طرز تهیه لازانیا با سویا با و بدون فر
لازانیا با سویا یکی از اقتصادیترین و خوشمزهترین نسخههای این غذای محبوب ایتالیایی است. پروتئین سویا که اغلب بهعنوان جایگزین گوشت شناخته میشود، بافتی شبیه به گوشت چرخکرده دارد و وقتی به شکل صحیح و اصولی آماده شود، از نظر ظاهر و طعم با لازانیای سنتی تفاوت چندانی ندارد. در این مطلب از مجله مانا، طرز تهیه لازانیا با سویا را در دو روش با فر و بدون فر روی گاز مرحله به مرحله و با تمام جزئیاتی که لازم است بدانید، برایتان شرح دادهایم.
مواد لازم برای طرز تهیه لازانیا با سویا برای ۴ نفر
- ورقههای لازانیا۱۰-۱۲ورق
- سویای دانهریز خشک۱.۵لیوان
- پنیر پیتزا رندهشده ۲۰۰گرم
- پیاز متوسط۲عدد
- قارچ ورقه شده۱۵۰گرم
- فلفل دلمهای رنگی۱عدد
- سیر۳حبه
- رب گوجهفرنگی۳قاشق غذاخوری
- روغن زیتون۳قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشنبه مقدار لازم
مواد لازم برای طرز تهیه سس بشامل
- شیر پرچرب با دمای محیط۴فنجان(۱ لیتر)
- آرد سفید۴قاشق غذاخوری
- کره۵۰گرم
- جوز هندی رندهشدهیک چهارمقاشق چای خوری
- نمک و فلفل سفیدبه مقدار لازم
آمادهسازی سویا برای پخت لازانیا با آن
برای رسیدن به نتیجه مطلوب در طرز تهیه لازانیا با سویا، بیش از هر چیز باید برای آمادهسازی سویا زمان بگذارید. سویای خشک بوی خام و کمی تلخی دارد که اگر بهدرستی از بین نرود، طعم غذای نهایی را تحت تأثیر قرار میدهد. برای آمادهسازی سویا به ترتیب مراحل زیر را طی کنید:
سویا را در یک کاسه بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا کاملاً زیر آب برود. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید.
سپس، آب را کاملاً خالی کنید. دوباره آب جوش تازه بریزید، پنج دقیقه صبر کنید و دوباره آبکش کنید. این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید؛ هر بار که آب را عوض میکنید، بوی خامی و آب زردرنگ سویا کاهش مییابد.
بعد از آخرین آبکشی، سویا را در مشت بگیرید و محکم فشار دهید تا تمام آب اضافی خارج شود. سویای نیمهخیس در تابه جوش میآید، سرخ نمیشود و بافت مطلوبی نخواهد داشت.
طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا با سویا
سس بشامل ستون اصلی اکثر دستورهای پخت لازانیا است. یک بشامل خوب باید یکدست و البته حسابی طعمدار باشد.
برای درست کردن سس بشامل ابتدا کره را در قابلمهای ضخیم روی حرارت متوسط آب کنید. بعد آرد را یکجا اضافه کنید و دو دقیقه مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد برود.
شیر را کمکم به آرد و کره اضافه کنید (هر بار نصف فنجان) و مدام هم بزنید تا سس گلوله گلوله نشود. وقتی سس غلیظ و یکدست شد، جوز هندی، نمک و فلفل سفید اضافه کنید. کل پخت بشامل حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد.
نکته: اگر سس دانهدانه یا همان گلوله گلوله شد، با همزن دستی آن را یکدست کنید. برای لازانیا، بشامل باید کمی شلتر از انواع مشابه این سس برای پاستاهای دیگر باشد.
آمادهسازی مایه سویا با قارچ و سبزیجات
یک مایه لازانیا خوب نصف موفقیت طرز تهیه لازانیا با سویاست. این مایه باید خوشطعم، کمی آبدار و معطر باشد.
