طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی خوشمزه و آسان
طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی یکی از دستورهای پختی است که بعد از یک بار یاد گیری بارها و بارها به سراغش خواهید رفت هر چند طرز درست کردن ماکارونی با سس گوشت کلاسیک هم همیشه جذابیت خودش را دارد. این غذا که در ایتالیا با نام «Pasta al Tonno» شناخته میشود، به دلیل سرعت پخت، طعم عمیق و مواد سادهای که احتمالاً همیشه در خانه دارید، بین دستورهای محبوب جا افتاده است. در این مطلب از مجله مانا تمام نکاتی که برای پخت یک ماکارونی رشتهای با تن ماهی واقعاً خوشمزه نیاز دارید را مرحله به مرحله توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی رشتهای با تن ماهی برای ۴ نفر
- پاستا رشتهای یا همان اسپاگتی۳۵۰گرم
- کنسرو تن ماهی (در روغن)۲قوطی ۱۸۰ گرمی
- گوجهفرنگی۳متوسط
- پیاز۱متوسط
- سیر۲حبه
- رب گوجهفرنگی۲قاشق غذاخوری
- روغن زیتون۳قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم
- پاپریکا (اختیاری)½ قاشق چایخوری
از این مواد و چاشنیها هم اگر در خانه داشتید میتوانید در پاستا با تن ماهی خود استفاده کنید تا طعم خوشمزهتر و بیشتری برای آن خلق کنید: روغن زیتون، آبلیمو، فلفل دلمهای رنگی، قارچ، زیتون و جعفری تازه؛ اما به یاد داشته باشید که همه این موارد اختیاری هستند و جز مواد لازم اصلی این غذا به حساب نمیآیند.
همچنین، اگر از طرفداران طعمهای مدیترانهای هستید، اضافه کردن زیتون شما را شگفتزده میکند؛ خواندن تاریخچه زیتون: از ریشههای کهن تا دنیای مدرن میتواند دید بهتری نسبت به این چاشنی اصیل به شما بدهد.
تن ماهی مناسب این غذا چیست؟
برای این دستور، تن ماهی در روغن نسبت به تن ماهی در آب انتخاب بهتری است. تن ماهی در روغن طعم عمیقتری به سس میدهد و بهتر با ماکارونی ترکیب میشود. روغن داخل قوطی هم خودش یک طعمدهنده طبیعی است که میتوانید در ابتدای پخت سس از آن استفاده کنید. نکته مهم این است که کنسرو تن ماهی نمک زیادی دارد، پس مقدار نمکی که در طول پخت اضافه میکنید را با دقت تنظیم کنید.
طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی، مرحله به مرحله
کل زمان آمادهسازی این غذا کمتر از ۴۵ دقیقه است. در ادامه مراحل را با جزئیات کامل توضیح میدهیم.
۱. آمادهسازی و پخت ماکارونی
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید. نسبت درست این است که به ازای هر ۱۰۰ گرم ماکارونی، حداقل یک لیتر آب استفاده کنید. سپس آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملاً بجوشد و بعد به آن نمک اضافه کنید. به هیچ عنوان قبل از جوشیدن کامل آب به آن نمک اضافه نکنید.
اسپاگتی را داخل آب جوش بریزید. توجه داشته باشید که نباید روغن به آب پخت اسپاگتی اضافه کنید؛ روغن سطح اسپاگتی را میپوشاند و مانع چسبیدن سس به آن میشود.
دقت داشته باشید که رشتههای اسپاگتی را «آل دنته» بپزید؛ یعنی کمی سفتتر از حد معمول آبکش کنید، چون در مرحله بعد چند دقیقهای در سس حرارت میبیند و نرمتر میشود. معمولاً پخت ۱ تا ۲ دقیقه کمتر از زمان روی بسته کافی است.
همچنین، قبل از آبکشکردن اسپاگتی، یک لیوان از آب پخت آن را کنار بگذارید. این آب نشاستهدار در مرحله بعد برای تنظیم غلظت سس استفاده میشود و باعث میشود سس براق و یکدست شده و به خورد پاستا برود.
