طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه و رژیمی
اگر عاشق خوردن پاستا آلفردو هستید ولی هر بار با میل کردن آن عذاب وجدان به سراغتان میآید این مطلب دقیقاً برای شما نوشته شده است. در این نوشتار، به صورت مرحله به مرحله و با توضیحات کافی و کامل طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه را یاد میگیرید.
این پاستای رژیمی همان بافت کرمی و طعمپنیری آلفردوی محبوب را خواهد داشت، اما میزان کالری آن تقریباً نصف شده است. جالب است بدانید که پاستای آلفردو اوایل قرن بیستم در رم و توسط فردی به نام «آلفردو دیللیو» ابداع شد. در دستور اولیه این پاستا، فقط سه چیز به آن اضافه میشد، کره، پنیر پارمزان و آب خود پاستا؛ اما در سالهای بعد، آمریکاییها تصمیم گرفتند در این دستور پخت تغییراتی ایجاد کنند و خامه را به آن اضافه کردند.
در ادامه علاوه بر دستور کامل، ۵ جایگزین خامه، جدول مقایسه کالری و ترفندهای نجات سس بریده آلفردو را هم میخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه برای ۴ نفر
- پاستا پنه مانا۳۰۰گرم
- سینه مرغ متوسط۲عدد
- شیر کمچرب۲لیوان
- آرد سفید۲قاشق غذاخوری
- کره یا روغن زیتون۱قاشق غذاخوری
- سیر۳حبه
- پنیر پارمزان رندهشده (گودا یا پنیر پیتزا هم قابل استفاده هستند)نصفلیوان
- قارچ (اختیاری)۲۰۰گرم
- نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
- آویشن یا پودر جوز هندینوکقاشق چایخوری
نکته مهم: در نمک زیادهروی نکنید. پنیر پارمزان (و حتی پنیر پیتزا) خودش به اندازه کافی شور است و معمولاً سس به نمک اضافه نیاز چندانی پیدا نمیکند. بهتر است در پایان کار سس را بچشید و بعد تصمیم بگیرید که به آن نمک اضافه کنید یا خیر.
مراحل طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه
در نظر داشته باشید در ادامه دستور تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه را طوری نوشتهایم که اگر اولین بار است سس آلفردو درست میکنید هم جای سردرگمی نماند. فقط ترتیب مراحل را رعایت کنید.
۱. پختن پاستا به اندازه کافی
یک قابلمه بزرگ را با آب فراوان و یک قاشق غذاخوری نمک روی حرارت بگذارید تا آب در آن جوش بیاید. پنه را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه کمتر از زمان پخت نوشتهشده روی بسته آن را بپزید. دقت کنید که پاستا بعداً کمی هم درون سس قرار است بپزد و اگر الان آن را کامل بپزید یک پاستای خمیری و وا رفته نتیجه نهایی تلاش شما خواهد بود.
و اما مهمترین نکته کل این دستور: قبل از آبکشکردن، یک لیوان از آب پاستا را کنار بگذارید. این آب پر از نشاسته است و در سس بدون خامه دقیقاً همان نقشی را بازی میکند که خامه در نسخه کلاسیک دارد؛ یعنی سس را غلیظ، براق و یکدست میکند.
پاستا را هم هرگز با آب سرد نشویید. نشاستهای که روی سطح پنه نشسته، باعث میشود سس به آن بچسبد. اگر آبکشش کنید، سس روی پاستا سُر میخورد و ته ظرف جمع میشود.
۲. تفت دادن مرغ و قارچ
سینه مرغ را مکعبی خرد کرده و سپس با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. در تابهای با حداقل روغن، تکههای مرغ را با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا طلایی شوند و مغزشان بپزد؛ حدود ۶ تا ۸ دقیقه کافی است. بعد مرغ را از تابه خارج کنید.
قارچ ورقهشده را جداگانه و در همان تابه تفت دهید تا آبش کاملاً تبخیر شود. این کار را سرسری نگیرید؛ قارچ موقع پخت آب زیادی پس میدهد و اگر این آب وارد سس پاستای شما شود، همه زحمتتان برای غلیظکردن سس به باد میرود و در نهایت سسی آبکی خواهید داشت.
