طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج همه پسند و خوشمزه
تصور کنید بعد از یک روز کاری طولانی، تنها در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، بشقابی از پاستای داغ با بافتی کرمی، عطر بینظیر سیر و ترکیب جذابی از تکههای آبدار مرغ و اسفناج تازه پیش روی شماست. اگر میخواهید این تصور به واقعیت تبدیل شود در این مطلب از مجله مانا که طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج را آموزش میدهد همراه شوید. این غذا با ایجاد تعادلی بینظیر میان پروتئین باکیفیت مرغ و آهن موجود در برگهای جوان اسفناج نه تنها بدن شما را شارژ میکند، بلکه با هر چنگال، حسی از لطافت و طعم لذیذ کره و سیر را به شما هدیه میدهد.
برخلاف پاستاهای سنگین و پرکالری مانند پاستا آلفردو با مرغ و قارچ که اغلب باعث احساس سنگینی بعد از غذا میشوند، این ترکیب به ندرت چنین حسی را به شما میدهد. در واقع شما با انتخاب این دستور پخت بدون فدا کردن غلظت مطلوب و بافت مخملی سس، بشقابی مغذیتر و متعادلتر تهیه کرده و میل میکنید.
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج برای ۴ نفر
- پاستا (مدل پنه یا فسیلی)۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ (خرد شده به صورت مکعبی یا نواری)۴۰۰گرم
- اسفناج تازه ۲۵۰ تا ۳۰۰گرم
- خامه صبحانه۲۰۰میلیلیتر
- پنیر پارمزان پودری یا رنده شده۶۰گرم
- سیر تازه له شده۳ تا ۴حبه بزرگ
- کره۳۰گرم
- روغن زیتون فوق بکر۲قاشق غذاخوری
- عصاره مرغ یا آب پاستانصفپیمانه
- آب لیمو یا لیمو ترش تازه به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و ارگانوبه مقدار لازم
چند نکته کلیدی درباره مواد لازم
بهترین انتخاب برای این دستور پخت، پاستاهای فرمی با سطح شیاردار مانند پاستای پنه یا فسیلی است. شیارهای روی سطح این پاستاها سس اسفناج را درون خود نگه میدارند یا به بیان دیگر راحتتر به سس آغشته میشوند و نتیجه طعمی خوشمزهتر است.
اگر هم میخواهید سس طعمی ملایمتر داشته باشد، از بیبی اسفناج استفاده کنید. بافت این نوع اسفناج لطفتر است و به صورت معمول آن را خرد هم نمیکنند. مزیت اصلی استفاده از بیبی اسفناج هم در این است که در اثر حرارت سریع نرم شده و رشتههای زبر در درون بافت غذا ایجاد نمیکند. اما اگر از اسفناج معمولی استفاده میکنید حتماً ساقههای ضخیم را جدا کرده و برگها را درشت خرد کنید.
اگر هم میخواهید غذایتان قدری رژیمی باشد به جای خامه از ترکیب ۱ پیمانه شیر کمچرب به همراه ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت استفاده کنید. نشاسته را در شیر سرد حل کرده و به تابه اضافه کنید. این ترکیب پس از حرارت دیدن غلیظ شده و همان بافت کرمی مورد نظر را با چربی بسیار کمتر به شما میدهد.
مرحله ۱: آمادهسازی مرغ برای طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج
بسیاری از افراد هنگام پختن پاستا با سس اسفناج گله میکنند که تکههای مرغ سفت یا لاستیکی میشوند. برای اینکه مرغها نرم بمانند و زیر دندان خرد نشوند، باید چند نکته ساده اما حیاتی را رعایت کنید.
