طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای در قابلمه، فر و با ۲ دستور مختلف

اگر به دنبال غذایی هستید که ظاهر آن جلوه میز پذیرایی را تغییر دهد و طعمش توجه مهمان‌های شما را جلب کند، طرز تهیه ماکارونی آشیانه‌ ای دقیقاً گزینه مناسب شما است. برخلاف ماکارونی‌های رشته‌ای ساده این نوع از ماکارونی با ظاهر گرد و تو در تویی که دارد، فضایی عالی برای نگه داشتن سس و مواد گوشتی ایجاد می‌کند.

این غذا را می‌توان به شیوه‌های گوناگونی آماده کرد. شما محدودیتی در انتخاب ندارید و می‌توانید آن را با کمترین میزان روغن درون قابلمه بپزید و یک وعده بسیار سالم را تدارک ببینید. یا اینکه با اضافه کردن پنیر فراوان و انتقال ماکارونی آشیانه ای به فر یک بشقاب رستورانی و هیجان‌انگیز خلق کنید.

بزرگ‌ترین چالش در پخت این نوع پاستا حفظ ظاهر اولیه آن است. در ادامه این مطلب، تکنیک‌هایی را بررسی می‌کنیم که به کمک آن‌ها می‌توانید ماکارونی آشیانه ای را کاملاً مغزپخت و حرفه‌ای آماده کنید، بدون اینکه رشته‌ها از هم باز شوند یا شکل خمیری و له‌شده به خود بگیرند.

آماده سازی سس پایه برای طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای

یک ماکارونی با کیفیت و خوشمزه آشیانه‌ ای بخش زیادی از طعمش را به سس خود مدیون است. در ادامه طرز تهیه دو سس پایه که هر کدام از آن‌ها می‌توانند به یک بشقاب منحصر به فرد ختم شوند را شرح داده‌ایم.

۱. سس گوشت کلاسیک قرمز

برای شروع طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای و سس آن پیازهای نگینی را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

حالا گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. یکی از نکات مهم برای اینکه گوشت بوی زهم نداشته باشد و بافت آن سفت نشود، این است که شعله گاز را روی حالت متوسط رو به بالا تنظیم کنید و گوشت را بیش از حد هم نزنید. اجازه دهید گوشت چرخ‌کرده کمی رنگ بگیرد و آب اضافه آن کشیده شود. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد سیر رنده‌شده را اضافه کنید و فقط در حدی تفت دهید که عطر سیر بلند شود.

راز خوش‌رنگ شدن و طعم سس‌های ایتالیایی در نحوه استفاده از گوجه‌فرنگی و رب است. رب گوجه‌فرنگی باید حتماً در روغن تفت داده شود تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند. این کار باعث می‌شود سس شما طعم ترش و زننده‌ای نداشته باشد. بعد از تفت دادن رب هم پوره گوجه‌فرنگی تازه را اضافه کنید..

در مرحله آخر نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد. اورگانو و ریحان خشک عطر اصلی این سس را می‌سازند. اما فوت کوزه‌گری سرآشپزها برای خوشمزه‌تر شدن سس‌های گوشتی استفاده از مقدار بسیار کمی پودر جوز هندی است. اضافه کردن فقط نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی طعم گوشت را به مراتب بهتر می‌کند و ترکیب جذابی با گوجه‌فرنگی می‌سازد. در نهایت حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به آرامی بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و آب اضافه‌اش تبخیر شود.

۲. آماده‌سازی سس سفید مرغ و قارچ

اگر طرفدار غذاهای چرب‌تر و دارای طعم خامه هستید سس قارچ و مرغ انتخاب فوق‌العاده‌ای است. در طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای با سس سفید بسیار مهم است که مهم را با اندزه‌های مناسب خرد کنید. علت هم این است که سس لازم است داخل گودی پاستاها قرار بگیرد و تکه‌های درشت مرغ به بیرون می‌ریزند و شکل غذا را خراب می‌کنند. برای حل این مشکل سینه مرغ را به صورت نگینی بسیار ریز و یک‌دست خرد کنید. با این کار مرغ و قارچ به راحتی در مرکز آشیانه‌ها جا می‌گیرند و هنگام سرو، ظاهر پاستا کاملاً مرتب می‌ماند.

تکه‌های مرغ را با کمی کره و سیر له شده تفت دهید تا بپزند و تغییر رنگ دهند.

