طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه

اگر نگاهی به تاریخچه لازانیا داشته باشیم به سادگی در می‌یابیم که این غذا چه قدمتی دارد و البته از چه شهرت و محبوبیتی برخوردار است. لازانیا با سس قارچ و گوشت یکی از شیوه‌های کلاسیک پخت این غذا است که همیشه خواهان دارد. در همین راستا در این مطلب، طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ را هم در فر و هم در قابلمه مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم. پس اگر می‌خواهید یک لازانیای لذیذ را روی میز غذای خود داشته باشید در ادامه با مجله مانا همراه شوید.

راهنمای انتخاب مواد اولیه مناسب

یکی از نکاتی که در تهیه مواد لازم برای طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ باید به آن دقت کنید،‌ انتخاب گوشت مناسب این غذا است. گوشت مخلوط گوسفند و گوساله بهتر از گوشت خالص گوساله است، چون چربی بیشتر این ترکیب مانع از خشک شدن سس می‌شود.

برای قارچ، قارچ‌هایی که سطحشان صاف و محکم است و هیچ لکه تیره یا چسبندگی روی آن‌ها دیده نمی‌شود را انتخاب کنید.

در انتها بد نیست به این نکته هم اشاره کنیم که دو نوع ورق لازانیا در بازار وجود دارد. ورق لازانیای معمولی که باید قبل از چیدن لایه‌های غذا آب‌پز شود، و لازانیا سریع پخت که ضخامت کمتری دارد و پخت آن با سرعت به نسبت بیشتری در قیاس با لازانیای معمولی انجام می‌شود.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ

طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ چهار مرحله اصلی دارد که در ادامه با تمام جزئیات و فوت‌ و فن‌ها شرح داده شده‌اند.

مرحله اول: آماده کردن سس گوشت و قارچ

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با حرارت خوب تفت دهید تا رنگش کاملاً عوض شود. گوشت باید برشته شود نه آب‌پز و اگر دمای تابه کافی نباشد، آب پس می‌دهد و طعمش هم چندان مناسب نخواهد بود.

به ترکیب گوشت و پیاز ادویه‌ها را اضافه کنید، رب گوجه را بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود و رنگش باز شود. یک لیوان آب اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. در انتها و کمی قبل از اینکه سس را از روی شعله بردارید آویشن، ریحان و فلفل دلمه را اضافه کنید.

قارچ را جداگانه تفت دهید

این مهم‌ترین تکنیکی است که اکثر دستورها از آن غافل می‌شوند. قارچ‌ها تقریباً ۹۰ درصد آب دارند. وقتی در دمای پایین پخته شوند، آب درونشان آزاد می‌شود، به داخل ورقه‌های لازانیا و سس نفوذ می‌کند و در نهایت لازانیا شل و آبکی می‌شود. با سرخ کردن آن‌ها در دمای بالا از قبل، این رطوبت زودتر تبخیر می‌شود و طعم آن‌ها نیز مطلوب‌تر می‌شود.

قارچ‌ها را در تابه‌ای جداگانه با حرارت بالا و کمی روغن تفت دهید. حتماً به هم نریزیدشان؛ اگر تابه پر باشد، قارچ‌ها بخار‌پز می‌شوند و سرخ نخواهند شد. وقتی آب‌شان کشیده و رنگشان طلایی شد، آن‌ها را به مایه گوشت اضافه کنید.

مرحله دوم: درست کردن سس بشامل

سس بشامل یکی از سس های محبوب لازانیا است. برای اینکه این سس را درست کنید کره را در قابلمه‌ای کوچک ذوب کنید. آرد را یکجا اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود یک تا دو دقیقه مدام هم بزنید تا رنگ آن کمی طلایی شود. این کار بوی خامی آرد را از بین می‌برد.

شیر را کم‌کم اضافه کنید، در حالی که مدام مایه را هم می‌زنید تا سس یکنواخت شده و گلوله نشود. نمک، فلفل سفید و جوز هندی اضافه کنید. جوز هندی یکی از مواد اصلی سس بشامل ایتالیایی است که به طعم آن عمق می‌دهد.

