طرز تهیه لازانیای رولی با و بدون فر + همه نکات

اگر دنبال طرز تهیه لازانیای رولی می‌گردید، خلاصه‌اش این است: هر ورق لازانیا را جداگانه با مایه گوشتی، سس بشامل و پنیر پر می‌کنید، رول می‌کنید و بعد در فر یا روی گاز می‌پزید. برخلاف لازانیای لایه‌ای که باید با کاردک یا کفگیر برش خورده و سرو شود، در اینجا هر رول یک پرس کامل و مستقل است و همین موضوع سرو کردنش را برای مهمانی خیلی راحت‌تر می‌کند.

تفاوت اصلی لازانیای رولی با نوع لایه‌ای نه در طعم بکله در نحوه چیدن مواد است. مایه گوشتی، سس بشامل و پنیر تقریباً همان چیزی است که در لازانیای کلاسیک استفاده می‌شود؛ فقط به‌جای لایه‌چینی در یک ظرف بزرگ، هر ورق را جداگانه پر و رول می‌کنید. این یعنی می‌توانید دقیقاً همان مایه‌ی لازانیا با گوشت چرخ‌کرده و قارچ در فر و قابلمه را برای پر کردن رول‌ها استفاده کنید و فقط روش چیدن را تغییر دهید.

پخت ورقه‌های لازانیا + فوت کوزه‌گری برای جلوگیری از پاره شدن ورقه‌ها حین رول کردن

ابتدا یک قابلمه مناسب را از آب پر کرده و روی اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید آب جوش بیاید، سپس به آن حسابی نمک بزنید. ورقه‌های لازانیا باید فقط تا حد «آل‌دنته» بپزند، یعنی ۳ دقیقه کمتر از آنچه به عنوان زمان پخت روی بسته‌بندی ذکر شده است، چون قرار است دوباره در فر بپزند؛ این ورقه‌ها اگر کاملاً نرم شوند، موقع رول کردن پاره می‌شوند یا از هم باز می‌شوند.

وقتی آب جوش آمد ورقه‌های لازانیای مانا را یکی یکی در آبجوش بیاندازید و نه به صورت دسته‌ای.

بعد از آبکشی، ورقه‌ها را روی یک سینی یا کاغذ روغنی صاف پهن کنید، نه روی هم؛ چسبیدن ورقه‌ها به هم رایج‌ترین دلیل پارگی هنگام جدا کردن است.

دقت داشته باشید که قبل از رول کردن چند دقیقه صبر کنید تا ورقه‌ها کمی خنک و قابل‌کنترل شوند. همیشه یکی دو ورق اضافه بجوشانید؛ حتی آشپزهای حرفه‌ای هم گاهی چند ورق را در مرحله رول کردن از دست می‌دهند. در نهایت نیز در هنگام رول کردن لازانیا مایه را زیاد نریزید؛ حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری مایه روی هر ورق لازانیا کافی است تا رول کردن راحت باشد و از دو طرف مواد بیرون نزند.

طرز تهیه مایه گوشتی لازانیای رولی

پیاز خردشده را در کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا رایحه‌اش بلند شود.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگش کاملاً تغییر کند و آبش گرفته شود.

قارچ و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب قارچ‌ها زودتر بخار شود و مایه شل نماند.

رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. مایه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

طرز تهیه سس بشامل

سس بشامل، ستون فقرات طعم لازانیای رولی است و بیشتر ایرادهای آن هم از عجله در همین مرحله می‌آید. طبق تجربه آشپزخانه‌های حرفه‌ای، دمای شیر روی گلوله‌گلوله نشدن این سس تأثیر مستقیم دارد؛ شیر در دمای اتاق گلوله‌گلوله بسیار کمتری ایجاد می‌کند حتی بهتر است شیر را کمی گرم کنید، به این ترتیب فرصت بیشتری برای هم‌زدن و باز شدن یکنواخت آرد در مایه سس فراهم می‌شود.

کره را در قابلمه‌ای با ته ضخیم روی حرارت ملایم آب کنید. سپس، آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط کره و آرد کمی طلایی و خوش‌بو شود؛ این مرحله بوی خامی آرد را از بین می‌برد.

شیری که گرم کرده‌اید یا حداقل به دمای اتاق رسیده را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید. ابتدا فقط یک‌چهارم شیر را بریزید و سریع هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود، سپس بقیه شیر را به‌تدریج اضافه کنید و بهم زدن ادامه دهید. مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند. نمک و فلفل سفید را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

اگر با وجود همه این نکات باز هم سس کمی گلوله‌گلوله شد، نگران نباشید. چند ثانیه استفاده از هم‌زن برقی یا مخلوط‌کن می‌تواند بافت سس را کاملاً صاف کند.

