طرز تهیه لازانیا با مرغ در ماهیتابه به ساده ترین روش
طرز تهیه لازانیا با مرغ در ماهیتابه رسپی محبوبی برای کسانی است که به هر دلیلی در خانه فر ندارند. کافی است یک ماهیتابه بزرگ و دربدار داشته باشید تا همان طعم لایهلایه و پنیری لازانیای فردار را در کمتر از یک ساعت روی گاز تجربه کنید.
تفاوت اصلی این روش با نسخهی فر این است که همهچیز زیر یک درب محکم و با حرارت ملایم میپزد؛ رطوبت داخل ماهیتابه حبس میشود و ورقههای لازانیا بدون له شدن یا خام ماندن، نرم میشوند. مشکلی که اغلب افراد هنگام پخت لازانیا با مرغ در ماهیتابه با آن روبهرو میشوند این است که یا ورقهها زیر لایه سس خام میمانند یا ته ماهیتابه میسوزد.
در ادامه این مطلب از مجله مانا، هم مراحل پخت را گامبهگام میآموزید و هم نکاتی که این دو مشکل رایج را کاملاً حل میکنند را نیز یاد خواهید گرفت.
فهرست مطالب این نوشته
مواد لازم برای لازانیا با مرغ در ماهیتابه برای چهار نفر
- ورقه لازانیا مانا۲۵۰گرم
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان۴۰۰گرم
- پیاز خرد شده۱عدد متوسط
- سیر خرد شده۲حبه
- مایه گوجهفرنگی آماده یا رب رقیقشده۴۰۰گرم
- پنیر موزارلا رنده شده۲۰۰گرم
- پنیر پیتزا یا چدار رنده شده (اختیاری)۱۰۰گرم
- روغن زیتون۲قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن یا ریحان خشکبه میزان لازم
- آب یا آب مرغ گرم برای پخت ورقهها۱-۱.۵فنجان
مواد لازم برای طرز تهیه سس بشامل
- کره۲قاشق غذاخوری
- آرد سفید۲قاشق غذاخوری
- شیر ولرم۲فنجان
- جوز هندییک چهارمقاشق چایخوری
- نمک و فلفل سفیدبه میزان لازم
سینه مرغ یا ران مرغ، کدام برای این دستور پخت بهتر است؟
سینه مرغ کمچربتر استو سریعتر میپزد. اگر ترجیح میدهید مرغ آبدارتری داشته باشید، همین دستور را میتوانید با الهام از طرز تهیه لازانیا با مرغ ریشریش با ران مرغ بدون استخوان هم امتحان کنید؛ ران آبدارتر است و برای کسانی که نگران خشک شدن مرغ داخل لازانیا هستند، انتخاب مطمئنتری است؛ اما طبیعتاً ران مرغ چربی بیشتری دارد.
در هر دو حالت بهتر است مرغ ریز خرد یا چرخ شود تا لایهها هنگام برش یکدست بمانند و از هم نپاشند. در کنار موارد گفته شده، بهجای پنیر پیتزای آماده میتوانید از ترکیب پنیر موزارلا و کمی پنیر پارمزان رندهشده استفاده کنید تا طعم لازانیا عمیقتر شود.
طرز تهیه لازانیا با مرغ در ماهیتابه
برای اینکه یک لازانیای خوشمزه و همهپسند داشته باشید لازم است چهار مرحله را طی کنید.
مرحله اول: آمادهسازی مرغ و سس گوجهفرنگی
مرغ را به قطعات کوچک و یکدست خرد کنید و با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و کمی آویشن خشک مزهدار کنید. طبق نظر سرآشپزهای معروف جهان، تفت دادن مرغ در روغن داغ روی حرارت متوسط رو به بالا تا زمانی که هر طرف آن طلایی شود -حدود سه تا پنج دقیقه- بهترین راه برای نگه داشتن آب مرغ و جلوگیری از خشک شدن آن داخل لازانیا است.