۲.طرز تهیه سس تن ماهی با گوجهفرنگی
حالا قصد داریم برای طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی، سس مناسب را تهیه کنیم. برای اینکار لازم است مراحلی که در ادامه توضیح داده شدهاند را به ترتیب و با دقت انجام دهید.
۱. پیاز خردشده را با روغن زیتون در تابه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
۲. سیر خردشده را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود؛ نگذارید بسوزد.
۳. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگش کمی تیرهتر شود. این مرحله مهمترین قدم برای رسیدن به رنگ و طعم مطلوب سس دستور پخت ماکارونی رشته ای به همراه تن ماهی است.
۴. گوجههای رندهشده یا خردشده را اضافه کنید و درب تابه را بردارید تا آب گوجه کشیده شود.
۵. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا (اختیاری) را اضافه کنید.
۶. در آخرین مرحله از طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی، خود تن را در آخرین لحظه، بعد از اینکه سس کاملاً آماده شد، اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه حرارت دهید. اضافهکردن زودهنگام تن ماهی باعث میشود هم بافتش له شود، هم بوی ماهی تندتر شود.
اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی از همان آب نشاستهدار اسپاگتی را که قبلاً و در زمان پخت ماکارونی برداشته بودید را به آن اضافه کنید.
ترکیب اسپاگتی و سس به همراه سرو غذا
حالا به مرحلهای از طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی رسیدیم که دیگر باید ماکارونی و سس ترکیب شوند. در این لحظه باید اسپاگتی آبکششده را مستقیم داخل تابه سس بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه با هم روی حرارت ملایم هم بزنید. در این مدت سس به خورد اسپاگتی میرود. اگر بافت سس خیلی خشک بود، چند قاشق از آب پخت پاستا اضافه کنید تا سس کمی شلتر و یکدستتر شود.
برای سرو میتوانید روی غذا جعفری تازه خردشده، خلال فلفل دلمهای و در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان یا گودا رندهشده بریزید.
نکاتی که آشپزهای رستورانها برای طرز تهیه ماکارونی رشته ای با تن ماهی رعایت میکنند
برای اینکه خیالتان از بابت کیفیت نهایی راحت باشد، بد نیست با ۱۵ اشتباه نابخشودنی در پخت و سرو پاستا نیز آشنا شوید تا هیچ خطایی طعم زحمات شما را از بین نبرد. در ادامه این نکات را نیز در مورد ماکارونی رشته ای و تن ماهی مطالعه کنید.
- تن ماهی را هرگز از ابتدای پخت اضافه نکنید: این رایجترین اشتباه است. تن له میشود و بوی ماهی قویتر میشود.
- آب پخت پاستا را دور نریزید: نشاسته موجود در آن، سس را به بهترین شکل به ماکارونی میچسباند و بافت براقی ایجاد میکند.
- نمک را با احتیاط تنظیم کنید: هم تن ماهی و هم رب گوجه نمک دارند، بیدقتی در این موضوع حتماً غذای شما را شور خواهد کرد.
- رب گوجه را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد و طعم سس عمیقتر شود.
رسپیهای بیشتر برای تهیه ماکارونیهای خوشمزه:
- طرز تهیه ماکارونی پروانه ای خوشمزه با گوشت، مرغ، سویا و پنیر پیتزا
- طرز تهیه چیپس ماکارونی با و بدون فر + در سرخ کن و هواپز
- طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای در قابلمه، فر و با ۲ دستور مختلف
راهحل دو مشکل رایج دستور پخت ماکارونی رشته ای با تن ماهی
معمولاً در پخت ماکارونی رشته ای با تن ماهی افراد با دو مشکل رایج مواجه میشوند که در ادامه سعی کردیم آنها را بررسی و توضیح دهیم.
