در حد بهترین رستوران‌های کشور داشته باشید.

• سس گوشت را غلیظ‌تر از حد معمول بپزید، چون رطوبت اضافه در فر باعث آبکی‌شدن غذا می‌شود.
• لایه‌بندی یکنواخت مهم‌تر از مقدار زیاد سس است؛ هر لایه باید به‌اندازه پوشیده شود، نه غرق در سس.
• قبل از برش زدن، اجازه دهید ماکارونی مجلسی حداقل ۱۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند تا لایه‌ها جا بیفتند.

اگر به سس‌های خامه‌ای علاقه دارید، پاستا آلفردو با مرغ و قارچ هم می‌تواند برای دورهمی‌های دیگر گزینه جذابی باشد.

مشکلات رایج در پخت ماکارونی مجلسی و راه‌حل‌های آن‌ها

• سس بشامل گلوله‌گلوله شده است: این معمولاً به این دلیل است که شیر خیلی سریع اضافه شده است. دفعه بعد شیر را در سه یا چهار مرحله و با هم‌زدن مداوم اضافه کنید؛ اگر باز هم در درون سس گلوله‌های آرد دیدید، سس را چند ثانیه با همزن برقی بزنید.
• رویه غذا به‌اندازه کافی طلایی نشده است: احتمالاً دمای فر پایین بوده یا زمان کافی روی حالت گریل قرار نگرفته. دمای فر را با دماسنج جداگانه چک کنید، چون بسیاری از فرهای خانگی دمای واقعی پایین‌تری نسبت به عدد نمایش‌داده‌شده دارند.
• سس گوشت خیلی ترش مزه شده است: این مسئله معمولاً از رب گوجه‌فرنگی یا گوجه تازه‌ خیلی ترش می‌آید. یک قاشق چای‌خوری شکر یا کمی هویج رنده‌شده به سس اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود.

ارزش غذایی یک وعده ماکارونی مجلسی

تا به اینجای کار، طرز تهیه ماکارونی مجلسی رستورانی با ترکیبی از سس گوشت و سس بشامل را یاد گرفتید. در جدولی که در ادامه قرار داده شده است، می‌توانید ارزش غذایی یک وعده از این ترکیب دلنشین را نیز مشاهده کنید. دقت کنید که این اعداد تقریبی هستند و ممکن است بر حسب مواد اولیه مصرفی شما مقداری متفاوت باشند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ماکارونی مجلسی