راز پخت پاستا و لازانیای اصیل ایتالیایی که باید بدانید

آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا یک ماجراجویی جذاب و هیجان انگیز است که خالی از لطف نیست. حتما بارها تصاویر و ویدئوهایی از پاستا و لازانیای اصیل ایتالیایی دیده‌اید و می‌خواهید حتی یک بار هم که شده، طعم آن را تجربه کنید. همان طور که می‌دانید، خاستگاه اصلی غذاهایی مثل لازانیا و پاستا، ایتالیاست. البته در حال حاضر این دو غذای معروف در سراسر دنیا و به سبک‌های مختلف طبخ می‌شوند.

با این حال، یادگیری آشپزی به سبک مدیترانه‌ای و پخت این غذاها به صورت اصیل، لذت مخصوص خود را دارد. فرهنگ غذایی ایتالیا، بیش از هر چیز بر پایه سادگی و طعم اصیل مواد اولیه استوار است. بنابراین طبخ غذایی ایتالیایی در خانه، تجربه‌ای هیجان انگیز است که باید آن را امتحان کنید. اگر آماده آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا و پخت غذاهای ناب و اصیل ایتالیایی هستید، در ادامه همراه ما باشید.

آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا، بایدها و نبایدهای مهم

در اولین گام از آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا باید با قوانین آشپزی مدیترانه‌ای آشنا شویم. ایتالیایی‌ها در آشپزی اصول و قوانینی دارند که به آن ها توجه خاصی می کنند. کمتر آشپزی در ایتالیا پیدا می‌شود که این اصول و قوانین را نادیده بگیرد. این نقطه قوت، آشپزی ایتالیایی است. در سایر کشورها، هر آشپزی اصول و قوانین مخصوص به خود را دارد و تابع یک دستور کلی نیست. اما در ایتالیا، اکثر آشپزها و مردم، به این اصول اولیه پایبند و وفادار هستند. به همین دلیل است که غذاهای ایتالیایی، طعم اصیل و درجه یکی دارند. در جدول زیر برخی از این اصول را با هم مرور می‌کنیم.

آشپزی به سبک مدیترانه‌ای و انواع مختلف آن

شاید برایتان جالب باشد بدانید که آشپزی به سبک مدیترانه ای در شمال و جنوب ایتالیا متفاوت است. در واقع تمامی غذاهای ایتالیایی اعم از پاستا، لازانیا و… با توجه به تنوع آب و هوایی در مناطق مختلف کشور تهیه و طبخ می‌شوند.

آشپزی به سبک جنوب ایتالیا

بخش جنوبی ایتالیا مدیترانه‌ای تر بوده و آب و هوای گرم‌تری دارد. با توجه به اینکه که جنوب ایتالیا در نزدیکی دریا قرار دارد، نقش مواد اولیه دریایی در غذاهای جنوبی غیر قابل انکار است. به علاوه چاشنی‌ها و ادویه‌های بیشتری در این منطقه نسبت به شمال ایتالیا مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اکثر غذاهای جنوب ایتالیا می‌توان موجودات دریایی، زیتون، گوجه فرنگی، روغن زیتون و مرکبات را مشاهده کرد

آشپزی به سبک شمال ایتالیا

آشپزی به سبک مدیترانه‌ای در شمال ایتالیا نیز قوانین خاص خود را دارد. در شمال ایتالیا، آب و هوا خنک‌تر بوده و به همین دلیل محصولات لبنی مثل شیر، خامه و پنیر بیشتر در غذاها دیده می‌شود. سیب زمینی، گوشت، ذرت و قارچ از جمله موادی هستند که حین پخت پاسـتا یا لازانـیا در این منطقه مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در صورت آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا می‌فهمیم که در شمال ایتالیا معمولا پاسـتاهای پرکالری و سنگین طبخ می‌شود. در مقابل، مردم جنوب ایتالیا، پاستـا و لازانیـای خود را سبک و کم کالری درست می‌کنند.

طرز تهیه پاستا ایتالیایی اصیل در شمال و جنوب این کشور

طرز تهیه پاستا ایتالیایی معمولا شامل یک رسپی ثابت نیست. همان طور که در بخش قبل گفتیم، پاسـتا در شمال و جنوب ایتالیا به شکل متفاوتی طبخ می‌شود. در این بخش دستور تهیه دو پاستای معروف و محبوب را با هم مرور می کنیم.

پاستا آلانورما:

پاستا آلانورما، یکی از محبوب ترین پاستاهای سیسیلی است. در واقع بین مردم مناطق جنوب ایتالیا، یک پاستـای محبوب محسوب می‌شود. برای پخت این غذای خوشمزه به مقداری پنه نیاز دارید. بادمجان را نگینی خرد کرده و با روغن زیتون تفت دهید. سپس مقداری سیر را در ظرفی جداگانه با روغن زیتون تفت داده و پوره گوجه را به همراه کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. پاستای پخته شده را در سس بریزید و کمی تفت دهید. می توانید مقداری بادمجان، آب پاستا و ریحان تازه نیز به آن اضافه کنید. در نهایت با پنیر ریکوتای رنده شده، پاستای خود را تزیین نمایید.