- سس خیلی آبکی شده است: احتمالاً آب گوجهفرنگی کاملاً نپخته یا رب کم بوده. اگر با این مسئله مواجه شدید درب تابه را بردارید و با حرارت متوسط اجازه دهید آب اضافه تبخیر شود. اضافهکردن آرد یا نشاسته توصیه نمیشود چون طعم را تغییر میدهد.
- بوی تن ماهی خیلی قوی است: این اتفاق وقتی میافتد که تن ماهی زیادی پخته شده باشد. چند قطره آبلیمو یا کمی شوید خشک بوی تند ماهی را میگیرد. البته همیشه پیشگیری بهتر از درمان است: تن ماهی را در آخرین مرحله اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه حرارت دهید.
ارزش غذایی هر وعده ماکارونی رشته ای با تن ماهی چقدر است؟
یک وعده معمول ماکارونی رشتهای با تن ماهی (حدود ۳۵۰ گرم) بسته به مقدار روغن و سس، حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ کیلوکالری دارد. تن ماهی منبع عالی پروتئین است؛ هر ۱۰۰ گرم تن ماهی کنسرو حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم پروتئین دارد و سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ است که برای سلامت قلب و عملکرد مغز مفید هستند.
پاستا هم منبع کربوهیدرات پیچیده است که انرژی پایداری به بدن میدهد. گر به دنبال پیدا کردن بهترین رژیم غذایی برای لاغری هستید میتوانید مقدار روغن را کاهش دهید و از تن ماهی در آب بهجای روغن استفاده کنید. در ادامه میتوانید جزئیات مواد مغذی یک وعده ماکارونی رشته ای با تن ماهی (حدود ۳۵۰ گرم از این غذا) را به صورت دقیق ببینید.
| ماده مغذی | مقدار در هر وعده |
| کالری | ۵۰۰ کیلوکالری |
| چربی کل | ۱۲ گرم |
| چربی اشباعشده | ۲ گرم |
| کربوهیدرات | ۶۰ گرم |
| فیبر غذایی | ۴ گرم |
| قند | ۵ گرم |
| پروتئین | ۲۸ گرم |
| سدیم | ۶۰۰ میلیگرم |
نکته: اگر در روزهای سرد سال هوس یک وعده گرم و مقویتر را کردهاید و از طعمهای دریایی فاصله گرفتهاید، طرز تهیه سوپ مرغ با پاستا جایگزینی فوقالعاده و دلچسب است.
سوالات رایج درباره دستور ماکارونی رشته ای با تن ماهی
بله لازم است حتماً تن ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید تا اطمینان حاصل شود که مشکلی برای مصرف آن وجود ندارد. رعایت این موضوع درباره هر نوع کنسروی تقریباً ضروری محسوب میشود.
بله، هر نوع پاستا و ماکارونی فرمی مناسب است؛ اما ماکارونی رشتهای به دلیل شکلش طعم سس تن ماهی را بهتر جذب میکند. پنه هم گزینه خوبی است چون سس داخل شکافهایشان میماند.
معمولاً این مشکل وقتی بوجود میآید که تصمیم بگیرید به آب پاستا روغن اضافه کنید که البته این کار کاملاً اشتباه است. روغن یک لایه روی سطح پاستا میسازد که مانع چسبیدن سس میشود.
بله، فقط مقدار فلفل و ادویه تند را کم کنید. تن ماهی منبع پروتئین مناسب برای کودکان است. توصیه میشود از تن ماهی بدون نگهدارنده و با برند معتبر استفاده شود.
اگر برای مهمانیهای خود به دنبال ترکیب این غذا با یک پیشغذای خنک و محبوب هستید، طرز تهیه سالاد ماکارونی با کاهو انتخابی بینظیر برای تکمیل میز پذیرایی شما خواهد بود. سالاد سبز ساده با آبلیمو و روغن زیتون هم از بهترین همراههای این غذاست. ترشیجات مثل ترشی لیته یا خیارشور طعم را تکمیل میکنند. نان تست با سیر هم برای کسانی که دنبال وعدهای سیرکنندهتر هستند گزینه خوبی است.
دیدگاهها