معروف‌ترین پاستاهای ایتالیایی
در این مقاله قصد داریم شما را با ۱۰ پاستای معروف و محبوب ایتالیایی آشنا کنیم. ایتالیا، به عنوان مهد پاستا، تنوع بی‌نظیری از این غذای لذیذ و پرطرفدار را در خود جای داده است. هر نوع پاستا نه‌تنها به واسطه شکل و اندازه متفاوتش منحصر به فرد است، بلکه با سس‌ها و روش‌های پخت مختلفی همراه می‌شود که طعم‌های شگفت‌انگیزی خلق می‌کند. از پاستاهای کلاسیک و سنتی گرفته تا ترکیبات جدید و هیجان‌انگیز، هر کدام داستان و تاریخچه‌ای دارند که آن‌ها را خاص و متفاوت می‌کند. اگر عاشق پاستا هستید، با ما همراه شوید تا نگاهی به این ۱۰ نوع پاستای محبوب بیندازیم.
10- اسپاگتی سیر و روغن
پاستا سیر و روغن یک غذای کلاسیک ایتالیایی است. غذایی که به سبک کوچینا پورا، با کمترین مواد اولیه، تهیه می‌شود. همانطور که از نام این پاستا پیداست مواد اولیه آن پاستا، سیر و روغن است؛ ساده و در دسترس. در کنار این موارد می‌توانید با اضافه کردن کمی فلفل قرمز مقداری تندی ملایم به این پاستا اضافه کنید. سرآشپزهای ایتالیایی‌ها معمولا از فلفل قرمزی به نام دیاولیل به عنوان طعم دهنده نهایی استفاده می‌کنند.
9- پاستا کاچیو اِپپه
پاستا کاچیو اِپپه یک پاستای قدیمی با ریشه رومی است؛ این پاستا به عنوان یک غذای ساده اما لذت بخش شناخته می‌شود. برای چشیدن طعم بی‌نظیر این پاستا به مقداری اسپاگتی، پنیر رومانو، نمک و مقدار زیادی فلفل نیاز دارید. از آنجایی که مواد اولیه این پاستا کم بوده و چوپان‌ها می‌توانستند برای مدت طولانی آن را نگهداری کنند؛ کاچیو اپپه تبدیل به غذای مورد علاقه آن‌ها شد. علاوه بر سادگی و قابل حمل بودن مواد اولیه این غذا مزایای زیادی برای آن‌ها داشته است؛ فلفل این غذا از چوبان‌ها در برابر سردی هوا در طول شب محافظت می‌کرده و اسپاگتی انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های سخت آن‌ها را تامین می‌کرده.
8- پاستا ترتلی
ترتلی یکی از پاستاهای خاص ایتالیایی است که به شکل مربع، نیم دایره یا دایره‌های توپر تهیه می‌شود. این پاستا در سراسر ایتالیا به‌ویژه توسکانی، رومانیا و لمباری محبوب است. اگر بخواهیم یکی از غذاهای معروفی که با این پاستا پخته می‌شود را در این مقاله نام ببریم بدون شک آن نام تورتلی کن زوکا است. این پاستا ترکیبی از تورتلی، کدو تنبل، کوکی‌های خرد شده و پنیر پارمزان است که در نهایت روی آن سسی از کره و مریم گلی به همراه پنیر پارمزان ریخته می‌شود.
7- پاستا آماتریس
آماتریس نام خود را از شهری کوچک در رم گرفته است؛ شهری در دل تپه‌های سابین. سس معروف این پاستا اولین بار با اضافه کردن تکه‌های گوجه به سس گریسیا اختراع شد. برای طبح این پاستا گوجه‌های تازه در کنار گوشت آبدار تفت داده می‌شوند؛ سپس همراه با پنیر پکورینو رومانی رنده شده با اسپاگتی مخلوط می‌شود. دستور پخت این غذا اولین بار در سال 1790 توسط سرآشپز و نویسنده معروف ایتالیایی اهل رم، فرانچسکو لئوناردی منتشر شد. با گذشت زمان محبوبیت این پاستا کلاسیک به قدری افزایش پیدا کرد که در فیلم‌های متعددی مثل آمریکایی در رم یا برای تعطیلات کجا میری از آن استفاده شد.
6- اسپاگتی آل وونگله
یک غذای ساده و سریع پخت که تنها با دو مواد اولیه تهیه می‌شود. اسپاگتی آل وونگه یک غذای سنتی ناپل است که از صدف ونگول و اسپاگتی تهیه می‌شود. البته برخی برای تهیه این پاستا از گوجه فرنگی نیز استفاده می‌کنند. افراد سنتی (پاک کاران) ورژن اصیل و بدون گوجه این غذا که به بیانکو معروف است را به هر سبک دیگری ترجیح می‌دهند. در حالی که گروه‌های دیگر شیفته این غذا با سس گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده هستند. در کنار حاشیه باید و نباید استفاده از گوجه‌فرنگی، افزدون یا حذف فلفل نیز بحث‌های زیادی را بین سرآشپزان ایتالیایی به راه انداخته! بهترین زمان برای پخت و سرو این غذا فصل تابستان است زیرا بهترین و تازه‌ترین صدف‌ها در این فصل در دسترس هستند. ناپلی‌ها دوست دارند برای شام کریسمس هم غذای سنتی خود یعنی اسپاگتی آل وونگه را در کنار خانواده میل کنند.
5- لازانیای بولونی
لازانیای بولونی از لایه‌های تازه لازانیای خانگی با طعم اسفناج تهیه می‌شود. لایه‌های این لازانیا با سس بشامل و سس گوشتی که به راگو آلا بلونز شهرت دارد (همان سس گوشت) پر می‌شود. در نهایت روی آن با پنیر پارمزان فراوان پوشیده شده و داخل فر گذاشته می‌شود. این لازانیا کلاسیک یکی از غذاهای مخصوص شهر بلونیا است که در طی زمان شهرت جهانی پیدا کرده است؛ محبوبیت این غذا تا جایی پیش رفت که آن را به عنوان نماد جهانی غذاهای ایتالیایی می‌شناسند. متاسفانه به مرور زمان تغییراتی در دستور پخت این غذای اصیل ایجاد شد و برخی مواد به آن اضافه و کم شدند.
4- تورتیلینی
تورتیلینی یکی از پاستاهای محبوب ایتالیایی است. این پاستا ابتدا با مواد مختلفی پر می‌شود، سپس دو طرف خمیر را طوری که شبیه یک حلقه شود تا می‌کنند. پاستا تورتیلینی در ایتالیا با نام ناف هم شناخته می‌شود، برخی معتقدند این نام از یک افسانه معروف نشات می‌گیرد که در آن یک سرآشپز با دیدن الهه زهره، آن را با الهام از ناف او ایجاد کرده است. نام این غذای شیک اولین بار در متون قرن 17 آمده است و طبق شواهد متعلق به منطقه امیلیا-رومانیا و شهرهای مودنا و بولونیا است. ایتالیایی‌ها این پاستا را برای مراسم‌های مجلل، تعطیلات و جشن‌های مهم سرو می‌کنند.
مواد تشکیل دهنده تورتیلینی پروشوتو، موتزارلا، پارمزان، گوشت گاو یا گوساله می‌باشد که خیلی ریز خرد شده و داخل پاستا قرار می‌گیرند. این پاستا را می‌توانید در آبگوشت یا همراه با سس سرو کنید؛ طبق سنت ایتالیایی‌ها بهتر است آن را با آبگوشت مرغ یا گاو سرو کنید. با گذشت سال‌های زیاد این پاستا همچنان به شیوه قدیمی خود، با تخم‌مرغ تهیه می‌شود. البته امروزه علاوه بر نسخه سنتی تورتیلینی از رنگ‌های طبیعی برای رنگ دادن به آن استفاده می‌کنند و آن را همراه با سس گوجه‌فرنگی یا راگو میل می‌کنند.
3- راویولی
بطور کلی به هر پاستایی که با پر کردن دو لایه‌ی نازک خمیر تهیه شده، راویولی گفته می‌شود. اطلاعات دقیقی درباه زمان دقیق ایجاد این پاستا پرطرفدار وجود ندارد؛ اما اولین بار فرانچسکو دی مارکو، تاجر اهل توسکانی، بطور رسمی از آن در نوشته‌های خود نام برده است. مخلفات این پاستا معمولا شامل گوشت، پنیر و سبزیجات است که از شهری به شهر دیگر تغییر می‌کند. علاوه‌بر مواد داخلی، شکل ظاهری این پاستا نیز در هر منطقه متفاوت است؛ در جایی ممکن است راویولی را گرد ببینید و در جایی دیگر مربع و دندانه‌دار. این پاستا معمولا آبپز شده و همرا با سس سرو می‌شود. البته شکل سنتی آن کمی متفاوت بوده و به عنوان یک غذای سنتی زمستانی، آبپز شده و همراه با آبگوشت پخته می شود.
2- اسپاگتی کربونارا
پاستا کربونارا یک غذای قدیمی رومی است که امروزه خیلی ساده طبخ می‌شود. برای تهیه آن گوشت گوساله، زرده تخم مرغ و پنیر رومانو را روی اسپاگتی ریخته و سرو می‌کنند. طبق داستان‌هایی که درباه تاریخچه این غذا نقل می‌شود، هیزم‌شکن‌ها و معدنچی‌های شمال شرقی روم ماکارونی خود را روی آتش و هیزم، همراه با تخم مرغ و پنیر می‌پختند؛ برای همین به آن کربونارا گفته می‌شود. داستان‌های مربوط به تاریخچه پاستا کربونارا به این محدود نمی‌شود برخی معتقدند کربونارا بعد از آزادسازی روم در سال 1944 اختراع شده. در آن دوره نیروهای متفقین بیکن و تخم مرغ را بین مردم توزیع می‌کردند و مردم محلی آن‌ها را همراه با آب پخته و به عنوان سس ماکارونی استفاده می‌کردند.
1- تالیاتلی با سس بلونی
تالیاتلی با سس بلونی، غذای سنتی بولونیا است که از ترکیب سس راگو با پاستا تالیاتلی تهیه می‌شود. سس راگو از ترکیب گوشت گوساله با گوجه فرنگی و طعم دهنده‌ها است. شاید با شنیدن نام این غذا یاد پاستای معروف اسپاگتی بولونی بیافتید؛ اما در بلونیا سس راگو آلا بلونیز هرگز با اسپاگتی سرو نمی‌شود. البته امکان اینکه این سس را به جای تالیاتلی تازه همراه با پاستا پاپیونی یا فتوچینی ببینید نیز وجود دارد. صرف نظر از نوع پاستا، سس راگو آلا بولونی است که این غذا را منحصر به فرد کرده است. برخی از کارشناسان غذا معتقدند نسخه اصلی و معتبر این سس در سال 1982 توسط آکادمی آشپزی ایتالیا ثبت شده. اما شما می‌توانید در هر رستوران امیلیا رومانیایی نسخه مخصوص سرآشپز این پاستا ایتالیایی را امتحان کنید.
دیدگاه‌ها