طعمدار کردن مرغ قبل از پخت
اشتباه است که مرغ خام را بدون هیچ مقدمهای داخل تابه داغ بیندازید. بهتر است ابتدا سینههای مرغ را به قطعات کوچک و یکاندازه تقسیم کنید. قبل از شروع پخت، آنها را در یک ظرف با سیر تازه، فلفل سیاه و کمی پودر پیاز مخلوط کنید. سیر در اینجا نقش اصلی را در گرفتن بوی ناخوشایند مرغ دارد و پودر پیاز هم طعم ملایمی به گوشت میدهد که بعد از سرخ شدن، لذت خوردن پاستا را دوچندان میکند. با این کار، طعمها به جای اینکه فقط روی سطح مرغ بمانند، به خورد گوشت میروند.
تفت دادن مرغ در حرارت بالا
راز اصلی مرغی لذیذ در طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج، استفاده از حرارت زیاد در لحظه شروع تفت دادن مرغ است. تابه را روی شعله بگذارید و اجازه دهید کاملاً داغ شود، سپس روغن زیتون و کره را اضافه کنید. وقتی روغن شروع به قل زدن کرد، مرغها را داخل تابه پخش کنید.
وقتی مرغ با سطح خیلی داغ تماس پیدا میکند، سطح بیرونی آن سریعاً بسته میشود و اجازه نمیدهد آب میانبافتی گوشت بیرون بیاید. اگر حرارت کم باشد یا تابه را بیش از حد پر کنید، مرغ به جای سرخ شدن، شروع به جوشیدن در آبِ خودش میکند و سفت میشود. اجازه دهید هر طرف مرغ حدود ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا رنگ بگیرد و روی آن طلایی شود، اما داخلش همچنان نرم بماند. در این مرحله مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا در مراحل پایانی، پخت آن همراه با سس کامل شود.
طرز تهیه سس پاستای مرغ با اسفناج
در طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج، سس نقش اصلی را طعم نهایی غذا ایفا میکند. یک سس استاندارد باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا تمام سطح پاستا را بپوشاند، اما نباید حالتی چسبنده یا بیش از حد سنگین پیدا کند. برای رسیدن به این بافت، مراحل زیر را دنبال کنید:
بعد از خارج کردن مرغ، اسفناجها را در همان تابه بریزید. اجازه دهید اسفناج با حرارت باقیمانده تابه تفت بخورد تا فقط کمی نرم شود. پخت زیاد اسفناج باعث تیره شدن رنگ آن و ایجاد بافتی لزج میشود که ظاهر غذا را خراب میکند. به محض اینکه برگها حجم خود را از دست دادند، آنها را کنار بگذارید تا طعم و رنگ تازه خود را حفظ کنند.
حالا شعله را کم کرده و خامه را به تابه اضافه کنید. با یک قاشق، باقیماندههای گوشت که به کف تابه چسبیدهاند را جدا کرده و در خامه حل کنید تا طعم مرغ به سس منتقل شود. زمانی که خامه گرم شد و شروع به ریزجوش زدن کرد، پنیر پارمزان را به تدریج اضافه کنید. هم زدن مداوم در این مرحله کمک میکند تا پنیر کاملاً ذوب شده و سسی صاف و یکدست به دست بیاید.
یکی از مهمترین مراحل این دستور، اضافه کردن مقداری از آبِ در حال جوشِ پاستا به سس است. نشاسته موجود در این آب به سس کمک میکند تا به جای جدا شدن و ریختن در کف ظرف، کاملاً به پاستاها بچسبد. این کار باعث ایجاد حالتی کرمی میشود که بدون نیاز به اضافه کردن چربی یا خامه بیشتر، غلظت سس را به سطح ایدهآل میرساند.
برای اینکه چربی خامه و پنیر باعث دلزدگی نشود، از مقدار کمی جوز هندی رنده شده و چند قطره لیموترش تازه استفاده کنید. جوز هندی مکمل کلاسیک سسهای پایه لبنی است و لیموترش با ایجاد یک تضاد ملایم، طعم مرغ و اسفناج را برجستهتر میکند. در پایان، نمک و فلفل سس را با در نظر گرفتن شوری پنیر پارمزان اندازه کنید.