پس ابتدا کمی روغن زیتون در ماهیتابه ریخته آن را داغ کنید، شعله را تنظیم و مرغها را تفت دهید. بعد از طلایی شدن مرغ، پیاز خردشده را اضافه کنید تا نرم و شفاف شود، سپس سیر را کمی تفت دهید. در نهایت مایه گوجهفرنگی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ده تا دوازده دقیقه بهآرامی بجوشد تا طعم مرغ و سس کاملاً با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم: تهیه سس بشامل
کره را در قابلمهای جدا روی حرارت متوسط آب کنید و بلافاصله آرد را یکجا اضافه کنید. این مخلوط کره و آرد باید حدود یک تا دو دقیقه هم زده شود تا بوی خامی آرد از بین برود، آنهم بدون آنکه رنگش تیره شود.
نکتهی مهم بعدی، دمای شیر است. شیر سرد، باعث گلوله گلوله شدن سس میشود، پس شیر را از قبل ولرم کنید و کمکم -نه یکجا- به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا سس کاملاً صاف شود.
جوز هندی، نمک و کمی فلفل سفید اضافه کنید و روی حرارت ملایم پنج تا هفت دقیقه دیگر بگذارید تا غلیظ شود. برای اطمینان از غلظت مناسب سس، پشت یک قاشق را به آن بزنید و با انگشت یک خط رویش بکشید؛ اگر خط باقی ماند، سس آماده است. اگر میخواهید نسخهای با طعم پنیریتر امتحان کنید، طرز تهیه لازانیا مرغ با سس ریکوتا را هم بررسی کنید.
مرحله سوم: لایهچینی و پخت لازانیا با مرغ در ماهیتابه بدون فر
کف یک ماهیتابه بزرگ و ضخیم با درب مناسب را کمی روغن زیتون بمالید. یک لایه نازک از سس گوجه ,مرغ در کف ماهیتابه بریزید تا ورقههای لازانیا به ته آن نچسبند. سپس ورقههای لازانیا را طوری بچینید که کف ماهیتابه را بپوشانند. اگر لازم بود گوشههای آنها را با دست بشکنید تا با شکل ماهیتابه جور شوند.
روی ورقهها، لایهای از سس گوجهمرغ، سپس کمی سس بشامل و کمی پنیر موزارلا بریزید. این چینش را تکرار کنید تا مواد تمام شوند و آخرین لایه، سس بشامل و پنیر باشد.
پیش از گذاشتن درب تابه، آب یا آبمرغ گرم را بهآرامی از کنار دیوارههای ماهیتابه -نه روی پنیر- اضافه کنید. همین رطوبت اضافه همراه با درب بسته تابه است که به بخار اجازه میدهد ورقههای خام را از داخل بپزد. درب را کاملاً ببندید، حرارت را به کمترین حالت برسانید و بگذارید بیست و پنج تا سی دقیقه بپزد.
وسط این مدت یکبار درب را باز کنید و با چنگال نرمی ورقهها را چک کنید. در چند دقیقهی پایانی، درب را بردارید تا پنیر رویی کمی آب بیندازد، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید لازانیا ده دقیقه در همان ماهیتابه استراحت کند؛ این استراحت باعث میشود لایهها هنگام برش از هم نپاشند.
اگر این شیوه از طرز تهیه لازانیا برای شما جالب بوده است، شاید بخواهید رسپیهایی که در ادامه از مجله مانا آورده شدهاند را نیز مطالعه و امتحان کنید.
- طرز تهیه لازانیا با سویا با و بدون فر
- طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر و قابلمه
- طرز تهیه لازانیا با سوسیس با فر، بدون فر و در توستر
چند نکته حرفهای برای پخت لازانیای مرغ بینقص در ماهیتابه
- از ماهیتابهای با ته ضخیم و درب کاملاً جفتشونده استفاده کنید؛ ماهیتابههای نازک حرارت را ناهماهنگ توزیع میکنند و باعث سوختن ته لازانیا میشوند.
