طرز تهیه ماکارونی پروانه ای خوشمزه با گوشت، مرغ، سویا و پنیر پیتزا

ماکارونی پروانه‌ای که در ایتالیا با نام «فارفاله» (Farfalle) شناخته می‌شود، به دلیل ظاهر متفاوتش هم برای کودکان و هم بزرگسالان اشتهاآور است. با این نوع ماکارونی شما می‌توانید بشقاب‌های پاستای گوناگونی بسازید که باب سلیقه هر کسی باشد. همچنین، با تغییراتی در مواد اولیه هم می‌توان این غذا را به یک وعده رژیمی و سبک تبدیل کرد. در این مطلب از مجله مانا، طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با ۴ روش متفاوت و کاربردی آموزش داده می‌شود. شما می‌توانید بر اساس موادی که در یخچال خانه‌تان یکی از این ۴ روش پخت را امتحان کنید و از غذایی ساده و خوشمزه نهایت لذت را ببرید.

نحوه اصولی پخت ماکارونی پروانه‌ای

نحوه پخت ماکارونی پروانه‌ ای در طرز تهیه ماکارونی پروانه ای از هر چیزی مهم‌تر است. فرم این پاستا به گونه‌ای است که مرکز آن ضخیم‌تر از لبه‌هاست. همین تفاوت ضخامت باعث می‌شود زمان جوشاندن آن حساس باشد و در رعایت این بازه زمانی باید دقت فراوانی کرد.

ابتدا یک قابلمه با ابعاد مناسب را پر از آب کنید و روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. سپس به آن نمک فراوان اضافه کنید. به آب ماکارونی هر چقدر که نمک بزنید کم است و لازم است شوری آن به اندازه آب دریا باشد. ماکارونی پروانه‌ای را داخل آب جوش بریزید و بلافاصله کمی آن را هم بزنید.

برای اینکه ظاهر پاستا در طرز تهیه ماکارونی پروانه‌ای حفظ شود، برای یک بسته ۵۰۰ گرمی باید ۸ الی ۱۰ دقیقه اجازه دهید که در آب جوش بماند. پس از گذشت این مقدار زمان، ماکارونی پروانه‌ ای پخته شده را در یک آبکش ریخته و با کمی آب سرد به آن شوک وارد کنید تا فرآیند پخت متوقف شود.

نکته: خیلی‌ها تصور می‌کنند ریختن روغن در آب جوش مانع چسبیدن ماکارونی پروانه‌ای به یکدیگر می‌شود. اما، این تصور کاملاً اشتباه است. زیرا روغن صرفاً روی سطح آب باقی می‌ماند و هیچ نقشی در فرآیند پخت ایفا نمی‌کند.

۱. طرز تهیه ماکارونی پروانه‌ای با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با گوشت چرخ کرده رایج‌ترین دستور پخت این نوع ماکارونی در میان ایرانیان است که اتفاقاً شباهت زیادی به سس بولونیز ایتالیایی دارد، اما با ادویه‌ ماکارونی گرم ایرانی طعم‌دار می‌شود.

مراحل پخت ماکارونی پروانه ای با گوشت

در اولین قدم از طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با گوشت پیازها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شوند. زردچوبه را اضافه کنید.

حالا گوشت چرخ‌کرده را به پیازهای تفت داده شده. حرارت را کمی بالا ببرید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی زهم آن گرفته شود.

نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کنید. در صورتی که از قارچ هم استفاده می‌کنید آن را هم در این مرحله به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا نگه دارید تا قارچ‌ها آب نیاندازند.

موادی که در ماهیتابه دارید را کمی باز کنید تا وسط آن‌ها یک فضای خالی ایجاد شود. رب گوجه‌فرنگی را در بخش خالی تابه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس دوباره تمام مواد را با هم مخلوط کنید.

کف قابلمه را چرب کرده و ته‌دیگ دلخواه مانند نان یا سیب زمینی خام ورقه ورقه شده را قرار دهید. ماکارونی آبکش‌شده و مایه گوشت را لایه‌لایه بریزید. ماکارونی شما آماده است.

۲. طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با مرغ

طرز تهیه ماکارونی پروانه‌ ای با مرغ نسبتاً سریع‌تر از پخت این ماکارونی با گوشت است. ضمن اینکه روش مناسب‌تری برای آن دسته از افرادی است که به هر دلیلی نمی‌خواهند گوشت قرمز مصرف کنند.

مراحل پخت ماکارونی پروانه ای با مرغ

در اولین قدم از این دستور پخت، لازم است تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و پاپریکا طعم‌دار کنید.