در اولین قدم پیاز خردشده را ۷ الی ۸ دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. بعد از آنهم سیر خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
سویای آبگیریشده را به مایه لازانیای خود اضافه کنید. دو دقیقه بدون همزدن بگذارید سطحش قهوهای شود و بعد شروع به همزدن کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را هم اضافه کرده و پنج دقیقه تفت دهید تا بوی خامی سویا کاملاً از بین برود.
قارچ ورقهشده و فلفل دلمهای را اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و سه دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب برود و رنگش تیرهتر شود.
در پایان، دو قاشق از سس بشامل را به مایه سویا اضافه کنید تا کمی خامهای شود.
ناگفته نماند که اگر از علاقهمندان به پخت غذاهای ایتالیایی با سس بشامل هستید احتمالاً طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش با و بدون فر که قبلاً در مجله مانا منتشر شده است نیز برای شما جذاب خواهد بود. همچنین اگر میخواهید دستور پختهای بیشتری با سویا را تجربه کنید موارد زیر را مرور کنید.
طرز تهیه لازانیا با سویا در فر
قبل از شروع، فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ فارنهایت) بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه روی همین دما بماند تا گرم شود.
ورقههای لازانیا را طبق دستور روی بستهبندی در آب جوشی که حسابی به آن نمک زدهاید به مدت ۷ الی ۸ دقیقه بپزید.
در این بخش از طرز تهیه لازانیا با سویا کف ظرف پیرکس مستطیلی را با کمی سس بشامل بپوشانید. این لایه مانع چسبیدن لازانیا به کف ظرف میشود.
اولین لایه ورقه لازانیا را بچینید. روی آن مایه سویا، بعد چند قاشق بشامل و کمی پنیر پیتزا رنده شده بریزید. سپس، این لایهچینی را سه تا چهار بار تکرار کنید تا مواد تمام شوند. آخرین لایه لازانیا را کاملاً با بشامل بپوشانید و روی آن پنیر پیتزا فراوان بریزید. حالا به بخش نهایی طرز تهیه لازانیا با سویا در فر میرسیم. ظرف را با فویل محکم بپوشانید و ۳۰ دقیقه در فر بگذارید.
در گام آخر فویل را بردارید و ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید تا سطح لازانیا با سویا طلایی و برشته شود.
نکته مهم: بعد از بیرون آوردن از فر، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا لازانیا با سویا جا بیفتد. این کار برش دادن آن را بسیار راحتتر میکند.
طرز تهیه لازانیا با سویا بدون فر
اگر فر ندارید، این روش را برای پخت لازانیا با سویا امتحان کنید. نتیجه نهایی ممکن است سطح برشته کمتری داشته باشد اما از نظر طعم تفاوت خاصی ندارد. برای راهنمای جامعتر، مطلب برای درست کردن لازانیا لازم نیست حتماً فر داشته باشید را هم در مجله مانا بخوانید.
چه ظرفی برای لازانیای سویا روی گاز مناسب است؟
یک ماهیتابه یا قابلمه مستطیلی با درب محکم از جنس نسوز انتخاب کنید. ظرفهای مستطیلیشکل لازانیا را مرتبتر نگه میدارند و برش دادن آن راحتتر است.
مراحل پخت لازانیا با سویا روی گاز
- کف ظرف را با روغن چرب کنید. لایهچینی را دقیقاً مثل روش فر انجام دهید.
- یک شعلهپخشکن زیر ظرف قرار دهید. این ابزار برای پخت روی گاز ضروری است و بدون آن، کف لازانیا با سویای شما میسوزد.
- ظرف را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.
- ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بدون باز کردن درب صبر کنید.
- برای ذوب شدن پنیر روی لازانیا، پنج دقیقه پایانی درب ظرف را بردارید.
نکاتی که لازانیا با سویا را حرفهای میکنند
- سویا را خشک سرخ کنید: بعد از آبگیری، چند دقیقه سویا را در تابه خشک با حرارت بالا گرم کنید تا سطحش برشته شود.
