حتما بارها نام پاستا آلفردو یا سس آلفردو را شنیده‌اید و شاید برایتان سوال پیش آمده باشد که آلفردو اسم یک نوع پاستاست یا سس؟ در واقع، آلفردو نام یک سس خوشمزه است که از ترکیب کره، خامه یا شیر و پنیر پارمسان ( و مواد دلخواه دیگر) تهیه می‌شود. سس آلفردو برخلاف خیلی از سس‌ها (مانند بشامل) باید بلافاصله بعد از درست شدن به صورت گرم مصرف شود. به این ترتیب سس آلفردو با هر نوع پاستایی ترکیب شود به آن غذا پاستا با سس آلفردو می‌گویند.
پاستا آلفردو یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال ساده‌ترین پاستاهای ایتالیایی به حساب می‌آید. دستور پخت این پاستای خوشمزه نیاز به مواد اولیه کمی دارد و مزیت اصلی این پاستا دستور تهیه ساده و آسان آن است که هرکسی با حداقل تجربه و مهارت در آشپزی می‌تواند به راحتی یک پاستای خوشمزه و خوش‌طعم درست کند!
ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ را به روش اصیل ایتالیایی به شما آموزش دهیم تا دفعه بعد که زمان بسیار کمی برای آشپزی داشتید این پاستای لذیذ و خوشمزه پنیری را برای خود و عزیزانتان آماده کنید.

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ به روش ایتالیایی

اولین قدم

یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و به سراغ آماده کردن فیله‌های مرغ می‌رویم. سینه‌های مرغ را به قطعات کوچک ( نواری یا مکعبی ) برش بزنید و با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. در یک ماهیتابه بزرگ 2 قاشق روغن زیتون بریزید و سینه‌های مرغ را به مدت 5-7 دقیقه خوب تفت بدهید تا هردو طرف کاملا برشته و طلایی شود. روغن زیتون طعمی مطبوع و کاملا ایتالیایی به پاستای شما می‌دهد، پس از آن غافل نشوید! تکه‌های مرغ را از ماهیتابه خارج کنید و روی آن‌ها را بپوشانید تا گرم بمانند.

دومین قدم

پاستا پنه را به همراه کمی نمک در قابلمه آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید 10 دقیقه بپزد و به اصطلاح آل دنته شود ( آل دنته اصطلاح ایتالیایی برای پخت پاستاست؛ یعنی وقتی پاستا نه خیلی سفت و نه خیلی نرم و وارفته شده )؛ سپس پاستا را آبکش کنید و کنار بگذارید.

سومین قدم

در فاصله‌ای که پاستا در حال پختن است پیاز و سیر خرد شده را با کمی کره در یک ماهیتابه تفت دهید تا خوب طلایی شوند. بعد قارچ‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا قارچ آب نیندازد و در عوض برشته شود.

چهارمین قدم

وقتی قارچ‌ها کاملا طلایی و برشته شدند شیر را اضافه کنید. سپس خامه، پنیر پارمسان، نمک، فلفل سیاه و در انتها جعفری ساتوری شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله می‌توانید تکه‌های مرغ گریل شده را هم به سس اضافه کنید تا طعم سس به خورد مرغ برود ( یا در آخر کار تکه‌های مرغ را روی پاستا قرار دهید تا ظاهر شکیل‌تری داشته باشد ).

پنجمین قدم

سیب زمینی‌ها را حلقه‌ حلقه خرد کنید. کف قابلمه را آب ‌روغن و یا روغن خالی بریزید و بگذارید تا کمی روی گاز داغ شود. سپس سیب زمینی‌ها را ته قابلمه بچینید و به صورت لایه‌لایه ماکارونی و مایه را در قابلمه بریزید و هم بزنید. بعد از این در قابلمه را بسته و بگذارید تا ماکارونی به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه با شعله کم شعله‌پخش‌کن دم بکشد.

فوت و فن‌های مهم در تهیه پاستا آلفردو

سس آلفردو باید بلافاصله بعد از آماده شدن به صورت گرم سرو شود!

• سس آلفردو باید بلافاصله بعد از آماده شدن به صورت گرم سرو شود!
• پیشنهاد می‌کنیم خامه را از دستور تهیه این غذا حذف نکنید، اما اگر به هر دلیل تمایل دارید خامه را به‌کل حذف کنید در این صورت حتماً از شیر پرچرب و غلیظ استفاده کنید. در این صورت توجه کنید که در نبود خامه، سس رقیق‌تر و آبکی‌تر می‌شود و احتمالاً لازم است چند دقیقه بیشتر سس حرارت ببیند تا به غلظت مناسب برسد. برای اینکه غلظت سس به میزان دلخواه برسد می‌توانید کمی ( در حد یک یا دو قاشق ) آرد سفید هم به آن اضافه کنید.
• پنیر پارمسان به خاطر طعم و بافت خوبی که به پاستا می‌دهد استفاده می‌شود و ما استفاده از آن را توصیه می‌کنیم. اما می‌توانید برای تهیه پاستایی رژیمی‌تر پنیر پارمسان را حذف کنید و همچنان یک پاستای خوشمزه و سالم‌تر داشته باشید.
• حذف هم‌زمان خامه و پنیر پارمسان اصلاً توصیه نمی‌شود، چون این مواد تأثیر زیادی در طعم نهایی پاستا آلفردو دارند.

خوشحال می‎شویم اگر از طرز تهیه پاستا آلفردو ما استفاده کردید نظرات و تجربیات خودتان را با ما در میان بگذارید. همین‌طور اگر تا به ‌حال این غذای خوشمزه را درست کرده‌اید و نکته یا فوت وفن خاصی برای خوشمزه‌تر شدن آن بلدید، ممنون می‌شویم با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.