طرز تهیه ماکارونی با مرغ و هویج + همه نکات
طرز تهیه ماکارونی با مرغ و هویج دستور پخت سادهای محسوب میشود، اما اگر نکات ریزی را در آن رعایت نکنید، بهجای یک غذای دمکشیده خوشعطر، با یک بشقاب چسبناک و بیرنگ مواجه خواهید شد. این نسخه با سالاد ماکارونی یا پاستای سسسفید فرق دارد؛ در اصل یک ماکارونی خورشتی و دمکشیده ایرانی است که مرغ و هویج نگینیشده جای گوشت چرخکرده رایج را میگیرند و غذا را هم سبکتر و هم سریعتر میکنند.
راز این دستور در دو نکته ساده اما کمتر ذکر شده نهفته است. خرد کردن یک اندازه مرغ و هویج برای پخت یکنواخت، و توجه به دمای پخت مرغ بهجای اینکه فقط به رنگ آن توجه کنید. در ادامه هم مراحل گامبهگام طرز تهیه ماکارونی با مرغ و هویج را میتوانید مطالعه کنید و هم نکاتی که معمولاً در آموزشهای رایج فارسی گفته نمیشوند؛ از انتخاب سینه یا ران مرغ گرفته تا اینکه چطور به روش درست از شفته شدن ماکارونی جلوگیری کنید.
البته قبل از شروع، لازم است که یک نکته دیگر را هم اشاره کنیم. در رسپیهای اصیل پخت پاستا و اسپاگتی، دم کردن یک اشتباه جدی محسوب میشود. حتی گرفتن ماکارونی در زیر آب سرد پس از پخت نیز تکنیک کاملاً اشتباهی است. اما این موضوع در رسپیهای ایرانی رایج هستند و هدف هم رسیدن به یک ماکارونی با ذائقه خاص ما ساکنین ایرانزمین است.
مواد لازم برای ماکارونی با مرغ و هویج (برای ۴ نفر)
- اسپاگتی مانا۳۰۰گرم
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان۳۰۰گرم
- هویج متوسط۲عدد
- پیاز بزرگ۱عدد
- رب گوجهفرنگی۲قاشق غذاخوری
- سیر۲حبه
- روغن مایع۳قاشق غذاخوری
- زردچوبهنصفقاشق چایخوری
- ادویه مرغ۱قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
- آب یا آبمرغ۲فنجان
این را هم لازم است بدانید که اگر رب گوجه در دسترس ندارید، میتوانید دو عدد گوجهفرنگی رسیده رندهشده را جایگزین کنید. فقط زمان تفتدادن را کمی بیشتر کنید تا آب اضافه این گوجه فرنگیها تبخیر شود.
راهنمای انتخاب مواد لازم مناسب
انتخاب درست مواد لازم برای دستور پخت ماکارونی با هویج، همان چیزی است که نتیجه نهایی تلاش شما برای پخت این غذا را از یک ماکارونی معمولی، به یک وعده خوشطعم و یکدست تبدیل میکند.
سینه مرغ یا ران مرغ؟
سینه مرغ کمچربتر است و زودتر میپزد، اما اگر بیش از حد روی حرارت بماند، خشک و لاستیکی میشود. ران مرغ بدون استخوان، چربی و آب بیشتری دارد و برای این نوع ماکارونی دمکشیده که مدتی روی حرارت ملایم میماند، انتخاب مطمئنتری است.
اگر دوست دارید تنوع دیگری از پاستا با مرغ را هم امتحان کنید، پاستا مرغ با طعم دلنشین پاپریکا هم گزینه خوبی است.
کدام نوع ماکارونی مناسب این غذاست؟
ماکارونی رشتهای معمولی یا همان یکی از انواع اسپاگتی مانا، بهترین انتخاب برای این دستور پخت است، چون سس مرغ و هویج بهخوبی لای رشتهها مینشیند. از ماکارونیهای خیلی نازک استفاده نکنید، چون در مرحله دم له میشوند و بافت غذا را خمیری میکنند.