- آویشن دوست سویاست: آویشن یا اورگانو خشک طعم خام گیاهی سویا را بهخوبی پوشش میدهد.
- رب گوجه را خوب تفت دهید: رب خوب سرخشده رنگ عمیقتر و طعم شیرینتری به مایه میبخشد.
- بشامل جاری باشد نه خمیری و غلیظ: اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید.
- بین لایهها سس کافی بریزید: کم بودن سس، رایجترین دلیل سفت ماندن ورقههای لازانیا در طرز تهیه لازانیا با سویا روی گاز یا در فر است.
مشکلات رایج در پخت لازانیا با سویا و راهحلها
اگر در طرز تهیه لازانیا با سویا به هر یک از موارد زیر برخوردید، بهتر است راهحلهای توضیح داده شده را دنبال کنید تا مسئله رفع شود.
لازانیا خیلی آب انداخت
معمولاً این اتفاق وقتی میافتد که سویا کاملاً آبگیری نشده یا قارچها خوب تفت نخوردهاند. دفعه بعد سویا را حداقل سه بار آبکش کنید و محکم فشار دهید. قارچ را تا زمانی که تمام آبش کشیده شود تفت دهید.
ورقههای لازانیا سفت ماندند
اگر سس کافی بین لایهها نریخته باشید یا زمان پخت کم باشد ورقههای لازانیا سفت میشوند. بین لایهها سس بیشتری بریزید و اگر با فر پخت میکنید، مطمئن شوید فر از قبل کاملاً گرم شده است.
طعم سویا زیادی احساس میشود
ادویهزنی ناکافی یا آبکشی ناکامل باعث میشود طعم سویا نامطلوب باشد. سویا را با ادویههای کافی خوب تفت دهید. اضافه کردن دو قاشق رب گوجه اضافی هم به این مسئله کمک میکند.
ارزش غذایی لازانیا با سویا برای هر وعده
سویا یکی از منابع گیاهی با پروتئین کامل است. در مقایسه با لازانیای گوشتی، لازانیای سویا کالری و چربی اشباع کمتری دارد و فیبر بیشتری به رژیم غذایی اضافه میکند. در جدول زیر میتوانید میزان ارزش غذایی یک وعده از لازانیا با سویا را مشاهده کنید.
| ماده مغذی | مقدار در هر وعده |
| کالری | ۳۱۵ کیلو کالری |
| پروتئین | ۲۲ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۸ گرم |
| چربی کل | ۸ گرم |
| فیبر غذایی | ۵ گرم |
| کلسیم | ۲۱۰ میلی گرم |
| آهن | ۳ میلی گرم |
سایر انواع لازانیا در مجله مانا
اگر از علاقمندان لازانیا هستید، این دستورها هم ممکن است برایتان جالب باشند:
- طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه
- طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر
- طرز تهیه لازانیا با اسفناج
- طرز تهیه لازانیا با طعم مرغ و کاری
- آموزش پخت لازانیا در ۳۰ دقیقه
سوالات متداول درباره طرز تهیه لازانیا با سویا
راز کار، عوض کردن چندین باره آبی است که سویا را در آن خیس کردهاید. سویا را ۲ تا ۳ بار با آب جوش خیس کنید و هر بار آبکش کنید. بعد از آخرین بار، سویا را خوب فشار دهید، آب آن را بگیرید و در تابه با ادویه تفت دهید.
سویای دانهریز یا چرخ کرده بهترین انتخاب است. این نوع بافتی شبیه به گوشت چرخکرده دارد و بهخوبی در لایههای لازانیا جا میگیرد.
بله. لازانیای سویا هم قبل و هم بعد از پخت قابل فریز است. فریز پس از پخت تا دو ماه نگهداری خوبی دارد.
بله. اضافه کردن ۱۵۰ گرم گوشت چرخکرده به مایه سویا طعم غنیتری ایجاد میکند. این ترکیب برای کسانی که از لازانیای تمام سویا مطمئن نیستند، شروع خوبی است.
دیدگاهها