پیاز را به صورت نگینی خورد کرده و سپس آن را به کمی روغن در تابه تفت دهید. وقتی پیاز‌ها طلایی شدند، تکه‌های مرغ‌ را اضافه کنید. در هنگام اضافه کردن مرغ به پیاز حرارت باید بالا باشد تا مرغ‌ها آب نیندازند. وقتی مرغ‌ها به خوبی طلایی شدند، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی را اضافه کنید. سپس یک قاشق چای‌خوری آویشن خشک روی مواد بپاشید.

در تابه خود کمی جا باز کنید و بعد رب را اضافه کنید. به جای رب می‌توانید از یک لیوان پوره گوجه‌فرنگی نیز استفاده کنید. پس از اضافه کردن رب کمی آن را تفت داده و بعد اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

کمی روغن کف قابلمه خود بریزید و آن را داغ کنید. بعد ته‌دیگ مورد علاقه خود را در کف قابلمه قرار داده و لایه‌لایه سس و ماکارونی را بچینید. کار تمام است.

طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با سویا

اگر گیاه‌خوار هستید‌ یا به هر دلیلی تمایل ندارید از گوشت استفاده کنید، سویا گزینه مناسبی است و می‌توانید از دستور پخت ماکارونی پروانه ای با سویا استفاده کنید.

گرفتن بوی خامی سویا

برای اینکه بوی خامی سویا را بگیرید، ابتدای آن را حداقل ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس آن را در آبکش ریخته و محکم فشار دهید تا آب تیره آن خارج شود. سویاها را در قابلمه‌ای کوچک با کمی آب و یک قاشق سرکه یا آبلیمو به مدت ۲ دقیقه بجوشانید. مجدداً آبکش کرده و فشار دهید تا بوی خامی آن کاملاً از بین برود.

در نخستین قدم از مراحل طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با سویا پیاز و سیر را در روغن تفت دهید.

سپس، سویای آب‌گیری‌شده را اضافه کرده و به خوبی در روغن سرخ کنید. در نهایت قارچ خردشده و رب گوجه را بیفزایید. در پایان، ادویه کاری و مقدار کمی پودر دارچین اضافه کنید. ترکیب آماده شده را با ماکارونی مخلوط کنید. پاستا شما آماده است.

۴. طرز تهیه ماکارونی پروانه ای با پنیر پیتزا

اگر دوست دارید یک پاستای تنوری داشته باشید،‌ شاید جذاب‌ترین گزینه برای شما پخت ماکارونی پروانه‌ ای با پنیر باشد.

مواد اولیه

در این دستور پخت ماکارونی پروانه ای، می‌توانید از مایه گوشت یا مرغی که کمی قبل‌تر آموزش داده شد، استفاده کنید. ماده غذایی اصلی و جدید در اینجا، پنیر پیتزا یا موزارلا است. اضافه کردن کمی پنیر گودا یا پارمزان نیز به افزایش طعم کمک می‌کند. ناگفته نماند، اینکه چه مقدار پنیر استفاده کنید به خود شما و میزان علاقه‌مندی که به این ماده غذایی خوشمزه دارید بستگی دارد.

مراحل پخت ماکارونی پروانه ای با پنیر

• روش با فر (پیشنهادی): یک ظرف پیرکس انتخاب کنید. ماکارونی آبکش‌شده را با مایه گوشتی مخلوط کنید. نیمی از مواد را در ظرف ریخته و یک لایه پنیر روی آن پخش کنید. مابقی مواد را اضافه کرده و سطح آن را کاملاً با پنیر بپوشانید. ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
• روش بدون فر و روی گاز: پس از دم کشیدن ماکارونی در قابلمه، پنیر پیتزا را روی سطح آن بریزید. درب قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم صبر کنید تا پنیر با بخار غذا ذوب شود.

نکات مهمی که برای پخت ماکارونی پروانه‌ای باید بدانید

• ته‌دیگ مناسب: به دلیل فرم خاص پاستا پروانه‌ای، استفاده از سیب‌زمینی ورقه‌ای با کنجد یا نان لواش در کف قابلمه همیشه نتیجه بهتری دارد. هر چند برخی‌ها به سراغ روش‌های خلاقانه مثل استفاده از کاهو یا بادمجان برای ته‌دیگ می‌روند.
• استفاده از آب پاستا: پیش از آبکش کردن، نصف فنجان از آب ماکارونی را بردارید و به سس گوشت یا مرغ اضافه کنید. این کار به غلظت سس و چسبندگی بهتر آن به ماکارونی‌ها کمک می‌کند.
• ترکیب ادویه‌ها: استفاده از پودر آویشن، پاپریکای دودی و مقدار بسیار کمی دارچین، طعم مایه ماکارونی را بهبود می‌بخشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ماکارونی پروانه ای