طرز تهیه گراتن ماکارونی خوشمزه با ساده‌ترین دستور

اگر به دنبال یک غذای ساده ولی در عین حال جذاب می‌گردید، طرز تهیه گراتن ماکارونی دقیقاً همان چیزی است که باید یاد بگیرید. لایه‌های نرم ماکارونی، سس بشامل خامه‌ای و روکش پنیر طلایی، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های شام خانوادگی در ایران تبدیل کرده است.

در این مطلب از مجله مانا فقط دستور پخت را نمی‌گوییم. مقدار دقیق مواد، دو روش پخت (با فر و روی گاز)، نسخه بدون گوشت، جدول ارزش غذایی و راه‌حل رایج‌ترین مشکلاتی که هنگام پخت گراتن ماکارونی پیش می‌آید را هم با هم مرور می‌کنیم.

گراتن ماکارونی دقیقاً چیست؟

گراتن یک روش پخت فرانسوی است که در آن غذا با لایه‌ای از سس، پنیر یا خامه پوشانده و در فر پخته می‌شود تا رویه‌ای طلایی و ترد پیدا کند. در قلب اکثر گراتن‌های فرانسوی، سس بشامل قرار دارد؛ سسی که با کره، آرد و شیر درست می‌شود و یکی از سس‌های مادر در آشپزی به شمار می‌رود.

گراتن ماکارونی، ترکیبی از همین سس بشامل با ماکارونی پخته، گوشت چرخ‌کرده یا مرغ و پنیر پیتزا است. نسخه ایرانی آن معمولاً کمی ساده‌تر از نسخه اصیل فرانسوی است، اما بازهم بافتی نرم دارد و لایه پنیری را نیز حفظ می‌کند.

پاستای پنه یا پاستای پروانه‌ای مانا از جمله بهترین گزینه‌ها برای این غذا هستند. این نوع از پاستاها به خاطر فرم و شیارهایی که دارند سس را به خوبی در خود جای می‌دهند و حسابی طعم‌دار می‌شوند. البته اطلاع داشتن از انواع پاستای ایتالیایی به شما کمک می‌کند تا برای هر غذایی همیشه بهترین گزینه را انتخاب کنید.

پخت پاستا برای تهیه گراتن ماکارونی

ابتدا یک قابلمه مناسب از نظر اندازه را آب کرده و آن را روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. وقتی آب شروع به قل زدن کرد و بخار از آن بلند شد، چند قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. این آب باید حسابی شور باشد. پس از نمک زدن، پاستای خود را داخل آب جوش بریزید و بگذارید بپزد.

دقت داشته باشید که گراتن غذایی است که چند مرحله پخت دارد؛ بنابراین، اگر پاستا را کاملاً بپزید، در مراحل بعدی پخت تبدیل به یک خمیر نه چندان خوشایند می‌شود و همه زحمت‌تان هدر خواهد رفت. برای اینکه مطلوب‌ترین نتیجه بدست بیاید، پخت را ۳ دقیقه کمتر از زمان ذکر شده روی بسته‌بندی انجام داده و سپس ماکارونی خود را آبکش کنید.

طرز تهیه سس بشامل برای گراتن ماکارونی

قبلاً در مجله مانا طرز تهیه سس بشامل خانگی را آموزش داده‌ایم،‌ اما در اینجا هم مروری سریع روی مراحل آماده‌سازی آن خواهیم داشت.

کره را در قابلمه‌ای که کف ضخیمی دارد بریزید؛ چنین قابلمه‌ای باعث می‌شود سوختن کره به تعویق بیفتد. حالا آرام آرام آرد را به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوطی یکدست بدست بیاید. این مرحله باید حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم ادامه پیدا کند تا طعم خام آرد از بین برود یا اصطلاحاً خامی آرد گرفته شود.

در گام بعدی شیر ولرم را در چند مرحله به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. هربار هم که شیر را اضافه می‌کنید مخلوط را به خوبی و حسابی هم بزنید. حرارت باید تمام مدت متوسط رو به پایین باشد، چون حرارت بالا باعث بریدن سس و گلوله‌گلوله شدن آن می‌شود. وقتی سس غلیظ شد و پشت قاشق را پوشاند، جوز هندی، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید.

آماده‌سازی مایه گوشت و سبزیجات برای گراتن پاستا

پیازی که نگینی خرد کرده‌اید را در یک تابه به همراه روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دادن را ادامه دهید؛ همینقدر کافی است و وقتی عطر سیر بلند شد، یعنی نوبت به مرحله بعدی رسیده است.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگش کاملاً تغییر کند و آبش کشیده شود. رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا رب سرخ شود و طعمش گس نماند.

پخت گراتن ماکارونی در فر

برای طرز تهیه گراتن ماکارونی در فر، یک نکته کلیدی این است که همیشه فر خود را از قبل گرم کنید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گذاشته و ۱۵ دقیقه به آن زمان بدهید.

حالا کف یک ظرف پیرکس یا سرامیکی را کمی چرب کنید؛ نیمی از پاستای خود را کف ظرف پهن کنید و نیمی هم از سس بشامل را روی آن بریزید.

مایه گوشت را روی این لایه پخش کنید، باقی‌مانده ماکارونی را رویش بریزید و لایه آخر سس بشامل را هم رویش بکشید. در پایان، پنیر پیتزا را یکدست روی سطح گراتن بپاشید.

ظرف را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا سس‌ها بجوشند و پنیر کاملاً آب شود. برای طلایی شدن رویه، ۳ تا ۵ دقیقه پایانی گریل فر را روشن کنید و مراقب باشید نسوزد؛ این مرحله بسیار حساس است، دقت زیادی می‌طلبد و در عین حال باید با عملکرد و قدرت فر خود به خوبی آشنا باشید.