طرز تهیه و آمادهسازی پاستا و ترکیب آن با سس
در طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج، پاستا نباید صرفاً پخته و آبکش شود. بلکه باید شرایطی فراهم کرد که بافت آن بتواند سس کرمی را به خوبی به خود جذب کند.
مراحل پخت صحیح پاستا
حجم آب و ظرف مناسب: پاستا برای اینکه به هم نچسبد و یکنواخت بپزد، به فضای کافی نیاز دارد. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و به مقدار کافی آب در آن بریزید.
- حجم آب و ظرف مناسب: پاستا برای اینکه به هم نچسبد و یکنواخت بپزد، به فضای کافی نیاز دارد. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و به مقدار کافی آب در آن بریزید.
- نمک زدن به آب جوش: نمک را تنها زمانی که آب به جوش آمد اضافه کنید. مقدار نمک باید به اندازهای باشد که خودِ پاستا هنگام پخت طعم بگیرد.
- حذف روغن از آب جوش: برخلاف باور عموم، اضافه کردن روغن به آب پاستا اشتباه است. روغن باعث لغزنده شدن سطح پاستا میشود و در نتیجه سس به خوبی به آن نمیچسبد.
- هم زدن در دقایق ابتدایی: پاستاها را بلافاصله پس از ریختن در آب جوش هم بزنید تا از چسبیدن آنها به کف ظرف یا به یکدیگر جلوگیری شود.
بهترین زمان برای خارج کردن پاستا از آب، مرحلهای است که به آن «آلدنته» میگویند. در این وضعیت، پاستا کاملاً پخته شده اما زیر دندان کمی سفت است و له نمیشود. با توجه به اینکه پاستا قرار است دقایقی را هم درون سس داغ بپزد، حتماً آن را یک تا دو دقیقه زودتر از زمانی که روی بستهبندی ذکر شده از آب خارج کنید. پاستای بیش از حد پخته شده، در برخورد با سس خامه فرم خود را از دست میدهد و ظاهر غذا را خراب میکند.
نحوه ترکیب پاستا با سس
برای اینکه طعمها کاملاً با هم یکی شوند، پاستا را نباید جداگانه سرو کرد. بهترین روش این است که پاستای داغ را مستقیماً از آب جوش به تابه سس منتقل کنید و سس هم حرارت مناسبی داشته باشد.
اجازه دهید پاستا حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم با سس ترکیب شود. در این مرحله، نشاسته موجود در سطح پاستا باعث غلظت بیشتر سس شده و باعث میشود سس کاملاً به خورد پاستا برود. اگر در این مرحله سس بیش از حد غلیظ شد، مقداری از آب پاستا را به تابه اضافه کنید تا بافت آن دوباره نرم و کرمی شود.
ترفندها و نکات حرفهای که باید بدانید
رعایت جزئیات فنی در مراحل پایانی تفاوت بین یک غذای ساده خانگی و یک پاستای تراز اول را مشخص میکند. در طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج، این نکات به شما کمک میکند تا بافت و عطر غذا را در بالاترین سطح ممکن حفظ کنید.
استفاده از کره برای براق شدن سس
بسیاری از افراد برای درخشش پاستا از روغن استفاده میکنند، اما ترفند سرآشپزها استفاده از «کره سرد» در لحظه آخر است. وقتی پاستا را با سس ترکیب کردید و تابه را از روی حرارت برداشتید، یک قطعه کره سرد به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید. کره سرد باعث میشود سس خامه یکدستتر شده و ظاهر پاستا کاملاً براق و جذاب شود.
خشک کردن اسفناج برای غلظت مناسب سس
رطوبت اضافی اسفناج دشمن غلظت سس است. اگر اسفناجها بعد از شستن کاملاً خشک نشوند، هنگام تفت خوردن آب میاندازند و باعث رقیق شدن خامه میشوند. حتماً اسفناجها را با دستمال مخصوص خشک کنید تا وقتی به تابه اضافه میشوند بلافاصله بافت نرم خود را پیدا کنند بدون اینکه غلظت سس را تغییر دهند.
