طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی با تمام نکات برای خوشمزگی

سویا اگرچه برای خانواده‌های ایرانی اولین گزینه برای پخت ماکارونی نیست،‌ اما به هر حال برخی از خانواده‌ها و افراد تمایل دارند که ماکارونی خود را با این ماده مغذی درست کنند. تفاوت بین یک ماکارونی با سویا و سیب زمینی معمولی و یک ماکارونی واقعاً خوشمزه، در جزئیاتی است که اغلب نادیده گرفته می‌شوند. طرز تهیه پاستا با سویا و سیب زمینی ظاهراً ساده است، ولی اگر چند نکته را ندانید، در پایان یک غذای بی‌روح و بی‌مزه خواهید داشت. در این دستور پخت از مجله مانا، مرحله به مرحله این غذا را باهم پیش می‌رویم و تمام نکاتی که طعم و بافت آن را عوض می‌کنند را مرور خواهیم کرد.

پیش از شروع، لازم است یک نکته دیگر را نیز اشاره کنیم. این دستور پخت به سبک ایرانی،‌ تهیه شده است. در دستورهای پخت ماکارونی به روش ایرانی، که هدف رسیدن به یک ته‌دیگ ماکارونی جذاب و خوشمزه است، معمولاً لازم است ماکارونی اصطلاحاً دم شود. اما در رسپی‌های اصیل پخت پاستا و اسپاگتی، دم کردن، یک روش پخت غیر اصولی ماکارونی محسوب می‌شود.

علاوه بر این، همواره توصیه می‌شود که از گرفتن آب سرد روی پاستا پس از آبکش کردن آن خودداری شود؛ اما وقتی قصد دم کردن ماکارونی را دارید لازم است چند لحظه با آب سرد به آن شوک بدهید تا پختش متوقف شود. در غیر اینصورت بعد از دم کردن آن ماکارونی شما خمیر و بسیار بد خواهد شد.

طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب‌زمینی مرحله به مرحله

کافی است مراحلی که در ادامه شرح داده شده‌اند را با دقت دنبال کنید تا یک ماکارونی با سویا و سیب زمینی بی‌نظیر و همه‌پسند درست کنید.

مرحله اول: آماده کردن سویا

این مرحله مهم‌ترین بخش از طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب‌زمینی است و اگر درست انجام نشود، بقیه مراحل را هم تحت تأثیر قرار می‌دهد.

سویا را در یک کاسه بریزید و روی آن آب جوش یا آب خیلی داغ بریز تا کاملاً زیر آب برود. بگذارید ۲۰ دقیقه در این وضعیت بماند.

بعد از این مدت، آب سویا را کاملاً خالی کنید. حالا یک بار دیگر آب داغ تازه روی آن بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید، بعد دوباره سویا را آبکش کنید. این کار را دو تا سه بار تکرار کنید. هر بار که آب را عوض می‌کنید، بوی خامی و آبِ زردرنگ که از سویا خارج می‌شود کاهش می‌یابد.

بعد از آخرین بار آبکشی، سویا را در مشت بگیرید و خوب فشار دهید تا آب اضافه‌اش کاملاً گرفته شود. سویای نیمه‌خیس در تابه جوش می‌آید و سرخ نمی‌شود، به این ترتیب سویا بافت ترد و مطلوبی نخواهد داشت.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و سویا

یک تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و در آن روغن بریزید. پیازهایی که نگینی و ریز خرد کرده‌اید را تفت داده تا طلایی و کمی قهوه‌ای شوند. سپس سویای آب‌گیری و خشک شده را هم اضافه کنید.

نکته مهم: سویا را روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید. بگذارید سویا یک دو دقیقه در این حرارت در تابه بماند تا سطحش کمی ترد و قهوه‌ای شود، بعد شروع به همزدن بکنید.

در آخر زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی سویا کاملاً گرفته شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی سیب‌زمینی مایه ماکارونی

سیب‌زمینی‌ها را نگینی ریز خرد کنید. بهتر است آن‌ها را جداگانه در یک تابه با کمی روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید تا جا بیفتند و در مرحله دم کشیدن له نشوند. وقتی کمی طلایی شدند، آن‌ها را به تابه سویا اضافه کنید.

مرحله چهارم: تکمیل مایه ماکارونی با سیب زمینی و سویا

در این مرحله از طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کرده و به ترکیب مایه ماکارونی اضافه کنید.

رب گوجه را نیز در تابه بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی رب کاملاً از بین برود؛ رب تفت‌نخورده یکی از اصلی‌ترین دلایل طعم ناخوشایند ماکارونی است. پودر سیر و پاپریکا را اضافه کنید. در آخر، آب‌لیمو را بریزید و کمی آب جوش اضافه کنید تا رنگ رب باز شود. اجازه دهید سس ۵ دقیقه دیگر هم روی حرارت بماند تا حسابی جا بیفتد.

مرحله پنجم: پختن ماکارونی

در یک قابلمه بزرگ آب بریزید. وقتی جوش آمد، درون آب نمک فراوان اضافه کنید. آب باید کاملاً شور باشد؛ حالا ماکارونی را درون قابلمه بریزید و مرتب هم بزنید تا بهم نچسبد.

