طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی + همه نکات و ترفندها

ماکارونی ایرانی با ته‌چین سیب‌زمینی، غذایی است که در ذهن اکثر افراد خاطره‌ای شیرین ساخته است. کمتر کسی است که بتواند به این غذای خوشمزه و جذاب نه بگوید. در این مطلب، طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی را از صفر تا صد یاد می‌گیرید؛ از انتخاب ماکارونی درست تا لحظه هیجان‌انگیزی که قابلمه را برمی‌گردانید و لایه سیب‌زمینی طلایی و یکدست را می‌بینید. همه فوت‌وفن‌ها، اشتباهات رایج و راه‌حل‌هایشان هم اینجا به صورت کامل و با جزئیات شرح داده شده‌اند.

دقت داشته باشید که این یک دستور ماکارونی به سبک آشپز‌خانه‌های ایرانی است و به همین علت دو کاری که اصلاً‌ و ابداً در دستورهای پخت اصولی ماکارونی هرگز توصیه نمی‌شوند، یعنی دم کردن ماکارونی و آبکشی آن با آب سرد، در آن توضیح داده‌ شده‌اند. در سبک پخت ایرانی ماکارونی، که ته‌دیگ دارد، این دو کار ضروری هستند؛ اما به صورت کلی و در دستورهای پخت بین‌المللی آب کشی پاستا و اسپاگتی با آب سرد و دم کردن آن جز اشتباهات نابخشودنی در پخت و سرو هستند.

راهنمای انتخاب مواد اولیه و ابزارهای طبخ مناسب

مواد اولیه و ابزارهای مورد استفاده برای طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی، در نتیجه نهایی و عطر و طعم غذای شما بسیار اثرگذار است. در نتیجه در این بخش مروری بسیار کوتاه روی این موارد داشته‌ایم.

کدام ماکارونی بهتر است؟

ماکارونی‌ که انتخاب می‌کنید باید با آرد سمولینا به تولید رسیده باشد. این نوع ماکارونی به‌خاطر پروتئین و گلوتن بالاتر، در طول دم‌کشی شکل خودش را حفظ می‌کند و له نمی‌شود؛ در حالی که انواع بی‌کیفیت‌تر در همان نیم ساعت اول خمیر می‌شوند. اکثر ماکارونی های مانا این ویژگی را دارند و پیشنهاد می‌کنیم برای این دستور پخت حتماً از آن‌ها استفاده کنید.

برای ته‌چین منظم و یکدست، ماکارونی مته‌ای مانا یا پنه بهتر کار می‌کند، چون سس راحت‌تر به آن می‌چسبد. اسپاگتی حالت سنتی‌تری دارد و برای دیس مجلسی زیباتر است، اما لایه‌بندی دقت بیشتری می‌خواهد. ماکارونی خیلی نازک نوع سوپی را هم بهتر است اصلاً استفاده نکنید.

کدام سیب‌زمینی مناسب است؟

سیب‌زمینی‌های زرد یا سفید با نشاسته متوسط بهترین انتخابند. وقتی سیب‌زمینی‌ها را بری ته‌چین برش می‌زنید ضخامت برش را بین ۵ تا ۷ میلی‌متر نگه دارید. برش سیب‌زمینی نازک‌تر می‌سوزد و ضخیم‌تر کاملاً نمی‌پزد. بعد از برش، سیب‌زمینی‌ها را زیر آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی خارج شود، بعد با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. رطوبت، دشمن شماره یک ته‌چین ترد است.

کدام قابلمه مناسب است؟

قابلمه نچسب با ته ضخیم، بهترین انتخاب برای طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی است. در این نوع از قابلمه‌ها توزیع یکنواخت حرارت از کف باعث می‌شود ته‌چین یکدست طلایی شود. برای ۴ نفر، یک قابلمه ۲۴ سانتی‌متری مناسب است. اگر اجاق گازتان قوی یا حرارتش ناهموار است، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. نداشتن قابلمه نچسب دلیل نمی‌شود که نتوانید این غذا را طبخ کنید، و برای حل این مسئله باید کف قابلمه روغن بیشتری بریزید.

طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی

در ادامه مراحل مختلف طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی را به صورت مرحله به مرحله مرور خواهیم کرد.

مرحله اول: پخت سس گوشت

پیاز را نگینی ریز خرد کنید. در تابه با روغن داغ، با حرارت ملایم حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کاملاً طلایی و نرم شود؛ عجله نکنید، این مرحله پایه طعم کل غذاست.

زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده، با پشت قاشق ریز کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب گوشت تبخیر و گوشت به سرعت سرخ شود.

رب گوجه را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگش تیره شود. این مرحله بسیار مهم است، چون رب نپخته تلخی ناخوشایندی در غذا ایجاد می‌کند. ادویه‌ها را اضافه کنید، نیم استکان آب بریزید و با حرارت کم ۱۵ دقیقه بپزید. سس نهایی باید کاملاً غلیظ باشد.

مرحله دوم: پختن ماکارونی

آب را جوش آورده و به آن حسابی نمک اضافه کنید، ماکارونی را در آن بریزید تا بپزد. در اینجا لازم است ماکارونی را ۲ تا ۳ دقیقه زودتر از زمان پخت ذکر شده روی بسته آن آبکش کنید. دلیلش هم این است که در مرحله دم‌کشی ماکارونی با بخار کاملاً می‌پزد؛ اگر از همان ابتدا پخته باشد، در دم‌کشی له می‌شود.

