طرز تهیه خمیر خانگی پاستا

اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که فکر می‌کنید تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا، کار پیچیده و پر زحمتی است، باید بدانید که سخت در اشتباهید. فقط کافیست یکبار خمیر لازانیا و پاستا را خودتان در خانه تهیه کنید. وقتی راحتی تهیه خمیر خانگی پاستا را تجربه نموده و با بافت و طعم متفاوت آن آشنا شوید، مشتری پر و پاقرص این خمیر خواهید شد.

در این مطلب سعی شده است طرز تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا به ساده‌ترین حالت ممکن و با تمام نکات ریز و درشت آن آموزش داده شود. تا انتهای مطلب همراه باشید تا بعد از آن خودتان لذت تهیه خمیر خانگی پاستا را تجربه کنید.

نکات مهم در تهیه خمیر خانگی پاستا

شاید همین ابتدای کار این سوال برایتان مطرح شده باشد که خمیر پاستا و لازانیا چه تفاوتی با هم دارند. در پاسخ لازم است این مسئله عنوان شود که خمیر اصلی، خمیر پاستا است. لازانیا و دیگر اشکال این خمیر نظیر اسپاگتی و راویولی و … همگی در زیرمجموعه پاستا طبقه‌بندی می‌شوند. لذا وقتی طرز تهیه خمیر پاستا را آموزش ببینید، این خمیر برای تهیه لازانیا و … هم به کار برده خواهد شد.

از جمله نکات مهم در تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا، تهیه مواد اولیه مرغوب و باکیفیت است. قطعا می‌توانید با مواد کم کیفیت‌تر هم خمیر پاستا را تهیه کنید. اما از قدیم گفته‌اند، هرچقدر پول بدهی، همان‌قدرآش می‌خوری. لذا اگر به دنبال چشیدن یک طعم خاص و دلچسب هستید، پیشنهاد این است که حواستان به مواد اولیه مورد استفاده‌تان باشد.

نکته مهم دیگر در تهیه خمیر خانگی پاستا، صبر و حوصله است. بهتر است همین اول گفته شود که تهیه این خمیر زمان زیادی نمی‌برد. در کمتر از نیم‌ساعت این خمیر آماده خواهد شد. اما در همین نیم‌ساعت، سعی کنید بهترین ورژن از تلاشتان در تهیه یک خمیر خانگی را به نمایش بگذارید. در تهیه خمیر و ورز دادن آن، احساسات سر انگشتانتان را دخیل کنید و محصولی بکر و زنده را خلق نمایید.

در ادامه مقاله، مراحل تهیه خمیر خانگی لازانیا و پاستا، نکات مرتبط، تمام و کمال عنوان خواهند شد.

طرز تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا

رسپی‌ها یا روش‌های تهیه مختلفی در بستر اینترنت برای تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا موجود است. در این آموزش سعی می‌شود یکی از دستورات اصلی و بین‌المللی تهیه این نوع خمیر ارائه گردد.

اولین قدم: آماده‌سازی مواد اولیه

سادگی تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا در تعداد کم مواد اولیه آن است. برای تهیه خمیر خانگی پاستا تنها به آرد، تخم مرغ، روغن و کمی آب نیاز خواهید داشت.

در مورد آرد، بهتر است از آرد سمولینا استفاده شود. اما اگر این نوع آرد در دسترس نبود، می‌توانید از آرد سه صفر موجود در بازار استفاده نمایید. خبر خوش این است که در صورت در دسترس نبودن این آردها، می‌توانید آرد ساده‌تری که در منزل دارید را نیز به کار بگیرید. برخی از دستورات پخت در وب‌سایت‌های مطرح بین‌المللی به تجربه نشان داده‌اند که با آردهایی بغیر از سمولینا ‌و سه صفر نیز می‌توان خمیر خانگی پاستای باکیفیتی را تهیه کرد.

نکته مهم دیگر در تهیه خمیر خانگی پاستا و لازانیا، نوع روغن است. روغن در تهیه خمیرهای خانگی، هم عامل رطوبت‌بخشی به خمیر است و هم موجب می‌شود خمیر راحت‌تر جمع شود. بهتر است که از روغن زیتون استفاده کنید. این روغن، هم از نظر سلامتی مناسب‌تر است و هم طعم بهتری را به خمیر خواهد بخشید. اما اگر به هر دلیلی روغن زیتون در دسترس نداشتید، می‌توانید از روغن مایع معمولی بهره‌گیری نمایید.

مواد اولیه‌ای که در این آموزش مطرح می‌شوند به تعدادی ورق لازانیا حاصل می‌کنند که می‌توان با آن یک ظرف لازانیا مناسب برای سه الی چهار نفر را تهیه کرد. با این حال بسته به تعداد نفرات و علاقه و اشتهایتان به لازانیا یا پاستا می‌توانید مواد را نصف یا چندبرابر بیشتر کنید.

مواد لازم:

• زرده تخم مرغ: دو عدد
• تخم مرغ کامل: یک عدد
• آرد سمولینا: دو پیمانه سر خالی (هر پیمانه حدود ۱۲۰ گرم)
• روغن: دو قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• آب: در صورت نیاز

دومین قدم: ترکیب مواد اولیه برای تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا

پس از آماده‌سازی مواد لازم، نوبت به ترکیب مواد و تهیه خمیر می‌رسد. به این منظور می‌توانید هم صفر تا صد کار را بر روی سطح صاف و با دست انجام دهید و هم می‌توانید برای ترکیب کردن اولیه مواد، از دستگاه غذاساز کمک بگیرید.