۳. طرز تهیه سس آلفردو بدون خامه
این اصلیترین مرحله طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو بدون خامه است. کره را در یک شیرجوش یا تابه گود با حرارت ملایم ذوب کنید. سیر رندهشده را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود. حواستان باشد سیر نسوزد؛ سیر سوخته کل سس را تلخ میکند و راه برگشتی هم ندارد.
آرد را به سیر و کره اضافه کنید و حدود یک دقیقه مدام هم بزنید تا رنگش کمی طلایی شود و بوی خامی آرد از بین برود. این همان جایگزین خامه است که باید سس را غلیظ کند.
نکتهای که آشپزهای حرفهای روی آن تأکید دارند: شیر را از قبل کمی ولرم کنید و آن را کمکم، هر بار حدود نصف لیوان، به تابه اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مدام هم بزنید. اگر در طرز تهیه پاستا با سس آلفردو بدون خامه، شیر سرد را یکجا داخل آرد داغ بریزید، سس گلولهگلوله میشود. وقتی همه شیر اضافه شد، بگذارید سس با حرارت ملایم و همزدن گاهبهگاه غلیظ شود. برای اینکه به نتیجه مطلوب برسید کافی است ۴ الی ۵ دقیقه صبر کنید.
بعد از غلیظشدن، شعله را خاموش کنید و تازه آن موقع پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. این ترتیب خیلی مهم است. حرارت مستقیم و زیاد باعث میشود پروتئین پنیر ببُرد و سس دانهدانه شود.
یک ترفند حرفهای: یک نوک قاشق پودر خردل یا جوز هندی به سس اضافه کنید. طعم خودشان اصلاً حس نمیشود، اما عمق طعم پنیری سس را بهطرز عجیبی بیشتر میکنند. این راز خیلی از دستورهای رستورانی است.
۴. ترکیب کردن سس آلفردو بدون خامه و پاستا
به آخرین مرحله از طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو بدون خامه رسیدیم. پنه آبکششده، مرغ و قارچ را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا سس همهجا را بپوشاند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، از همان آب پاستایی که کنار گذاشته بودید کمکم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
برای سرو، کمی جعفری تازه خردشده، کمی رنده پنیر اضافه و فلفل سیاه تازهآسیاب شده روی ظرف بپاشید.
یک توصیه جدی: پاستا آلفردو را بلافاصله و داغ سرو کنید. این سس با سردشدن سفت میشود و حالت ابریشمیاش را از دست میدهد.
در نهایت اگر به دنبال درست کردن پاستا به روشهای متفاوتی هستید شاید دستورهای پخت زیر که در مجله مانا منتشر شدهاند نیز بتوانند نظر شما را جلب کنند.
- طرز تهیه پاستای پنه آلفردو با پنیر پیتزا خوشمزه و رستورانی
- طرز تهیه پاستا با سس پستو رژیمی
- طرز تهیه سس مارینارا ایتالیایی اصل برای پاستا و پیتزا
۵ جایگزین خامه در سس آلفردو؛ کدام برای شما مناسبتر است؟
در طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه بسته به اینکه چه چیزی در یخچال دارید و چقدر روی کالری حساس هستید، میتوانید یکی از این پنج گزینه را با خامه جایگزین کنید.
- شیر و آرد: این همان روشی است که در این دستور استفاده کردیم. در دسترسترین و ارزانترین گزینه که بافتی بسیار نزدیک به خامه میدهد و تقریباً همیشه موادش هم در خانه پیدا میشود.
- ماست یونانی یا ماست چکیده: پروتئین بالا و چربی کمی دارد و کمی طعم ترش دلپذیر به سس میدهد. فقط حتماً باید در پایان پخت و خارج از حرارت مستقیم اضافه شود، وگرنه میبُرد و سس گلوله گلوله میشود.