نکته مهم: ماکارونی را دو دقیقه زودتر از موعد نوشته‌شده روی بسته‌بندی آبکش کنید. ماکارونی در مرحله دم کشیدن هم به پخت ادامه می‌دهد و اگر از قبل پخته باشد، در پایان له می‌شود. بعد از آبکش کردن، چند لحظه کوتاه آب سرد روی آن بگیرید تا پخت آن متوقف شود. اگر اینکار را نکنید ماکارونی شما در زمان دم کشیدن خمیر خواهد شد.

مرحله ششم: آماده‌سازی نهایی ماکارونی با سویا و سیب زمینی

به نقطه‌ای از طرز تهیه ماکارونی با سیب زمینی و سویا رسیدیم که این غذا را تکمیل و کم نظیر می‌کند. برای ته‌دیگ سیب زمینی کف قابلمه را به خوبی چرب کنید و سیب زمینی‌‌های حلقه شده را منظم کف آن بچینید. قابلمه را ۵ تا ۷ دقیقه روی شعله با حرارت متوسط بگذارید تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی سرخ شوند.

حالا یک لایه ماکارونی و یک لایه مایه سویا را در قابلمه روی ته دیگ سیب‌زمینی بریزید و اینکار را ادامه دهید تا قابلمه پر شود. درب قابلمه را گذاشته و یک دم‌کنی هم زیر آن قرار دهید و اجازه دهید غذای شما روی شعله ملایم ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بماند. به این ترتیب طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی تمام می‌شود.

نکات طلایی طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی

در رابطه با دستور پخت ماکارونی با سویا و سیب زمینی چند نکته طلایی وجود دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید غذای شما به یکی از خوشمزه‌ترین ماکارونی‌ها تبدیل خواهد شد.

• سویا را به درستی خشک کنید: وقتی می‌گوییم سویا را آبکش کنید، منظورمان فشار دادن با دست هم هست. سویای خیس در تابه آب پز می‌شود، نه سرخ. قهوه‌ای شدن سطح سویاست که طعم گوشتی را شبیه‌سازی می‌کند.
• آب سویا را چندبار عوض کنید: متخصصان آشپزی با سویا توصیه می‌کنند که به جای یک بار خیساندن طولانی این ماده، چند بار آب آن را عوض کنید. با هر بار عوض کردن آب، بخشی از ترکیباتی که باعث بوی ناخوشایند سویا می‌شوند از آن خارج می‌شود.
• رب را حسابی تفت بدهید: رب گوجه خام با بوی تندش کل غذا را خراب می‌کند. حتماً ۲ تا ۳ دقیقه رب را برای طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی تفت بدهید تا کاملاً آماده شود.
• ادویه مناسب استفاده کنید: ادویه ماکارونی در این غذا نقش پر رنگی ایفا می‌کند. سویا به خودی خود طعمی ندارد و مثل یک بوم خالی، عطر و طعم هر ادویه‌ای را به خودش می‌گیرد. پاپریکا برای رنگ و عطر، پودر سیر برای عمق طعم و کمی فلفل سیاه کافی نیستند؟ می‌توانید آویشن یا کمی دارچین هم اضافه کنید.
• برای ته‌دیگ خوب، سیب‌زمینی آن را نه ضخیم و نه نازک برش بزنید: برش‌های ۳ تا ۴ میلیمتری ایده‌آل هستند. خیلی نازک می‌سوزند، خیلی ضخیم درست نمی‌پزند.
• از فلفل دلمه و آب‌لیمو غافل نشوید: فلفل دلمه به مایه عطر و شیرینی خاصی می‌دهد. آب‌لیمو هم علاوه بر ترشی ملایمی که ایجاد می‌کند، جذب آهن و روی موجود در سویا را بهبود می‌بخشد.

ارزش غذایی ماکارونی با سویا و سیب‌زمینی

یکی از مزیت‌های جدی این غذا نسبت به طرز تهیه ماکارونی به سایر روش‌ها خصوصاً گوشت، پروفایل تغذیه‌ای آن است. سویا پروتئینی کامل با تمام اسیدهای آمینه ضروری است و در کنار پاستا و سیب‌زمینی، یک وعده متعادل و سیرکننده می‌سازد.

در جدول زیر می‌توانید ارزش غذایی یک وعده از ماکارونی با سویا و سیب زمینی را به دقت مطالعه کنید.

چرا ماکارونی با سویا و سیب‌زمینی؟

سویا برای کسانی که گوشت کمتری می‌خورند یا اصلاً نمی‌خورند، یک گزینه واقعی و ارزان است. این ماده از آرد سویای چربی‌گرفته‌شده ساخته می‌شود و بعد از خیس خوردن، بافتی شبیه گوشت چرخ‌کرده پیدا می‌کند. در دنیا به آن TVP یا پروتئین گیاهی بافت‌دار می‌گویند و سال‌هاست که در آشپزی گیاهی استفاده می‌شود.

از نظر تغذیه‌ای، سویا یک پروتئین کامل است. یعنی تمام نه اسید آمینه ضروری که بدن نمی‌تواند خودش بسازد را دارد. در هر یک‌چهارم لیوان سویای خشک تقریباً ۹ تا ۱۲ گرم پروتئین وجود دارد، در حالی که چربی آن بسیار پایین است. همچنین فیبر خوبی دارد که هضم را آسان‌تر می‌کند. اضافه کردن فلفل دلمه یا گوجه‌فرنگی به مایه هم جذب آهن و روی موجود در سویا را بهتر می‌کند، چون ویتامین C این فرآیند را تسهیل می‌کند. با این تفاسیر طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی حتماً ارزش یکبار امتحان کردن را دارد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی