پاستا و اسپاگتی از جمله غذاهای محبوب ایرانیان هستند که در عین سادگی، گاهی خوب از آب در نمی‌آیند. برای همین تصمیم گرفتیم چند فوت و فن ساده برای داشتن یک پاستای حرفه‌ای و رستورانی را به شما آموزش دهیم. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با رعایت 5 فوت کوزه‌گری سرآشپز، بشقاب پاستایی متفاوت طبخ و میل کنید.

1- هر پاستایی سس مخصوص به خودش را دارد.

هر پاستا با توجه به شکل و اندازه آن، سس با غلظت متفاوتی نیاز دارد؛ برای مثال برای پاستاهایی مانند پنه و لینگویینی سس‌های غلیظ تری مثل سس آلفردو، و برای پاستاهای نازک‌تر مانند اسپاگتی ۱.2 یا اسپاگتی ۱.4 سس‌های رقیق‌تر مثل سس بلونیز یا همان سس گوشت چرخ‌کرده بهتر است استفاده شود.

رعایت همین نکته ساده به شما کمک می‌کند با توجه به ذائقه خود، پاستا و سس مورد نظرتان را انتخاب کنید و یک وعده غذایی بی‌نظیر داشته باشید.

2- آب کافی با حرارت بالا

برای جوشاندن پاستا باید از آب کافی با حرارت بالا استفاده کنید. یکی از دلایلی که گاهی پاستا شما ظاهر خوبی ندارد کوچک بودن ظرف آن هنگام جوشیدن است؛ ابتدا با توجه به مقدار پاستا قابلمه مناسبی را انتخاب کنید، مقدار مناسب در آن آب بریزید و اجازه دهید کاملا به جوش آید، سپس پاستا را به آن اضافه کنید.

• برای هر 100 گرم پاستا خشک، یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید. یک بسته 500 گرمی، 5 لیتر آب نیاز دارد.
• از ریختن پاستا داخل آب سرد خودداری کنید.
• بعد از اضافه کردن پاستا به آب درحال جوش حرارت را کم کنید.
• از جوشاندن زیاد پاستا بپرهیزید و زمانی که پاستا نرم شد قابلمه را از روی گاز بردارید.

3- پاستا را با آب نشویید!

متاسفانه اکثر آشپزان ایرانی بعد از جوشاندن پاستا و ماکارونی آن را بالافاصله آبکش کرده، زیر آب سرد گرفته و می‌شویند. این کار باعث از بین رفتن بخشی از خواص پاستا می‌شود و روی طعم آن نیز تاثیر می‌گذارد. با انجام  چند راهکار ساده علاوه بر حفظ تمام خواص و ارزش غذاییِ غذای خود، طعم متفاوتی از پاستا را تجربه کنید.

• هیچگاه بلافاصله بعد از پخت پاستا آن را آبکش نکنید و اجازه دهید یک مقدار خنک شود.
• هنگام آبکش کردن پاستا آن را با آب نشویید زیرا با این کار نشاسته پاستا که طعم فوق‌العاده‌ای دارد شسته می‌شود.
• بهتر است برای آبکش کردن پاستا آن را داخل آبکش بریزید و بلافاصله بعد از آن، پاستا را به سس اضافه کنید.

4- افزودن روغن

هنگام جوشاندن پاستا علاوه بر نمک مقداری روغن نیز به آن اضافه کنید، این کار مانع از چسبیدن پاستاها به هم می‌شود. البته عده‌ای معتقدند نباید به آبجوش پاستا روغن اضافه کرد زیرا مانع از جذب سس می‌شود. خوب است بدانید که افزودن روغن به اّبجوش باعث خراب شدن یا تغییر طعم پاستا شما نمی‌شود و در نهایت شما آشپز هستید و تصمیم می‌گیرید غذایتان به چه شکل خوشمزه‌تر و دلنشین‌تر است.

5- سس پاستا

گاهی بهتر است سس پاستای خود را مقداری چرب کنید؛ تا زمانی که پاستا را به آن اضافه می‌کنید روغن به خورد پاستا رفته و طعم بهتری به آن بدهد.

یکی از خاصیت‌های پاستا این است که می‌تواند روغن موجود در سس را به خود جذب کند، در نتیجه روغن بیشتری که به مواد اضافه کردید، جذب پاستا خواهد شد؛ البته این به معنای آن نیست که غذای خود را بقدری چرب کنید که طعم روغن غالب شده و طعم اصیل پاستا از بین برود. همچنین بهتر است برای انجام این ترفند از روغن سالم و بدون بوی زیتون استفاده کنید.

فراموش نکنید که برای پخت پاستا نیازی به دم گذاشتن آن ندارید.