سپس نوبت به اضافه کردن قارچ‌ها می‌رسد. مشکل اصلی هنگام پخت قارچ آب انداختن و نرم شدن بیش از حد آن است که ظاهر و بافت سس را خراب می‌کند. برای اینکه قارچ‌ها شکل خود را از دست ندهند، تابه باید کاملاً داغ باشد و روی حرارت بالا تفت داده شوند. نکته مهم دیگر این است که تا وقتی قارچ‌ها سرخ و طلایی نشده‌اند، اصلاً به آن‌ها نمک نزنید. نمک باعث می‌شود قارچ شما خیلی سریع آب بیاندازد.

حالا وقت آن است که غلظت سس را با خامه و شیر به حد مناسبی برسانید. برای تهیه این غذا سس نباید خیلی آبکی باشد، چون سس شل خیلی زود رشته‌های پاستا را خمیر می‌کند. از طرفی سس خیلی سفت هم باعث خشک شدن غذا می‌شود. برای رسیدن به بهترین حالت ابتدا شعله گاز را تا حد امکان کم کنید تا خامه به دلیل حرارت زیاد نبرد.

خامه را به ترکیب مرغ و قارچ اضافه کنید و هم بزنید. سپس شیر را کم‌کم اضافه کنید تا سس به قوام مناسب برسد؛ غلظت سس باید در حدی باشد که وقتی قاشق را داخل آن می‌برید، یک لایه نازک از سس پشت قاشق بماند. در آخر اجازه دهید این ترکیب دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا مزه مواد به خوبی به خورد هم برود.

طرز تهیه ماکارونی آشیانه‌ای در قابلمه و بدون فر

در ادامه طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای در قابلمه و بدون فر را توضیح داده و مراحل و نکات آن را به صورت دقیق مرور خواهیم کرد.

گام اول: چیدن ماکارونی آشیانه ای در ظرف

برای اینکه شکل گرد و زیبای ماکارونی‌های آشیانه ای حفظ شوند، بهتر است مرحله جوشاندن و آبکش کردن را به طور کامل حذف کنید. یک تابه لبه‌دار یا قابلمه‌ای با کف پهن انتخاب کنید. ماکارونی های خشک را همان‌طور که هستند با کمی فاصله از یکدیگر در کف ظرف بچینید. رعایت این فاصله بین ماکارونی ها بسیار مهم است زیرا رشته‌ها بعد از پخت پف می‌کنند. اگر آن‌ها را کاملاً به هم چسبیده بچینید، پس از نرم شدن به یکدیگر گره می‌خورند و شکل اولیه خود را از دست می‌دهند.

گام دوم: پخت آرام ماکارونی آشیانه ای با سس رقیق

در این روش از طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای، پاستاها خام هستند و باید با آب خود سس بپزند. بنابراین سس باید کمی رقیق‌تر از حالت معمول باشد. برای رسیدن به غلظت مناسب حدود یک لیوان آب جوش یا عصاره گوشت به سس آماده‌ شده اضافه کنید.

با یک قاشق مایه گوشت یا مرغ را با دقت داخل گودی آشیانه‌ها بریزید. سپس مابقی سس رقیق را در فضای خالی بین پاستاها پخش کنید. دقت کنید که مقدار مایع کف ظرف باید تا نیمه ارتفاع آشیانه‌ها برسد تا پاستاها بتوانند به خوبی بپزند. حواستان باشد سس را یک‌باره روی کل ظرف نریزید تا فرم ماکارونی ها به هم نخورد.

گام سوم: زمان‌بندی و دم کردن ماکارونی آشیانه ای

در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا غذا با ملایمت بپزد. پخت کامل پاستا در این روش حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان می‌برد. با کمی گذر زمان قسمت پایین ماکارونی های آشیانه ای درون سس می‌پزند و قسمت بالای آن‌ها با بخار داخل قابلمه نرم و مغزپخت می‌شوند.

نکته بسیار مهم در این مرحله این است که حتماً از دم کنی استفاده کنید. قرار دادن دم‌کنی روی در قابلمه باعث می‌شود قطرات آب جمع‌شده دوباره روی پاستاها نچکد و غذا خمیر نشود. در تمام طول پخت از هم زدن یا جابه‌جا کردن آشیانه‌ها خودداری کنید. وقتی آب سس کشیده شد و رشته‌ها کاملاً نرم شدند غذای شما آماده است.

طرز تهیه ماکارونی آشیانه‌ای در فر

اکثر رستوران‌های حرفه ای ماکارونی آشیانه ای را در فر طبخ می‌کنند تا نتیجه‌ای حرفه‌ای‌تر به مشتریان خود ارائه کنند. اگر می‌خواهید یک غذای رستورانی کم نظیر داشته باشید، مراحلی که در ادامه شرح داده شده است را دنبال کنید.

آماده‌سازی ظرف و لایه‌بندی

در این روش از طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای ابتدا باید یک ظرف پیرکس یا سرامیکی لبه‌دار انتخاب کنید. کف و دیواره‌های ظرف را با کمی روغن زیتون یا کره چرب کنید تا پاستاها بعد از پخت به ظرف نچسبند و موقع کشیدن در بشقاب از هم باز نشوند.

چیدن ماکارونی آشیانه ای در ظرف را می‌توانید به دو روش انجام دهید. راه اول این است که پاستاها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم یا اصطلاحاً نیم‌پز شوند. سپس با یک کفگیر پهن آن‌ها را با احتیاط به ظرف منتقل کنید. راه دوم که شکل پاستا را بهتر حفظ می‌کند، استفاده از آشیانه‌های خام و خشک است. البته اگر آشیانه‌ها را به صورت خام در ظرف می‌چینید سس شما حتماً باید آبکی‌تر باشد تا رشته‌ها در فر خشک نمانند. بعد از چیدن پاستاها، وسط آن‌ها را با مایه گوشت یا مرغ پر کنید و مقداری از سس رقیق را هم کف ظرف بریزید.

ترکیب پنیر و مرحله گریل

ترکیب پنیر موتزارلا و پارمزان را با دقت روی مایه گوشتیِ وسط هر آشیانه بریزید. حواستان باشد پنیر بیرون نریزد و روی کف ظرف نریزد. پنیر در تماس با کف ظرف داغ خیلی زود می‌سوزد و بوی نامطبوعی به غذا می‌دهد.

فر را از قبل گرم کنید و ظرف را در طبقه وسط قرار دهید. اگر از پاستای خام استفاده کرده‌اید، روی ظرف را با ورق فویل بپوشانید و دما را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا حدود ۳۰ دقیقه بپزد. فویل کمک می‌کند رطوبت غذا حفظ شود و پاستاها به خوبی مغزپخت شوند. بعد از نیم ساعت می‌توانید فویل را بردارید. اما اگر ماکارونی های آشیانه ای نیم‌پز هستند نیازی به فویل نیست و پخت آن‌ها با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه کافی است.

برای طلایی و خوش‌رنگ شدن روی غذا در ۵ دقیقه آخر پخت، گریل فر خود را روشن کنید. مراقب باشید این مرحله طولانی نشود. حرارت گریل خیلی زود پنیر را برشته می‌کند و اگر غذا زیاد در فر بماند، آب سس کشیده شده و پاستاها کاملاً خشک و سفت می‌شوند.

چگونه از وا رفتن ماکارونی آشیانه ای جلوگیری کنیم؟

یکی از مهم‌ترین دغدغه‌ها در طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای باز نشدن رشته‌ها و حفظ شکل گرد آن‌هاست. برای اینکه پاستای شما ظاهر زیبای خود را از دست ندهد کافی است این چند نکته را رعایت کنید:

• قانون جوشاندن پاستا: اگر می‌خواهید پاستاها را پیش از پخت اصلی در آب بجوشانید یادتان باشد که به هیچ وجه نباید آن‌ها را در قابلمه هم بزنید. حرکت دادن پاستاها در آب جوش باعث می‌شود رشته‌ها به سرعت از هم باز شوند. فقط باید آشیانه‌ها را به آرامی در آب قرار دهید تا نرم شوند.
• استفاده از کفگیر پهن: برای خارج کردن پاستاهای نیم‌پز از آب اصلاً از انبر استفاده نکنید و قابلمه را هم یک‌دفعه در آبکش برنگردانید. انبر باعث بریده شدن رشته‌ها می‌شود و خالی کردن ناگهانی قابلمه هم شکل آشیانه‌ها را به هم می‌ریزد. بهترین کار این است که هر آشیانه را با یک کفگیر پهن و سوراخ‌دار به آرامی از زیر بردارید.
• غلظت مناسب سس: مقدار آب سس نقش مهمی در پخت پاستا دارد. اگر سس شما بیش از حد شل و آبکی باشد، پاستا خیلی زود نرم و خمیر می‌شود. از سوی دیگر اگر سس خیلی سفت باشد، پاستای خام به اندازه کافی آب برای پختن دریافت نمی‌کند و سفت می‌ماند.
• استفاده از عصاره گوشت: برای خوشمزه‌تر شدن غذا، پیشنهاد می‌کنیم برای رقیق کردن سس به جای آب جوش، از کمی عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید. این کار علاوه بر اینکه به پخت بهتر و حفظ شکل پاستا کمک می‌کند، طعم بسیار بهتری نیز به سس می‌دهد.

سوالات متداول کاربران درباره طرز تهیه ماکارونی آشیانه ای