چنانچه دستگاه غذاساز دارید، دو زرده و یک تخم مرغ کامل را درون محفظه غذاساز بریزید. سپس آرد و روغن و کمی نمک را اضافه کنید. دستگاه را روشن نمایید تا مواد را با هم مخلوط کند. پس از خمیری شدن مواد، دستگاه را خاموش نموده و خمیر را جهت ورز دادن بیرون بیاورید.

برای تهیه خمیر خانگی پاستا بدون استفاده از غذاساز، ابتدا آرد را بر روی سطح میز کار بریزید. وسط آرد را گود کرده و تخم مرغ‌ها را اضافه نمایید. روغن را نیز روی تخم مرغ‌ها اضافه کنید. سپس کم‌کم از لبه‌های قسمت گود شده، آرد را به سمت تخم مرغ‌ها بکشید و با هم مخلوط نمایید. این کار را تا جایی انجام دهید که تمامی مواد با هم به خوبی مخلوط شوند. اگر حس کردید خمیر شل و چسبناک است، می‌توانید کمی در حد یکی دو قاشق آرد اضافه کنید تا خمیر جمع شود. همچنین اگر دیدید خمیر خیلی خشک شده، می‌توانید کمی تخم مرغ همزده یا مقدار اندکی آب اضافه نمایید تا خمیر نرم‌تر گردد.

سومین قدم: ورز دادن خمیر

چه از غذاساز استفاده کرده باشید و چه با دست از ابتدا مواد خمیر را ترکیب نموده باشید، بخش ورز دادن خمیر، جزو بخش‌های لاینفک و طلایی ماجراست. نکته اینکه چرا برخی خمیرهای دست‌ساز حین پخت وا می‌روند یا تکه تکه می‌شوند در اینجاست. در واقع ورز دادن خمیر پاستا و‌ لازانیا باعث منسجم‌تر شدن آن‌ها و عدم وارفتگی‌شان در حین مراحل پخت می‌شود.

ورز دادن خمیر خانگی پاستا در حد ده دقیقه کافی است. سعی کنید با قسمت نرم پایین انگشت شست دستتان یک سر خمیر را گرفته و به سمت جلو روی میز کار بکشید. این کار را در جهات مختلف انجام دهید. پس از انجام این کار طی هشت الی ده دقیقه، خمیر انسجام کافی را پیدا خواهد کرد.

چهارمین قدم: وردنه زدن و برش دادن خمیر

پس از اینکه خمیر ورز خورده و آماده شد، بهتر است زمان کوتاهی در حدود بیست دقیقه استراحت داده شود. پس از آن خمیر را چانه گرفته و آن‌ها را روی سطح آرد‌پاشی شده با وردنه باز و صاف کنید. عمل وردنه زدن و نازک کردن خمیر به حدی می‌بایست انجام شود که وقتی خمیر را بالا می‌آورید سایه دستتان از پشت خمیر دیده شود. این حد از نازکی و عبور نور از خمیر کافیست. سپس با استفاده از کاتر، خمیر را به اندازه‌های دلخواه متناسب با خمیر لازانیا یا پاستا، برش بزنید.

در انتها نیز لایه‌های خمیری برش زده شده را درون یک ظرف چیده و لایه لایه آرد پاشی کنید و داخل یخچال یا فریزر نگهداری نمایید.

خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا در یخچال تا دو روز قابل نگهداری است. از آن جایی که درون این خمیر تخم مرغ خام استفاده می‌شود بهتر است در همین مدت دو سه روز بعد از تهیه، استفاده شود. اما در فریزر این خمیر تا حدود یک ماه قابل نگهداری خواهد بود.

نحوه پخت خمیر خانگی پاستا و‌ لازانیا

پخت خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا همانند پخت خمیرهای آماده نیست. خمیرهای دست‌ساز نرمی و لطافت بیشتری دارند و می‌بایست مدت زمان کمتری در آب در حال جوش قرار گیرند. به طور مثال اگر خمیر لازانیا آماده را حدود ده دقیقه تا یک ربع در آب جوش قرار می‌دهید تا نرم و به نوعی نیم‌پز شوند، خمیر دست‌ساز را نباید بیشتر از چهار پنج دقیقه در آب جوش بگذارید. همین زمان کوتاه برای نیم‌پز شدن آن‌ها و آماده شدنشان برای چیدن در ظرف لازانیا و سپس چیدمان مواد گوشتی و پنیر پیتزا و سس بشامل و … کافیست. ادامه‌ پخت خمیر ‌و سایر مواد لازانیا یا پاستا در فر یا گاز انجام خواهد گرفت.

سخن آخر

لازانیا و انواع پاستا جزو غذاهای پرطرفدار نسل امروزی هستند. طعم‌های جدیدی که بواسطه خمیرهای خانگی به این غذاها افزوده می‌شود و همچنین تهیه سس‌های خاص نظیر سس پستو، سس آلفردو و … در پخت آن‌ها، سبب شده افراد بسیاری تمایل به آموزش طرز تهیه خمیر خانگی پاستا داشته باشند.

اگر تا انتهای مطلب آمده باشید، قطعا متوجه شده‌اید که تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا چقدر می‌تواند ساده باشد. طرز تهیه این خمیر شاید کمتر از نیم ساعت زمان بگیرد. اما لذت چشیدن یک طعم متفاوت از پاستا و لازانیا قطعا به صرف چندبرابر این زمان نیز می‌ارزد.‌

سعی کنید در تهیه خمیر دست‌ساز لازانیا و پاستا هم منطق ذهنی‌تان و هم احساس و هنر سر انگشتانتان را با هم ترکیب کنید. این‌گونه خمیر و غذایی خلق خواهید کرد که هم جسم و هم روحتان را سیراب می‌کند.