نکته برای جلوگیری از گلوله‌گلوله شدن سس بشامل: اگر در طرز تهیه سس بشامل این سس گلوله‌گلوله شد، یک همزن دستی می‌تواند این مشکل رو حل کند، در حالیکه سس هنوز داغ است آن را مرتب هم بزنید تا گلوله‌ها از بین بروند. راه‌حل دیگر هم این است که سس را از یک صافی ریزم رد کنید. علت اصلی گلوله شدن، اضافه کردن یکجای شیر سرد به آرد و کره است؛ شیر را از قبل ولرم کنید یا خیلی آرام اضافه کنید تا با چنین مسئله‌ای اصلاً مواجه نشوید.

مرحله سوم: آماده کردن ورقه‌های لازانیا

در قابلمه‌ای بزرگ آب را با کمی نمک و روغن به جوش بیاورید. ورقه‌ها را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید، معمولاً زمان لازم برای پخت ۸ الی ۱۰ دقیقه است. لازانیا پس از پخت باید کمی سفتی داشته باشد، چون در فر یا قابلمه کاملاً می‌پزد. بعد از آبکش کردن، ورقه‌ها را روی سطحی صاف بگذارید یا در ظرفی از آب ولرم نگه دارید تا به هم نچسبند.

مرحله چهارم: چیدن لایه‌های لازانیا

در این مرحله از طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ مقداری سس بشامل در کف ظرف پخش کنید. یک لایه ورقه لازانیا بچینید، روی آن سس گوشت و قارچ بریزید، لایه نازکی از سس بشامل بکشید و کمی پنیر پیتزا بپاشید. همین ترتیب را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

وقتی ۳ تا چهار لایه لازانیا چیدید دیگر کافی است. دقت داشته باشید که لایه آخر حتماً سس بشامل باشد نه سس گوشت. هر لایه را نازک نگه دارید، اینکار باعث می‌شود لازانیا موقع برش وا نرود و مواد از بین ورقه‌ها بیرون نزند. در نهایت روی غذا را با پنیر فراوان بپوشانید.

پخت لازانیا با گوشت و قارچ در فر

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. ظرف لازانیا را در طبقه وسط فر قرار دهید. مدت زمان پخت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. در ۱۰ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی لازانیا طلایی و برشته شود. اگر فر شما گریل ندارد، در ۵ دقیقه آخر دما را به ۲۲۰ درجه برسانید.

آیا باید روی لازانیا در فر فویل بکشیم؟

کشیدن فویل در اول پخت یک اتاقک بخار درست می‌کند که باعث می‌شود ورقه‌های لازانیا به طور یکنواخت بپزند. همچین انیکار از خشک شدن سطح غذا جلوگیری می‌کند. در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر فویل را بردارید تا روی پنیر رنگ بگیرد. فویل نباید مستقیم روی پنیر بچسبد.

چطور بفهمیم لازانیا کاملاً پخته است؟

وقتی سس اطراف لازانیا جوش می‌آید و پنیر روی آن طلایی شد لازانیا آماده است. بعد از خروج از فر حداقل ۲۰ دقیقه استراحت بدهید تا لایه‌ها جا بیفتند و برش‌ها مرتب بمانند.

پخت لازانیا با گوشت و قارچ در قابلمه و روی گاز

در این شیوه از طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ از پایین به ظرف حاوی لازانیا حرارت داده می‌شود و نه همه زوایا. پنیر روی لازانیا هم طلایی نمی‌شود مگر از گریل استفاده کنید. از قابلمه‌ای با ته ضخیم استفاده کنید تا حرارت یکنواخت‌تر پخش شود و باید دقت بیشتری داشته باشید تا ته لازانیا نسوزد.

قابلمه را با کمی روغن یا کره چرب کنید. مقداری سس بشامل در ته بریزید و لایه‌گذاری را دقیقاً مثل روش فر انجام دهید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید و هر ۱۰ دقیقه یک بار چک کنید.

