طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی – خوشمزه و آسان

یک سس پستوی خوشمزه و به یاد ماندنی نتیجه ترکیب ریحان تازه،‌ سیر له شده و پنیر پارمزان با کیفیت است. اما پر واضح است که سس پستو اگرچه بسیار هوس‌انگیز و خوشمزه است، اما کالری فراوانی هم دارد و برای آن‌هایی که رژیم دارند یا کالری شماری می‌کنند و غیره، احتمالاً گزینه مطلوبی نیست. در ادامه این مطلب، قصد داریم طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی را آموزش دهیم تا اگر دلتان یک پاستای خوشمزه می‌خواهد که در عین حال کم کالری باشد به راحتی و بسیار سریع بتوانید آن را تهیه کنید.

همچنین اگر به رسپی‌های رژیمی علاقه‌مند هستید پیش از این در مجله مانا، رسپی‌های پاستا میگو با سبزیجات رژیمی و ۱۰ راهکار برای داشتن لازانیا رژیمی نیز به صورت کامل آموزش داده شده‌اند.

مقایسه کالری پاستا پستوی رژیمی با پاستای پستوی معمولی

روغن زیتون فراوان،‌ دان کاج برشته و پنیر با کیفیت همگی مواد غذایی سالمی هستند، اما وقتی با هم ترکیب می‌شوند تا سس پستو را خلق کنند از نظر حجم کالری دیگر اصلاً و ابداً رژیمی نیستند.

بیایید با اعداد حرف بزنیم. یک بشقاب پاستا پستوی رستورانی به‌راحتی ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ کالری به بدن شما وارد می‌کند. اما رسپی اختصاصی مجله مانا این عدد ترسناک را به حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری کاهش می‌دهد.

چطور؟ با افزودن سینه مرغ و ماست یونانی، پروتئین غذا به شدت بالا می‌رود که برای عضله‌سازی بی‌نظیر است. از طرفی استفاده از پاستای سبوس‌دار و کوهی از سبزیجات تازه، فیبر فوق‌العاده‌ای به این وعده اضافه می‌کند که شما را ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد.

آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی

در ادامه مرحله به مرحله نحوه طرز تهیه پاستا پستو با سس رژیمی را با تمام نکات و ترفندها برای شما شرح خواهیم داد.

مرحله اول: پخت اصولی پاستا

یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت زیاد بجوشانید و حسابی به آن نمک اضافه کنید. توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید داخل آب روغن بریزید. پاستا را طبق زمان درج شده روی بسته‌بندی بپزید تا جایی که مغز آن هنوز کمی سفت باشد.

نکته مهم: دقیقاً قبل از آبکش کردن پاستا، حتماً یک فنجان از آب پاستای درون قابلمه را بردارید و کنار بگذارید. این آب کدر، راز اصلی ایجاد بافت مخملی در تمام سس‌های رژیمی دنیاست.

مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ و سبزیجات

مرغ‌های برش خورده به صورت مکعبی را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و اگر دوست داشتید مقدار خیلی کمی پاپریکا به خوبی ماساژ دهید تا طعم‌دار شوند.

یک تابه نچسب را روی حرارت بگذارید. با نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون را در آن بریزید. سپس، در این گام از طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی مرغ‌ها و قارچ‌ها را با حرارت بالا تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند.

بروکلی‌ها را هم می‌تانید خیلی سریع آماده کنید. آن‌ها را در ۲ دقیقه آخر پخت پاستا، مستقیماً داخل همان قابلمه آب جوش بیندازید تا بلانچ شوند و رنگ سبز درخشانشان حفظ شود.

مرحله سوم: آماده کردن سس پستو رژیمی

حالا و در این بخش از طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی نوبت آن است که سس را آماده کنیم. در اصل وقت خلق طعم‌هاست. برگ‌های ریحان، سیر، گردوی کمی تفت‌داده‌شده، آبلیمو، ماست یونانی، پنیر پارمزان و یک قاشق روغن زیتون را داخل غذاساز بریزید.

دستگاه را روشن و خاموش کنید یا اصطلاحاً پالس بزنید. سس پستو نباید تبدیل به یک پوره کاملاً صاف شود. زیبایی این سس به داشتن کمی بافت و حس شدن تکه‌های ریز گردو و ریحان زیر دندان است.

مرحله چهارم: ترکیب کردن سس و پاستای

تابه حاوی مرغ و قارچ را از روی حرارت مستقیم بردارید یا شعله را روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید. پاستای آبکش‌شده، بروکلی‌ها، گوجه‌های گیلاسی و سس پستوی سبز و خوش‌عطر خود را داخل تابه بریزید.

کم‌کم از آب پاستایی که نگه داشته بودید به تابه اضافه کنید و هم بزنید. نشاسته موجود در این آب با ماست یونانی گره می‌خورد و بدون نیاز به یک قطره خامه یا روغن اضافه، یک سس غلیظ و ابریشمی می‌سازد که به آرامی به خورد تک‌تک پاستاها می‌رود.

چگونه از تلخ شدن و بریدن سس پستو جلوگیری کنیم؟

کسانی که به دنبال یک دستور اصولی و حرفه‌ای طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی هستند، حتماً چندباری تلاش کرده‌اند که این سس سبز رنگ خوشمزه را درست کنند. ممکن است در طول این تلاش‌ها، سس شما تلخ شده یا بریده باشد. برای اینکه اینبار با چنین مشکلاتی روبرو نشوید کافی است که نکات زیر را با دقت رعایت کنید.

• از حرارت مستقیم استفاده نکنید: سس پستویی که حاوی ماست است، به هیچ وجه نباید روی حرارت مستقیم بجوشد. دمای بالا و حرارت، باعث می‌شود ماست اصطلاحاً ببرد و به این ترتیب سس شما بافتی که باید داشته باشد را کاملاً از دست می‌دهد.
• کنترل تندی ریحان: در صورتیکه ریحان‌هایی که خریدید قدری بیش از حد معمول طعم دارند یا کمی تند هستند، می‌توانید مقدار ریحان ذکر شده در طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی را به نصف کاهش داده و بقیه آن را با بیبی اسفناج جایگزین کنید. به این ترتیب سس شما سبزتر و درخشان‌تر شده و در عین حال ماده مغذی آهن هم به آن اضافه می‌شود.
• جلوگیری از تلخی: اصلی‌ترین دلیل تلخ شدن سس پستو، می‌تواند سیر مورد استفاده در آن باشد. برای اینکه چنین اتفاقی رخ ندهد، سیر را پوست بکنید، از وسط نصف کرده و مغز سبز رنگ یا جوانه میانی آن را خارج کنید. این جوانه همان چیزی است که گاهی سس پستو را تلخ می‌کند.

نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد پاستا پستو

حالا که با طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی به صورت کامل آشنا شدید، شاید بد نباشد کمی در مورد نحوه نگهداری و گرم کردن این غذای جذاب هم صحبت کنیم. سس پستو در مجاورت هوا به سرعت اکسید و سیاه می‌شود. برای نگهداری سس اضافی در یخچال، حتماً یک لایه بسیار نازک روغن زیتون روی سطح آن بریزید یا یک سلفون تمیز را روی سطح سس بکشید تا به آن هوا نرسد.

برای گرم کردن مجدد پاستا با سس پستو رژیمی هم هرگز آن را روی حرارت بالا نگذارید. از مایکروویو با قدرت متوسط یا حرارت بسیار ملایم گاز استفاده کنید. حتماً یک قاشق آب ولرم یا شیر کم‌چرب به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا سس دوباره بیدار شده و بافت خامه‌ای خود را بدست آورد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی