ماکارونی همراه با سس قرمز و گوشت چرخ‌کرده یکی از انتخاب‌های همیشگی ایرانیان است. به گونه‌ای که کمتر کسی پیدا می‌شود دست رد به این غذای ایتالیایی بزند! اما هنوز هم عده‌ای هستند که نمی‌توانند این غذا را به خوبی درست کنند. یا ماکارونی آن‌ها رنگ خوبی ندارد و یا شل و وارفته از آب درمی‌آید. همین موضوع باعث می‌شود به کلی قید طبخ این غذا را بزنند. اما امروز می‌خواهیم چند نکته مهم در طبخ ماکارونی را به شما آموزش دهیم تا غذایی خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید.

چند نکته طلایی برای پخت اسپاگتی

• مهم‌ترین بخش درست کردن ماکارونی ایرانی انتخاب یک پاستا مناسب با سس گوشت است. برای هر نوع پاستا، بسته به شکل و اندازه آن، غلظت سس متفاوتی مورد نیاز است. به عنوان مثال، پاستاهایی مانند پنه و لینگویینی با سس‌های غلیظ‌تری مانند سس آلفردو بهتر ترکیب می‌شوند. در حالی که برای پاستاهای نازک‌تری مانند اسپاگتی 1.2 یا 1.4، استفاده از سس‌های رقیق‌تر مثل سس بلونز یا همان سس گوشت چرخ‌کرده توصیه می‌شود تا طعم و بافت ایده‌آلی به دست آید.

آبکش کردن ماکارونی:

• اگر می‌خواهید یک ماکارونی خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید هنگام آبکش کردن آن، از آب سرد استفاده نکنید و آن را با آب نشویید. این کار سبب شسته‌شدن نشاسته ماکارونی می‌شود و طعم خوب آن را از بین می‌برد.

سس ماکارونی:

• یکی از کلیدی‌ترین نکات در پخت ماکارونی این است که هنگام آماده‌سازی سس، مقداری از آب ماکارونی را به سس اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سس غلیظ‌تر شده و بهتر به ماکارونی بچسبد، همچنین طعمی عمیق‌تر به غذا می‌دهد.

پخت به‌اندازه ماکارونی:

• باید به زمان پخت انواع پاستا که روی بسته‌بندی آن درج شده است، توجه داشته باشید تا پاستا را زنده یا خمیر شده آبکش نکنید. نکته را بخاطر بسپارید که در صورتی که قصد دم کردن غذای خود را ندارید باید چند دقیقه بیشتر به ماکارونی اجازه پخت و جوشیدن بدهید اما نه خیلی!

ماکارونی را دم نکنید:

• درصورتی که تصمیم دارید ماکارونی را دم نکرده سرو کنید روی مواد آن مقداری پنیر پارمزان رنده شده بریزید. البته بطور کلی استفاده از پنیر پارمزان رنده شده روی انواع پاستا هنگام سرو آن باعث خوش‌طعم‌تر شدن غذای شما می‌شود. همچنین دم نکردن پاستا باعث می‌شود نشاسته کمتری آزاد کند. در نتیجه، در بلند مدت باعث افزایش وزن شما نیز نمی‌شود.

سس خوش‌رنگ و خوش‌عطر:

• برای تهیه‌ی یک سس قرمز جذاب، پیاز را با کمی زردچوبه تفت دهید و سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید. اجازه دهید رب به‌خوبی تفت بخورد تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، دارچین و آویشن را اضافه کنید تا سس عطری دلپذیر بگیرد.

نمک را فراموش نکنید:

• مقداری نمک به آب ماکارونی اضافه کنید. یک یا دوبار پاستا را با کفگیر چوبی هم بزنید تا پاستاها به هم نچسبند. برای جلوگیری از بهم چسبیدن پاستاها مطمئن شوید که آب کافی داخل قابلمه جوشانده‌اید (به ازای هر 100 گرم پاستا، یک لیتر آب لازم دارید). همچنین می‌توانید مقدار کمی روغن نیز به آن اضافه کنید.

ظاهری بهتر ماکارونی:

• برای اینکه ماکارونی شما ظاهر شکیل‌تری داشته باشد حتما از سیر و پیاز رنده شده برای درست کردن سس استفاده کنید.

زعفران را فراموش نکنید:

• قبل از برداشتن سس از روی حرارت، مقداری زعفران دم کرده با آب سرد را به سس خود اضافه کنید تا رنگ و بوی زعفران بر اثر حرارت زیاد از بین نرود و طعم دلنشینی به سس شما بدهد.

دم کردن زعفران با آب سرد باعث می‌شود زعفران شما بیشتر رنگ باز کند و بوی بهتری داشته باشد.