پاستا بلونیز

پاستا بلونیز از معروف‌ترین پاستاهای شمال ایتالیاست. در این پاسـتا معمولا از فتوچینی استفاده می‌شود. برای پخت این غذا به سوفریتو نیاز دارید. سوفریتو ترکیبی از پیاز، هویج و کرفس است که کاملا ریز خرد شده باشد. سپس این مواد را در روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و خوب سرخ کنید. سپس پوره گوجه، نمک و فلفل را به آن اضافه نموده و اجازه دهید 1 الی 2 ساعت به خوبی بپزد. سپس کمی شیر اضافه کنید و پاستـای پخته شده را داخل سس تفت دهید. در نهایت غذای خود را با پنیر پارمسان تزیین کنید.

طرز تهیه لازانیا ایتالیایی با دستور اصیل

طرز تهیه لازانیا ایتالیایی نیز معمولا در شمال و جنوب ایتالیا متفاوت است. با این حال، پایه و اساس درست کردن لازانیا در تمامی نقاط ایتالیا یکسان می باشد. برای لایه میانی لازانیـا معمولا از ترکیب سوفریتو، گوشت چرخ کرده و پوره گوجه استفاده می شود. سس بشامل نیز از ترکیب آرد، شیر، کره، جوز هندی، نمک و فلفل استفاده می کنند.

در تهیه لازانیا اصیل ایتالیایی، باید یک لایه سس بشامل بریزید و لازانیـای پخته شده را روی آن بچینید. سپس مواد میانی را روی لازانـیا بریزید و در نهایت کمی پنیر به آن اضافه کنید. در هر لایه باید همین کار را تکرار نمایید. در نهایت ظرف را داخل فر بگذارید تا روی آن طلایی شود. خاستگاه لازانیـا، شمال ایتالیاست. به همین دلیل لازانـیای اصیل به این ترتیب درست می‌شود. البته مردم جنوب کمی آن را تغییر داده‌اند. در بخش جنوبی ایتالیا معمولا لازانـیا حاوی سس بشامل نیست. همچنین به جای گوشت چرخ کرده و سوفریتو از گوشت قلقلی، سوسیس یا تخم مرغ استفاده می‌شود.

آشنایی با فواید و مضرات پاستا و لازانیا

پس از آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا، نوبت به بررسی خواص و مضرات این غذاهای خوشمزه می‌رسد. در جدول زیر به صورت خلاصه، فواید و مضرات این دو نوع غذا را ذکر کرده‌ایم.

به طور کلی می‌توان گفت که پاستا و سایر غذاهای ایتالیایی، کم کالری و مفید هستند. به همین دلیل مشکلی برای بدن ایجاد نمی‌کنند. با این حال در صورت مصرف بیش از حد خامه، پنیر، گوشت، کره و… ممکن است کالری غذا بالا رود. پس بهتر است برای داشتن یک روتین غذایی سالم، از رسپی های جنوب ایتالیا استفاده کنید.

بررسی میزان کالری غذاهای ایتالیایی و تناسب آن ها با اشخاص مختلف

آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا به ما نشان می دهد که میزان کالری غذاهای این منطقه، تا حد زیادی به مواد به کار رفته در آن بستگی دارد. به طور کلی هر بشقاب پاسـتای ساده با سس گوجه و روغن زیتون، حدود 300 الی 400 کالری خواهد داشت. در مقابل، پاسـتاهای خامه‌ای به ازای هر بشقاب، 500 الی 700 کالری دارند. پاسـتای گوشت و پنیر نیز در هر بشقاب بیش از 700 کالری به شما اضافه می‌کند. پس بهتر است افرادی که فعالیت کمتری دارند، از پاسـتای ساده استفاده کنند. همچنین اگر دچار بیماری‌های قلبی و وزن بالا هستید نیز بهتر است پاستـاهای ساده را در روتین غذایی خود قرار دهید. ورزشکاران و افرادی که به دنبال اضافه وزن هستند، می‌توانند از پاسـتاهای خامه دار و گوشت دار استفاده کنند.

کلام آخر

هدف اصلی ما از نگارش مقاله بالا، آشنایی با فرهنگ غذایی ایتالیا بود. در این مقاله به شما بایدها و نبایدهای اصلی در روتین غذایی ایتالیا را آموزش دادیم. همچنین در مورد تفاوت های غذای شمال و جنوب ایتالیا صحبت کردیم. تلاش کردیم شما عزیزان را با رسپی‌های مختلف پاسـتا و لازانـیا در مناطق مختلف کشور ایتالیا آشنا کنیم. همچنین در مورد میزان کالری موجود در هر وعده غذایی با شما حرف زدیم. به شما توضیح دادیم که با توجه به میزان فعالیت و وضعیت سلامت خود، باید غذایی مناسب انتخاب کنید. با بررسی نکات بالا می‌توانید بهترین پاسـتا و لازانـیای ایتالیایی را در خانه به راحتی درست کنید.