با توجه به این موضوع اگر میخواهید انواع مختلف پاستا را بشناسید، مطالعه کردن معرفی انواع پاستا ایتالیایی کاملاً برای شما مفید و کاربردی خواهد بود.
هویج و رب؛ نکاتی که کیفیت آنها را تضمین میکند
هویج تازه و سفت انتخاب کنید تا در حین تفتدادن شکل خود را حفظ کند و لعاب نندازد. رب گوجهفرنگی را همیشه پیش از افزودن آب، جداگانه و روی حرارت تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود و رنگ نهایی غذا براقتر شود.
طرز تهیه ماکارونی با مرغ و هویج به صورت مرحله به مرحله
برای پخت ماکارونی با مرغ و هویج، لازم است چهار مرحله ساده را دنبال کنید تا به یک غذای مطلوب برسید. این مرحله در ادامه با دقت فراوان و با تمام جزئیات شرح داده شدهاند.
مرحله اول: آمادهسازی و پخت اولیه مرغ و هویج
مرغ و هویج را بهصورت نگینی و در اندازهای تقریباً یکسان خرد کنید. این کار باعث میشود هر دو در یک بازه زمانی مشابه بپزند.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا لطیف و کمی طلایی شود.
مرغ را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند. اگر میخواهید از پخت کامل مطمئن شوید، بهجای تکیهکردن صرف به رنگ گوشت، از دماسنج آشپزی استفاده کنید و مطمئن شوید دمای داخلی قطعهای مرغ به ۷۴ درجه سانتیگراد رسیده است. اگر اینکار برای شما سخت است یک تکه را بردارید و بافت درون آن را از نظر پخت بررسی کنید.
مرحله دوم: تهیه سس مرغ و هویج
هویج خردشده را به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید.
زردچوبه، ادویه مرغ و رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و رب را دو تا سه دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس آب یا آب مرغ را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد تا هویج نیمهنرم شود، نه کاملاً له.
مرحله سوم: پخت ماکارونی
حجم مناسبی از آب را در یک قابلمه به همراه نمک فراوان به جوش بیاورید؛ در اصل وقتی آب جوش آمد باید آنقدر به آن نمک بزنید که به شوری آب دریا شود. وقتی به این نقطه رسیدید ماکارونی را درون قابلمه بریزید.
ماکارونی را کمی سفتتر از حالت معمول و نیمپز بپزید، چون در مرحله دم دوباره حرارت میبیند و کاملاً میپزد. پیش از آبکشکردن، کمی از آب پخت ماکارونی را جدا نگه دارید؛ نشاسته موجود در آن میتواند بافت نهایی سس را یکدستتر کند.
وقتی ماکارونی پخت آن را آبکش کنید و به اندازه چند ثانیه با گرفتن زیر آب سرد به آن شوک بدهید. هدف این است که پخت ماکارونی در این مرحله متوقف شود تا در مرحله دم کشیدن خمیر نشود.
مرحله چهارم: دم کردن ماکارونی با مرغ و هویج
ماکارونی نیمپز را با سس مرغ و هویج در قابلمه مخلوط کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید. حالا بهتر است ماکارونی را به صورت لایه لایه با سس مخلوط کنید. یعنی یک لایه ماکارونی و یک لایه سس روی آن تا قابلمه پر شود. آخرین لایه نیز بهتر است مایه ماکارونی مرغ و هویج باشد.
قابلمه را روی شعله بگذارید. درب قابلمه را با یک دستمال نازک یا دمکنی ببندید تا بخار داخل بماند و رطوبت کنترل شود.
حرارت را برای چند دقیقه بالا نگه دارید تا بخار شکل بگیرد، سپس آن را کاملاً کم کنید و اجازه دهید غذا حدود پانزده تا بیست دقیقه دم بکشد. بوی ملایم برشتهشدن تهدیگ ماکارونی نشانه آماده بودن غذاست.
روش جایگزین: پخت در فر
اگر تهدیگ سنتی ماکارونی نمیخواهید یا امکان دمکردن روی گاز را ندارید، مواد را در یک ظرف نسوز بریزید، روی آن را با فویل بپوشانید و در فر با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه بپزید تا گرم و یکدست شود.