- پنیر خامهای کمچرب: سریعترین راه برای رسیدن به بافت غلیظ و براق. چون خودش سس را غلیظ میکند، حتی نیاز به آرد را هم حذف میکند؛ کافی است با شیر مخلوط و حرارت داده شود.
- شیر گیاهی (بادام یا سویا) برای نسخه وگان: گزینه مناسب برای کسانی که عدم تحمل لاکتوز دارند یا گیاهخوارند. فقط حتماً نوع ساده و بدون شیرینی را انتخاب کنید؛ شیر بادام وانیلی سس آلفردوی شما را به دسر تبدیل میکند!
- پوره گل کلم (کمکالریترین گزینه): گل کلم بخارپزشده را با کمی شیر در مخلوطکن میکس کنید تا پورهای نرم و کرمی به دست بیاید. این روش کالری سس را تا حدود نصف کاهش میدهد و در عین حال فیبر هم به غذا اضافه میکند. این شیوه از طرز پخت پاستا پنه آلفردو بدون خامه برای رژیمهای سختگیرانه ایدهآل است.
کالری پاستا پنه آلفردو بدون خامه چقدر است؟
| نوع پاستا آلفردو (هر پرس) | کالری تقریبی |
| نسخه کلاسیک با خامه | ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ کالری |
| نسخه بدون خامه با شیر کمچرب | ۴۵۰ تا ۵۵۰ کالری |
| نسخه با پوره گل کلم | حدود ۳۵۰ کالری |
این اعداد تقریبی هستند و بسته به مقدار پنیر، کره و روغنی که استفاده میکنید ممکن است کمی بیشتر یا کمتر شوند. اما در هر حالت، با حذف خامه تقریباً نصف کالری هر وعده پاستا پنه آلفردو را کم کردهاید.
یک نکته برای کسانی که رژیم دارند: اگر به جای پنه معمولی از پاستا سبوسدار استفاده کنید، هم فیبر بیشتری دریافت میکنید و هم شاخص گلیسمی غذا پایینتر میآید؛ یعنی قند خونتان آرامتر بالا میرود و دیرتر گرسنه میشوید.
نکات طلایی برای تهیه سس آلفردوی غلیظ و یکدست
- در طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه اگر سس برید یا دانهدانه شد، شعله را فوری خاموش کنید، یک قاشق آب پاستای داغ اضافه کنید و سریع هم بزنید؛ نشاسته معمولاً سس را دوباره جمع میکند.
- پنیر پارمزان را خودتان رنده کنید. پنیرهای رندهشده آماده، ماده ضدچسبندگی دارند که نمیگذارد پنیر خوب ذوب شود و سس را دانهدانه میکنند.
- اگر سس آلفردو بدون خامه بیش از حد غلیظ شد، با کمی شیر ولرم رقیقش کنید و اگر آبکی بود، چند دقیقه بیشتر با حرارت ملایم هم بزنید تا جا بیفتد.
- سس آلفردو را هرگز نجوشانید. جوشیدن، امولسیون سس را به هم میزند و باعث جداشدن چربی پنیر میشود؛ نتیجهاش یک لایه روغن روی سس است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا پنه آلفردو بدون خامه
بله. فتوچینی انتخاب کلاسیک آلفردو است، اما هر پاستای شیاردار مثل پنه، فوسیلی یا ریگاتونی سس را بهخوبی نگه میدارد و گزینه مناسبی است.
پنیر گودا، چدار سفید یا ترکیب پنیر پیتزای پرچرب با کمی پنیر سفید، جایگزینهای در دسترس در ایران هستند. فقط پنیر را خودتان رنده کنید تا خوب ذوب شود.
صادقانه بگوییم: کمکالریتر از نسخه کلاسیک است، اما همچنان کربوهیدرات قابل توجهی دارد. اگر رژیم دارید، کنترل اندازه پرس و استفاده از پاستای سبوسدار مهمتر از حذف خامه است.
مقادیر این دستور برای ۴ نفر است. برای ۸ نفر همه مواد را دو برابر کنید؛ فقط نمک را با چشیدن تنظیم کنید، چون با دو برابر شدن پنیر، شوری غذا هم بیشتر میشود.
دیدگاهها