تست ساده برای مطمئن شدن از پخت اندازه ماکارونی: اطراف ماکارونی نرم باشد اما مرکزش هنوز کمی سفت. بعد از آبکش کردن سریع زیر آب سرد بگیرید تا پخت متوقف شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی ته‌چین سیب‌زمینی

در این مرحله از طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی زعفران را با ۲ قاشق آب جوش دم کنید و حداقل ۱۵ دقیقه صبر کنید. این رنگ و عطر زعفران است که در انتهای کار لایه‌ای طلایی روی غذای شما می‌سازد.

روغن (در صورت تمایل مقداری کره) را کف قابلمه بریزید، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا ولرم شود. حلقه‌های سیب‌زمینی کاملاً خشک‌شده را منظم، بدون فاصله، در یک لایه کف قابلمه بچینید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید.

مرحله چهارم: لایه‌چینی ماکارونی و سس گوشت

یک لایه ماکارونی ساده (بدون سس) مستقیم روی سیب‌زمینی‌ها بریزید، سپس یک لایه سس گوشتی روی آن. این لایه‌بندی را تا اتمام مواد ادامه دهید. معمولاً ۲ تا ۳ لایه قابلمه را پر می‌کند. روی آخرین لایه کمی روغن بریزید.

حالا برای طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی حرارت را ابتدا متوسط بگذارید تا قابلمه کاملاً گرم شود، حدود ۵ دقیقه کافی است. وقتی بخار از اطراف در بلند شد، یک دستمال تا شده یا دم‌کنی زیر در قابلمه بگذارید تا رطوبت اضافی جذب شود و ته‌چین ترد بماند. حرارت را به کمترین سطح برسانید و ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید که ماکارونی دم بکشد. در این مدت درب قابلمه را بلند نکنید.

مرحله پنجم: برگرداندن قابلمه و سرو غذا

اجاق را خاموش کنید و ۵ دقیقه صبر کنید؛ این استراحت باعث می‌شود ته‌چین راحت‌تر از کف جدا شود. یک دیس گرد بزرگ‌تر از دهانه قابلمه روی آن بگذارید و با یک حرکت سریع و اطمینان‌بخش برگردانید. اگر بخشی چسبید، با لیسک پلاستیکی آرام جدا کنید. بلافاصله سرو کنید.

در اینجا بد نیست اشاره کنیم اگر دوست دارید ماکارونی را به شیوه‌های دیگری هم درست و نوش‌جان کنید می‌توانید از رسپی‌هایی که در ادامه آورده شده‌اند نیز استفاده کنید.

• طرز تهیه ماکارونی پروانه ای خوشمزه با گوشت، مرغ، سویا و پنیر پیتزا
• طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای در قابلمه، فر و با ۲ دستور مختلف
• طرز درست کردن ماکارونی با ۳ دستور خوشمزه و آسان

رازهایی که ته‌چینتان را طلایی، ترد و بی‌نقص می‌کنند

در حین طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی، رعایت نکاتی که در ادامه آورده شده است، باعث می‌شوند که ته‌چینی ترد و طلایی داشته باشید که محبوب همه باشد.

• روغن کافی + زعفران واقعی + حرارت صحیح: این سه‌گانه تعیین‌کننده همه چیز است.
• سیب‌زمینی کاملاً خشک: با یک دستمال حتماً سیب‌زمینی‌ها را حسابی و قبل از استفاده به عنوان ته‌چین خشک کنید.
• دم‌کنی فراموش نشود: دستمال زیر در، رطوبت را جذب و ته‌چین را ترد نگه می‌دارد.
• صبور باشید: ته‌چین حداقل ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا به خوبی بپزد و ترد شود.
• کمی کره اضافه کنید: حتی یک قاشق چایخوری کره کنار روغن، عطر و طعمی به ته‌چین می‌دهد که با روغن خالص به دست نمی‌آید.
• اگر اجاقتان قوی است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید: توزیع یکنواخت حرارت فرق بزرگی در ته‌چین نهایی شما ایجاد می‌کند.
• زعفران با کیفیت استفاده کنید: رنگ زردچوبه ظاهر مشابهی دارد اما هرگز آن عطر زعفران به غذای شما نمی‌دهد.

با ماکارونی و ته چین سیب زمینی چه بخوریم؟

حالا که طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی را یاد گرفتید، شاید این سوال را داشته باشید که این غذا بهتر است به همراه چه چیزهایی سرو شود؟

سالاد شیرازی با گوجه، خیار، پیاز و آبلیمو تازه بهترین همراه این غذای خوشمزه است. تازگی و اسیدیته‌ سالاد شیرازی طعم ماکارونی را کامل می‌کند. ماست ساده یا ماست موسیر، سبزی‌خوردن تازه با نعنا و ریحان، ترشی لیته یا هفت‌بیجار و دوغ ایرانی هم انتخاب‌های خوبی هستند. برای تزئین دیس، جعفری تازه خردشده با کمی پاپریکا و چند عدد زیتون نتیجه زیبایی می‌دهد.

ارزش غذایی ماکارونی با ته چین سیب زمینی

هر وعده (یک چهارم غذا) حدود ۵۵۰ تا ۶۵۰ کیلوکالری دارد که بسته به میزان روغن و گوشت متفاوت است. کربوهیدرات اصلی از ماکارونی و سیب‌زمینی (۶۰ تا ۷۰ گرم در هر وعده)، پروتئین عمدتاً از گوشت چرخ‌کرده (۲۵ تا ۳۰ گرم) و چربی از روغن پخت (۲۰ تا ۲۵ گرم) تأمین می‌شود. ترکیب پروتئین و کربوهیدرات سیرکنندگی بالایی به این غذا می‌دهد. برای کاهش کالری، میزان روغن را کم کنید یا گوشت را با مرغ سینه یا سویا جایگزین کنید.

سوالات پر تکرار طرز تهیه ماکارونی با ته چین سیب زمینی