طرز تهیه لازانیای رولی در فر

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و اجازه دهید از قبل کمی گرم شود (حدود ۱۰ دقیقه). کف یک ظرف نسوز را کمی چرب کنید و کف آن را با چند قاشق سس بشامل بپوشانید تا رول‌ها به ته ظرف نچسبند.

هر ورق لازانیا را روی سطح کار صاف پهن کنید. یک قاشق غذاخوری سس بشامل، دو تا سه قاشق غذاخوری مایه گوشتی و کمی پنیر پیتزا روی دوسوم طول ورق بمالید و یک‌سوم انتهایی را خالی بگذارید.

از سمت پرشده شروع به رول کردن کنید و رول را با درز رو به پایین داخل ظرف بچینید.

بعد از چیدن همه رول‌ها، باقی‌مانده سس بشامل را رویشان بریزید و با پنیر پیتزا و در صورت تمایل پنیر پارمزان بپوشانید.

ظرف را با فویل بپوشانید تا رطوبت بماند و رول‌ها خشک نشوند و به مدت ۲۵ دقیقه در فر بگذارید. فویل را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر کاملاً حباب بزند و کمی طلایی شود.

قبل از سرو، ظرف را از فر خارج کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا رول‌ها جا بیفتند و موقع سرو از هم نپاشند.

طرز تهیه لازانیای رولی بدون فر، روی گاز

اگر فر ندارید یا وقت کم دارید، می‌توانید لازانیای رولی را روی گاز درست کنید. فقط باید از یک تابه دردار و ترجیحاً دوجداره استفاده کنید تا حرارت یکنواخت‌تر پخش شود. رول‌ها را مطابق مرحله قبل آماده و داخل تابه چرب‌شده بچینید.سس بشامل و پنیر را روی رول‌ها بریزید.

حرارت را روی ملایم بگذارید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با بخار خودش بپزد. برای طلایی شدن پنیر روی رول‌ها، در آخرین دقایق پخت، درِ تابه را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا رطوبت اضافه بخار شود.

در نهایت اینکه این شیوه از پخت لازانیا اگر برای شما جذاب بوده است،‌ می‌توانید دستورهای پخت زیر را نیز امتحان کنید.

• یک لازانیا از جنس کدو
• طرز تهیه لازانیا عدس

چند نکته برای حرفه‌ای و رستورانی شدن لازانیای رولی

• اگر به‌جای مایه گوشتی از پنیر ریکوتا استفاده می‌کنید، حتماً آن را قبل از مصرف صاف کنید. ریکوتای بسته‌بندی معمولاً آب اضافه دارد و همین آب اضافه، دلیل اصلی شل و آب‌انداختن لازانیا در بیشتر خانه‌هاست. کافی است ریکوتا را چند دقیقه داخل صافی یا روی دستمال کاغذی بگذارید تا آب اضافه‌اش گرفته شود.
• یک عدد تخم‌مرغ به مخلوط پنیر اضافه کنید؛ تخم‌مرغ هم به‌عنوان چسباننده عمل می‌کند و هم باعث می‌شود بافت مایه پنیری سبک‌تر و منسجم‌تر شود.
• از پنیر موزارلا و ریکوتای پرچرب به‌جای انواع کم‌چرب استفاده کنید؛ نسخه‌های کم‌چرب آب بیشتری دارند و مایه را شل‌تر می‌کنند.
• قارچ‌ها را روی حرارت بالا و بدون درب تفت دهید تا آبشان زودتر بخار شود، وگرنه مایه گوشتی شل می‌ماند.
• رول‌ها را همیشه با درز رو به پایین در ظرف بچینید تا هنگام پخت باز نشوند.

ارزش غذایی یک وعده لازانیای رولی

جدول زیر ارزش غذایی تقریبی هر پرس لازانیای رولی با گوشت چرخ‌کرده (حدود ۲۰۶ گرم) را نشان می‌دهد. این عددبرای لازانیای گوشتی محاسبه شده و ممکن است بسته به مواد مصرفی شما کمی متفاوت باشد.

تنوع دادن به طرز تهیه لازانیای رولی

لازانیای رولی فقط به نسخه گوشتی محدود نمی‌شود. اگر دنبال تنوع هستید، می‌توانید به‌جای مایه گوشتی از مرغ ریش‌ریش شده در لازانیا استفاده کنید یا نسخه‌ای از لازانیا با سوسیس و کالباس درست کنید. برای روزهای رژیمی‌تر هم می‌توانید مایه گوشتی را با سبزیجاتی مثل اسفناج، کدو و قارچ جایگزین کنید و پنیر را کم‌چرب‌تر انتخاب کنید؛ برای ایده‌های بیشتر می‌توانید ۱۰ راهکار برای داشتن لازانیای رژیمی را هم بخوانید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه لازانیای رولی