- حرارت همیشه باید در پایینترین درجه باشد؛ عجله برای بالا بردن حرارت تنها ته لازانیا را میسوزاند و وسط آن هنوز خام میماند.
- اگر وسط پخت احساس کردید ماهیتابه خشک شده، از کنار دیواره کمی آب یا آبمرغ گرم اضافه کنید، این آب را به هیچ عنوان مستقیماً روی پنیر نریزید.
- همیشه پیش از برش زدن چند دقیقه صبر کنید؛ درست مثل لازانیای پخت شده در فر، این استراحت به سس اجازه میدهد کمی سفت شود و بافت مواد با همدیگر پیوستگی پیدا کنند.
مشکلات رایج در پخت لازانیا با مرغ در ماهیتابه و راهحل آنها
- ورقههای لازانیا هنوز خام و سفتاند: معمولاً این موضوع به خاطر این است که رطوبت کافی داخل ماهیتابه نبوده یا درب آن بهخوبی بسته نشده است. نیم فنجان آب یا آبمرغ گرم دیگر از کنار دیواره اضافه کنید، درب را محکم ببندید و ده دقیقه دیگر با حرارت کم صبر کنید.
- ته ماهیتابه سوخته یا چسبیده است: این مشکل معمولاً از حرارت بالا یا ماهیتابهی نازک میآید. همیشه از یک ماهیتابه تهضخیم استفاده کنید و حرارات را به شکل مناسب و ملایمی تنظیم کنید.
- سس بشامل گلوله گلوله شده است: طبق توضیح طرز تهیه پاستا با مرغ و شیر مجله مانا، این اتفاق معمولاً بهخاطر اضافه کردن شیر سرد یا یکجا ریختن آن پیش میآید. سس را با همزن دستی بهشدت هم بزنید یا از صافی دانه ریز رد کنید تا صاف شود.
- پنیر رویی بهخوبی آب نشده: کافی است چند دقیقهی پایانی را با درب بسته و حرارت کم ادامه دهید تا بخار حبسشده پنیر را کاملاً ذوب کند.
- مرغ داخل لازانیا خشک شده است: این معمولاً یعنی مرغ بیش از حد یا با حرارت خیلی بالا تفت داده شده. دفعه بعد مرغ را فقط تا طلایی شدن سطح آن تفت دهید؛ پخت نهایی آن داخل سس و زیر درب کامل میشود.
ارزش غذایی لازانیا با مرغ در هر پرس
هر پرس لازانیا با مرغ (حدود ۲۰۶ گرم) بهطور تقریبی شامل مقادیر زیر است. این عددها بسته به میزان دقیق پنیر و سسی که استفاده میکنید، کمی تغییر میکنند.
| ماده مغذی | مقدار |
| کالری | ۳۹۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۲۹ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۲۶ گرم |
| چربی | حدود ۱۹ گرم |
| سدیم | حدود ۷۴۵ میلیگرم |
سوالات متداول درباره لازانیا با مرغ در ماهیتابه
نه. اگر رطوبت کافی به ماهیتابه اضافه کنید و درب را محکم ببندید، بخار حبسشده ورقههای خام را کاملاً میپزد و دیگر نیازی به آبپز کردن جداگانه نیست.
بله. میتوانید سس مرغ و سس بشامل را یک روز قبل تهیه و در یخچال نگه دارید، سپس فقط زمان سرو، لایهچینی و پخت نهایی روی گاز را انجام دهید.
ماهیتابهای پهن، تهضخیم و با درب کاملاً جفتشونده بهترین گزینه است؛ چدنی یا استیل ضخیم حرارت را یکنواختتر توزیع میکند.
ضخیمترین تکهی مرغ را برش بزنید؛ باید سفید و بدون هیچ رگهی صورتی باشد. در صورت داشتن دماسنج آشپزی، دمای داخلی باید به شصتوپنج درجه سانتیگراد برسد.
دیدگاهها