اگر این دستور برایتان جالب بود، این مطالب و دستورهای پخت مجله مانا هم ممکن است برای شما جذاب باشند و ارزش امتحان کردن داشته باشند:
- طرز تهیه ماکارونی پروانهای خوشمزه با گوشت، مرغ، سویا و پنیر پیتزا — برای وقتی که هوس ترکیب چند نوع پروتئین با هم را دارید
- سالاد ماکارونی با مرغ — نسخه سرد و مناسب مهمانی از ترکیب مرغ و ماکارونی
- طرز تهیه ماکارونی آشیانهای در قابلمه، فر و با ۲ دستور مختلف — اگر به دنبال نسخه مجلسیتری از ماکارونی هستید
- پاستا مرغ با سس خردل — یک تنوع دیگر از پاستا با مرغ با طعمی تندتر
- طرز تهیه چیپس ماکارونی با و بدون فر + در سرخکن و هواپز — ایدهای برای یک اسنک خوشمزه
نکات حرفهای برای بهترین طرز تهیه ماکارونی با مرغ و هویج
این نکات اگرچه در طول متن اشاره شدند ولی بد نیست یکبار دیگر آنها را مرور کنید تا مطمئن شوید بهترین نتیجه ممکن را از دستور پخت ماکارونی با مرغ و هویج میگیرید.
- مرغ و هویج را همیشه در اندازه یکسان خرد کنید تا پخت همزمان باشد.
- در مرحله دم، حرارت را بهتدریج کم کنید، نه یکباره، تا تهدیگ یکنواخت شکل بگیرد.
- کمی آب پخت ماکارونی نگه دارید تا در صورت خشکشدن سس، به آن اضافه کنید.
مشکلات رایج در پخت ماکارونی و با هویج و راهحلها
- مرغ خشک شده است: احتمالاً روی حرارت زیاد یا مدت طولانی تفت داده شده؛ در پخت بعدی از ران مرغ استفاده کنید یا زمان تفت را کوتاهتر کنید.
- ماکارونی شفته یا چسبناک شده است: ماکارونی را در مرحله پخت اولیه بیش از حد نپزید و آب اضافه به قابلمه دم اضافه نکنید.
- هویج هنوز سفت مانده است: هویج را ریزتر خرد کنید یا زمان جوشیدن سس پیش از افزودن ماکارونی را چند دقیقه افزایش دهید.
نگهداری و گرم کردن مجدد
باقیمانده غذا را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و تا سه روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، کمی آب یا روغن به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم و با درب بسته گرم کنید تا خشک نشود.
نگهداری طولانیمدت در فریزر توصیه نمیشود، چون بافت ماکارونی پس از یخزدایی تغییر میکند.
ارزش غذایی ماکارونی با مرغ و هویج (تقریبی، برای هر وعده)
| ماده مغذی | مقدار |
| کالری | حدود ۴۴۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۲۶ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۴۸ گرم |
| چربی | حدود ۱۳ گرم |
رنگ نارنجی هویج در این غذا فقط برای زیبایی نیست. بخشی از آن به بتاکاروتن مربوط میشود که در بدن به ویتامین A تبدیل میشود. از این جهت این غذا برای کودکان نیز یک وعده غذایی بسیار مطلوب و ایدهآل است.
سوالات متداول درباره پخت ماکارونی با مرغ و هویج
فلفل دلمهای یا نخودفرنگی میتوانند جایگزین یا مکمل هویج باشند، بدون اینکه ساختار کلی دستور تغییر کند.
بهتر است پیش از پخت، مرغ کاملاً یخزدایی شود تا هم پخت یکنواختتری داشته باشد و هم به دمای ایمن داخلی برسد.
حرارت خیلی بالا در مرحله دم باعث سوختن و حرارت خیلی پایین باعث نچسبیدن تهدیگ میشود؛ حرارت متوسط رو به پایین و صبر کافی نتیجه بهتری میدهد.
دیدگاهها