پخت گراتن ماکارونی روی گاز و بدون فر

اگر فر ندارید، نگران نباشید؛ طرز تهیه گراتن ماکارونی روی گاز هم به همان اندازه ساده است. ماکارونی و مایه گوشت را همان‌طور که گفته شد آماده کنید و در یک ماهیتابه یا قابلمه ته‌پهن و دردار لایه‌بندی کنید.

روی حرارت ملایم و با درب بسته حدود ۱۵ دقیقه بگذارید تا مواد کاملاً گرم شوند و پنیر آب شود. اگر ماهیتابه‌تان درب مناسب ندارد، از یک ورقه فویل به‌جای درب استفاده کنید تا بخار داخل بماند و پنیر یکدست ذوب شود.

نسخه گیاهی گراتن ماکارونی و بدون گوشت

برای طرز تهیه گراتن ماکارونی بدون گوشت، به‌جای گوشت چرخ‌کرده از ترکیب قارچ خردشده، ذرت، فلفل دلمه‌ای و سویای ریز استفاده کنید. سبزیجات را همان‌طور که برای مایه گوشت گفته شد تفت دهید تا آب‌شان کشیده شود.

باقی مراحل چیدن و پخت دقیقاً مثل نسخه اصلی است. این نسخه برای کسانی که تمایلی به استفاده از گوشت ندارند یا رژیم گیاه‌خواری دارند بسیار مناسب است.

اگر رسپی گراتن ماکارونی مجله مانا برای شما جذاب بوده است، احتمالاً برای‌تان جالب باشد رسپی‌هایی که در ادامه آمده‌اند را نیز مطالعه کرده و شاید بخواهید آن‌ها را امتحان کنید.

• طرز تهیه کوکو ماکارونی رشته ای خوشمزه و فوری با همه نکات
• طرز تهیه چیپس ماکارونی با و بدون فر + در سرخ کن و هواپز
• طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی خوشمزه و آسان
• طرز تهیه تالیاتلی با خامه، با و بدون فر
• طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه و رژیمی

چند ترفند برای اینکه گراتن ماکارونی حرفه‌ای‌تری بپزید

برای رسیدن به طرز تهیه گراتن ماکارونی در حد رستوران، ترکیب دو نوع پنیر مثل پیتزا و پارمزان، عطر و طعم گراتن را چند پله بالاتر می‌برد.

برای رویه‌ای ترد‌تر، قبل از رفتن به فر کمی پودر سوخاری درشت یا نان خشک ساییده روی پنیر بپاشید. همیشه بگذارید گراتن قبل از برش خوردن ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند تا لایه‌ها جا بیفتند و هنگام سرو از هم نپاشند.

اگر به غذاهای پخته در فر علاقه دارید، طرز تهیه لازانیا گوشت و قارچ هم می‌تواند گزینه بعدی آشپزخانه‌تان باشد؛ هر دو از خانواده غذاهای پخته با سس بشامل هستند.

مشکلات رایج در پخت گراتن ماکارونی و راه‌حل آن‌ها

• سس بشامل گلوله‌گلوله یا شل شده است: کلوخه‌ای یا گلوله‌گلوله شدن بشامل معمولاً به‌خاطر اضافه‌کردن شیر سرد یا یک‌باره به آرد و کره داغ است. شیر را ولرم کنید و کم‌کم اضافه کنید؛ اگر باز هم گلوله در سس خود دیدید، آن را چند ثانیه با همزن دستی بزنید تا صاف شود.
• ماکارونی داخل گراتن له و آبکی شده است: این مشکل معمولاً از پختن بیش از حد ماکارونی قبل از قرار دادن آن در فر می‌آید. دفعه بعد پاستا را ۲ تا ۳ دقیقه کمتر از زمان روی بسته بپزید و بلافاصله زیر آب سرد آبکش کنید.
• روی گراتن طلایی و ترد نمی‌شود: اگر فر گریل ندارد یا ضعیف است، چند دقیقه پایانی پخت را با حرارت بالاتر و طبقه بالای فر انجام دهید. رنده‌کردن دستی پنیر به‌جای پنیر آماده هم چون آب کمتری دارد، بهتر طلایی می‌شود.
• گراتن خیلی خشک از فر بیرون می‌آید: خشک شدن معمولاً یعنی سس بشامل کم بوده یا مدت پخت زیاد بوده است. دفعه بعد کمی سس بیشتر بریزید و ظرف را در نیمه اول پخت با فویل بپوشانید تا رطوبت نگه داشته شود.

ارزش غذایی یک وعده گراتن ماکارونی

مقادیر زیر برای هر وعده از گراتن ماکارونی (حدود یک‌چهارم دستور این مطلب) و به‌صورت تقریبی محاسبه شده‌اند. بر اساس بررسی‌های صورت گرفته، هر وعده استاندارد این نوع غذا حدود ۲۴۳ کالری و ۱۷ گرم پروتئین دارد؛ نسخه این مطلب به‌دلیل افزودن گوشت چرخ‌کرده کمی پرکالری‌تر است.

اگر به دنبال نسخه‌ای سبک‌تر و مغذی‌تر از این غذا هستید، می‌توانید از پاستای مته‌ای سبوس‌دار مانا استفاده کنید. در مطلب مزایای ماکارونی، غلات کامل برای سلامتی مانا مگ، درباره فایده‌های غلات کامل برای سلامتی توضیحات کاملی داده‌ایم و خواندن آن خالی از لطف نیست.

سوالات متداول درباره طرز تهیه گراتن ماکارونی