پاستای خود را شخصیسازی کنید
دستور اصلی طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج را میتوانید به سادگی و بر اساس ذائقه یا رژیم غذایی خود تغییر دهید. این رسپی پایه مناسبی برای امتحان کردن ترکیبهای جدید است.
نسخه گیاهخواری و جایگزینی برای مرغ
اگر به دنبال یک وعده بدون گوشت هستید، قارچ بهترین انتخاب برای جایگزینی مرغ است. برای اینکه طعم عمیقتری داشته باشید، قارچهای دکمهای یا قهوهای را در حرارت بالا تفت دهید تا کاملاً برشته و طلایی شوند. بافت گوشتی قارچ در کنار سس خامه و اسفناج، ترکیب بسیار لذیذی ایجاد میکند.
همچنین برای بالا بردن ارزش پروتئینی غذا در این نسخه، میتوانید از «توفو» استفاده کنید. کافی است توفو را به صورت مکعبی خرد کرده و قبل از اضافه کردن به سس، با کمی روغن زیتون و سیر سرخ کنید تا لایه بیرونی آن ترد شود. این جایگزینها باعث میشوند بدون استفاده از گوشت، یک پاستای کامل و سیرکننده داشته باشید.
نسخه تند و مدیترانهای با تضاد طعم و رنگ
برای کسانی که به طعمهای تند و لایههای طعمی قوی علاقه دارند اضافه کردن مقداری فلفل پولبیبر یا پرک فلفل قرمز به سیر در حال تفت، پیشنهاد میشود. این کار علاوه بر ایجاد تندی ملایم رنگ سس را هم جذابتر میکند و سنگینی خامه را کاهش میدهد.
افزودن گوجه گیلاسی در دقایق پایانی پخت نیز روش دیگری برای تغییر طعم این غذاست. اسیدیته طبیعی گوجه چربی پنیر و خامه را متعادل کرده و طعم اسفناج را بهتر نشان میدهد. گوجهها را تنها در حدی تفت دهید که پوستشان کمی نرم شود اما شکل خود را حفظ کنند. این تغییرات کوچک طرز تهیه پاستا با مرغ و اسفناج را دقیقاً مطابق با سلیقه شما شخصیسازی میکند.
در صورتیکه تمایل دارید به شکل دیگری پاستای خود را هم طبخ کنید میتوانید دستورهای پخت زیر از مجله مانا را دنبال کنید:
- طرز تهیه پاستا لینگویینی با میگو
- طرز تهیه پاستا مرغ با سس بالزامیک
- طرز تهیه پاستا با نخود فرنگی و سالمون
سوالات متداول راجع به دستور پخت پاستا با مرغ و اسفناج
بله، استفاده از اسفناج منجمد مانعی ندارد، اما باید دقت کنید که اسفناج منجمد رطوبت بسیار زیادی دارد. برای جلوگیری از شل شدن سس، ابتدا اجازه دهید اسفناج کاملاً یخزدایی شود سپس آن را داخل یک پارچه نخی تمیز یا صافی ریز بریزید و با فشار دست، تمام آب اضافی آن را خارج کنید. اسفناج باید کاملاً خشک باشد تا بافت کرمی سس پاستا را خراب نکند. همچنین چون اسفناج منجمد قبلاً در فرآیند تولید کمی پخته شده، آن را در آخرین لحظات به سس اضافه کنید.
پاستا به دلیل داشتن نشاسته، بعد از ماندن در یخچال تمام رطوبت سس را به خود جذب میکند و خشک میشود. برای گرم کردن مجدد از مایکروویو استفاده نکنید چون باعث سفت شدن مرغ و پاستا میشود. بهترین راه این است که پاستا را داخل تابه بریزید و دو تا سه قاشق غذاخوری شیر یا آب به آن اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. با قاشق به آرامی پاستا را هم بزنید تا مایع اضافه شده با سسِ قبلی ترکیب شده و دوباره بافت لطیف و کرمی خود را پیدا کند.
دیدگاهها