حتماً از قابلمه ضخیم یا ته‌سنگین استفاده کنید. یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه قرار دهید تا حرارت پخش‌تر شود. حرارت را در پایین‌ترین حد ممکن نگه دارید و اگر صدای قل‌قل از ته شنیدید، فوری کم کنید. می‌توانید ۲ قاشق آب به ته قابلمه اضافه کنید تا بخار ایجاد شود.

اگر تمایل دارید به غیر از لازانیا با سس گوشت و قارچ، این غذا را با رسپی‌های محبوب دیگری هم امتحان کنید، لازم است بدانید که در مجله مانا،‌ دستور‌های پخت لازانیای بسیار متنوعی منتشر شده است. شما می‌توانید طرز تهیه لازانیا با سوسیس و همچین طرز تهیه لازانیا با مرغ ریش ریش را هم امتحان کنید.

۱۰ نکته حرفه‌ای که لازانیای گوشت و قارچ شما را متفاوت می‌کنند

• گوشت را از قبل از یخچال دربیاورید تا به دمای محیط برسد؛ گوشت سرد در تابه آب می‌اندازد.
• جوز هندی را از قلم نیندازید؛ این ادویه به سس بشامل عمق طعمی خاصی می‌دهد.
• قارچ را هرگز با آب نشویید؛ با دستمال مرطوب پاک کنید تا آب اضافی جذب نکند.
• رب گوجه را حتماً تفت دهید تا بوی خامی‌اش کاملاً برود.
• برای طعم عمیق‌تر، کمی پودر سیر به مایه گوشت اضافه کنید.
• لایه آخر را حتماً با سس بشامل ببندید نه سس گوشت؛ سس بشامل پنیر را نگه می‌دارد.
• کف ظرف را قبل از لایه‌گذاری کره بمالید تا لازانیا نچسبد.
• برای طعم مجلسی‌تر، به سس بشامل کمی پنیر پارمزان رنده‌شده اضافه کنید.
• سس گوشت نباید بوی خام داشته باشد؛ بگذارید ادویه‌ها کاملاً جا بیفتند.
• اگر می‌خواهید روی لازانیا خیلی پنیری و کشدار باشد، آخرین لایه پنیر را ۵ دقیقه مانده به پایان پخت اضافه کنید.

چرا لازانیای من خراب می‌شود؟ رایج‌ترین مشکلات و راه‌حل‌ها

معمولاً افراد هنگام تهیه لازانیا با سه مشکل جدی مواجه می‌شوند. در اینجا سعی کرده‌ایم برای هر سه این مشکل‌ها جوابی جامع و دقیق ارائه کنیم.

لازانیا خشک و سفت از آب درآمد

• علت: سس بشامل کم، پخت بیش از حد در فر یا ورقه‌های آب‌پز شده زیاد.
• راه‌حل: دلیل اصلی خشک شدن لازانیا، استفاده نکردن یا کم استفاده کردن از سس بشامل است. حتماً بین تمام لایه‌ها سس بشامل بریزید.

لازانیا خیلی شل و آبکی شد

• علت: سس گوشت رقیق بود یا قارچ آب انداخت.
• راه‌حل: قارچ را جداگانه با حرارت بالا تفت دهید. سس گوشت را آن‌قدر بپزید که آب اضافه‌اش بخار شود. اگر سس قبل از لایه‌گذاری هنوز آبکی است، چند دقیقه بیشتر روی حرارت بگذارید.

لازانیا موقع سرو وا رفت

• علت: برش زدن فوری بعد از خروج از فر یا لایه‌های خیلی ضخیم.
• راه‌حل: نباید به محض خارج کردن لازانیا از فر آن را برش بزنید. اجازه دهید کمی سرد شود تا لایه‌ها جا بیفتند، سپس با چاقوی تیز برش بزنید.

ورقه‌های لازانیا به هم چسبیدند

• علت: ورقه‌ها را پشت هم گذاشتید.
• راه‌حل: بعد از آبکش، ورقه‌ها را در ظرف آب ولرم نگه دارید یا روی هر ورقه کمی روغن بمالید.

رایج‌ترین سوال‌ها درباره طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